Les chocolats maison d'Elodie (caramel noisette, croustillant, chocolats des rois)

Voici la participation d'Elodie au concours des meilleurs chocolats maison.
Elodie n'ayabt pas de blog, je vous livre ici ses trois recettes.
J'en ai réalisé deux sur les trois, je vous mets les photos de ces deux recettes, les photos de la troisième suivront. Chocolat des rois (en attendant la galette)
40g de chocolat au lait Milka (ou chocolat noir selon les préférences)
20g de poudre d’amande
15g de sucre
20g de lait(apres concertation avec Elodie, cette quantité est trop importante et rend la garniture trop liquide, diminuer donc le lait en en mettant juste le nécessaire pour lier la poudre d'amande et le sucre.

Faire fondre 30g de chocolat avec lesquels chemiser les moules à chocolats. Mettre au frigo. Si besoin, on peut appliquer une deuxième couche de chocolat sur les moules. Dans ce cas, prévoir environ 15g de chocolat en plus.
Faire fondre le sucre dans le lait chaud. Ajouter ensuite la poudre d’amande à feu doux. Mélanger et faire épaissir le mélange en le faisant sécher pendant 3-4 minutes environ.
Laisser refroidir ce mélange.
Remplir les moules à chocolats avec le mélange d’amande. Laisser de la place pour mettre une petite couche de chocolat fondu.
Faire fondre les 10g de chocolat restants et recouvrir chaque bouchée pour en faire le fond.
Remettre au frais quelques heures puis démouler.

Bouchées au caramel fondant et noisette croquante
Réaliser un caramel au beurre salé (100g de sucre, 40g de beurre, 20cl de crème fraîche liquide). Pour cela, faire un caramel à sec avec le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis incorporer la crème tiède. Mélanger pour homogénéiser la préparation et faire épaissir le caramel. Quand on voit la trace de la spatule au fond de la poêle, le caramel est prêt.
Pour les noisettes, casser la coque puis placer les noisettes au four environ 20minutes à 200°C. On pourra ainsi peler plus facilement la petite « peau » marron des noisettes.

Réalisation des bouchées :
Pour environ 10 bouchées :
100g de chocolat noir pour tapisser le moule à chocolats
Un petit pot de caramel au beurre salé
Environ 10 noisettes entières

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Tapisser le fond des moules à chocolat puis laisser durcir. Si besoin, appliquer une deuxième couche de chocolat.
Quand cette « coque » de chocolat est assez dure, mettre du caramel au beurre salé jusqu’aux ¾ de la hauteur des moules.
Incorporer une noisette entière dans chaque moule.
Recouvrir chaque bouchée avec le reste de chocolat fondu pour faire le fond.
Laisser durcir dans un endroit frais et sec. Démouler délicatement.Chocolats croustillants et croquants
Pour une dizaine de chocolats :
25g de chocolat au lait Milka
15ml de crème fraîche liquide
20g de chocolat noir
3 gavottes (crêpes dentelles)

Réaliser une ganache au chocolat : faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat coupé en très petits morceaux.
Laisser refroidir le temps que la ganache se rafermisse. Quand elle est assez ferme, réaliser des petites boules. Les mettre au frigo.
Faire fondre le chocolat noir. Briser les gavottes dans une assiette.
Tremper chaque boule dans le chocolat noir puis les rouler dans les gavottes. Conserver au frigo pour que le chocolat noir durcisse et soit un peu croquant.
On peut également mettre une noisette dans la boule de ganache pour plus de croquant !

verdict :
J'ai réalisé les chocolats de rois et les chocolats au caramel au beurre salé.
J'ai adoré les chocolats au caramel avec la petite noisette croquante au centre.
Elodie est bretonne et le caramel au beurre salé, elle connait...
J'ai moins apprécié les chocolats des rois, la garniture est restée tres liquide malgré un long temps de séchage, cela rend les chocolats très difficiles à démouler (ou il faut mettre une couche tres épaisse de chocolat mais je préfère les couches tres fines)

Merci beaucoup Elodie pour ces recettes !