L'Arlequin

Publié le par chocolatatout

DSC0026Voici mon gâteau de Pâques, l'Arlequin, un délicieux entremet composé d'une alternance de couches différentes tant dans la couleur que la saveur.  Cette recette est une recette Demarle à la base. Je l'ai juste adaptée à mon moule et à mon goût.arlequin demarleL'arlequin est composé de couches de biscuit au chocolat, de couches de crème brûlée et de mousse au chocolat. J'ai presque pris la recette demarle du biscuit au chocolat, j'ai pris ma recette de crème brûlée et j'ai utilisé la base du trianon pour la mousse au chocolat (après un essai tragique durant lequel j'ai suivi la recette initiale et raté ma mousse)DSC0031pour 12 personnes :
pour la crème brûlée :
8 jaunes d'oeuf
420 g de crème liquide à 30% de matière grasse
80 g de sucre
1 gousse de vanille

pour le biscuit au chocolat :
2 oeufs entiers (moyens)
2 jaunes d'oeuf
2 blancs d'oeuf
70 g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
30 g de farine
25 g de cacao amer en poudre

pour la mousse au chocolat :
50 g de sucre
20 ml d'eau
200 g de chocolat à 70% de cacao
25 cl de crème liquide à 30% de matière grasse très froide
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeuf

Préparer la crème brûlée :
Préchauffer le four à 100°.
Fouetter les 8 jaunes d'oeuf avec le sucre. Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille grattée. Lorsque la crème bouillonne, retirer la gousse de vanille et verser la crème sur les jaunes sucrés tout en remuant.
Verser le liquide dans un moule adapté (plaque en silicone rectangulaire avec des bords) Faire cuire à 100° pendant 1 heure.
Lorsque la crème est cuite (elle ne doit plus trembloter à la sortie du four) la laisser refroidir et la congeler en veillant à la laisser bien à plat. La filmer et laisser au congélateur pendant au moins une heure.
Lorsque la crème est congelée, la démouler très rapidement, la recouvrir de film alimentaire et la remettre au congélateur. Laver la plaque en silicone et la sécher.http://storage.canalblog.com/67/81/592550/85168500_o.jpg http://storage.canalblog.com/84/68/592550/85168592_o.jpg http://storage.canalblog.com/57/98/592550/85168665_o.jpg http://storage.canalblog.com/66/30/592550/85168699_o.jpg http://storage.canalblog.com/54/90/592550/85168765_o.jpg http://storage.canalblog.com/15/60/592550/85169220_o.jpg  http://storage.canalblog.com/36/04/592550/85169401_o.jpg http://storage.canalblog.com/61/15/592550/85170562_o.jpgPréparer le biscuit :
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, fouetter les 2 oeufs avec les 2 jaunes d'oeuf et 70 g de sucre (dont le sucre vanillé) Le mélange doit doubler de volume et blanchir.
Ajouter ensuite la farine, le cacao en poudre. Mélanger. Puis ajouter délicatement les blancs d'oeuf montés en neige. Verser cette préparation dans la plaque en silicone.
Cuire 11 minutes au four à 180° (pendant ce temps mettre le saladier et les pâles du fouet au congélateur)
Sortir le biscuit du four. Poser un linge humide dessus et laisser refroidir le temps de préparer la mousse au chocolat.
http://storage.canalblog.com/08/66/592550/85170244_o.jpg http://storage.canalblog.com/25/41/592550/85169430_o.jpg http://storage.canalblog.com/69/97/592550/85169496_o.jpg http://storage.canalblog.com/65/36/592550/85169560_o.jpg http://storage.canalblog.com/16/26/592550/85169811_o.jpg http://storage.canalblog.com/56/67/592550/85169849_o.jpg http://storage.canalblog.com/54/10/592550/85169887_o.jpg http://storage.canalblog.com/04/34/592550/85169959_o.jpgPréparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde sans ajouter ni eau ni beurre.
Verser le sucre dans une petite casserole avec 20 ml d'eau. Faire bouillir en sirop.
Fouetter les 2 jaunes d'oeuf avec l'oeuf entier. Verser ensuite le sirop de sucre bouillant sur les oeufs tout en continuant de fouetter. Ajouter ensuite le chocolat fondu mais tiède. Bien remuer. Le mélange devient épais.
Sortir le saladier du congélateur et fouetter la crème froide. Lorsqu'elle est bien prise l'ajouter au chocolat en l'incorporant délicatement à l'aide d'une maryse.
La mousse est prête.
http://storage.canalblog.com/03/78/592550/85170177_o.jpg http://storage.canalblog.com/62/37/592550/85170286_o.jpghttp://storage.canalblog.com/08/66/592550/85170244_o.jpg http://storage.canalblog.com/81/71/592550/85170364_o.jpg http://storage.canalblog.com/52/30/592550/85170429_o.jpg http://storage.canalblog.com/59/95/592550/85170456_o.jpg http://storage.canalblog.com/02/93/592550/85170491_o.jpg http://storage.canalblog.com/58/69/592550/85170521_o.jpgMontage de l'entremet :
Découper le biscuit au chocolat en deux.
Sur un plat de service placer un cadre à entremet, y déposer une couche de biscuit au chocolat. Poser dessus une plaque de crème brûlée (que l'on aura également coupée en deux) Répartir la moitié de la mousse au chocolat sur la crème brûlée. Lisser à l'aide d'une spatule coudée.
Mettre ensuite une autre couche de biscuit au chocolat, une plaque de crème brûlée congelée. Répartir le restant de mousse au chocolat en la lissant.
Filmer le gâteau et le laisser au frais pendant plusieurs heures.http://storage.canalblog.com/04/29/592550/85170933_o.jpg http://storage.canalblog.com/67/29/592550/85171088_o.jpg http://storage.canalblog.com/10/30/592550/85171158_o.jpg http://storage.canalblog.com/29/68/592550/85171246_o.jpghttp://storage.canalblog.com/45/13/592550/85171279_o.jpg http://storage.canalblog.com/80/74/592550/85172750_o.jpghttp://storage.canalblog.com/42/71/592550/85172967_o.jpg http://storage.canalblog.com/59/24/592550/85172796_o.jpghttp://storage.canalblog.com/12/17/592550/85172832_o.jpg http://storage.canalblog.com/78/18/592550/85173005_o.jpgRetirer ensuite le cadre à patisserie (passer la lame d'un couteau le long pour le décoller) Décorer l'entremet avec du cacao amer, des plaques fines de chocolat cassées posées autour. Servir.
DSC0019 DSC0025DSC0027 DSC0020remarque : pour éviter de renverser les préparations liquides en manipulant ma plaque de silicone, je pose celle-ci vide dans le four et je verse la préparation dedans.
Mon tapis en silicone à rebord mesure 30 cm x 40 cm. Mon gateau terminé mesure 20 x 14 cm.
Ce dessert peut être congelé, on le laissera décongeler tranquillement le jour du service.DSC0030verdict : L'Arlequin a eu bien du succès. Mamie chocolat qui aime le chocolat a dit que c'était le meilleur gâteau que je lui avais fait (et pourtant elle a goûté tous les entremets réalisés sur ce blog)
Pour une très belle découpe, congeler le dessert et le découper lorsqu'il est encore un peu dur ce que je n'ai pas fait.dec-2012 5077Je suis contente d'avoir pris la recette de la mousse au chocolat du trianon, elle a plus de tenue et est plus facile à travailler que la recette originale (crème fouettée + chocolat)
Ce dessert est très riche (il y a beaucoup d'oeufs et de chocolat) mais on en mange que des petites parts donc ça compense...arlequin moussePour la déco (qui est vraiment sommaire, je n'ai pas eu assez de temps pour fignoler), j'ai saupoudré le dessus de cacao amer en laissant une bande centrale sans cacao. J'ai étalé très finement du chocolat fondu (50 g) sur une feuille de décor alimentaire et j'ai cassé des morceaux (quand le chocolat est devenu dur ) que j'ai disposé tout autour du gâteau. Miss chocolat a posé des petites poules en sucre et mini miss chocolat a mis les petites fleurs.

autre journée autre arlequin (avec une couche de mousse plus épaisse)

                                    arlequin chocolat

version imprimable

imprimante 02

Publié dans entremets

Commenter cet article

Flower63 09/04/2013 12:05

J'adore !!!
Passe une bonne journée !

veropapilles 07/04/2013 09:42

Un très beau gâteau et sûrement délicieux, j'aime beaucoup, c'est gourmand ! Biz et bon dimanche. Véro

Luthine 05/04/2013 16:22

Très belle recette, on se régale chez toi !

Vicoquette 03/04/2013 20:32

Il a l'air succulent!!!

BoopCook 03/04/2013 20:02

une bombe ce gâteau ! ;P

hélène 03/04/2013 19:41

quel boulot superbe! bravo

Cupcakes en folie et autres douceurs 03/04/2013 19:37

c'est du beau travail! Je ne connaissais pas du tout cette douceur!

Amalia 03/04/2013 18:58

Il est beau ce gateau dis donc!!!!

LBDN 03/04/2013 16:56

Bravo! C'est épatant

yo 03/04/2013 04:45

aïe quelle tuerie!

Valérie Franche Comté 03/04/2013 01:14

Je sors de table mais je plongerais volontiers ma cuillère :-)
Tout cela est bien appétissant
Je te souhaite une belle journée
Valérie.

rocksmaddie 02/04/2013 21:38

jamais gouté mais c'est plus que tentant :) belle recette

afaurore 02/04/2013 18:17

ça a l'air à tomber

Co 02/04/2013 16:55

Cela m'a l'air vraiment très bon.

Berthe 02/04/2013 11:50

Beau travail,je suppose que ceux qui ont goûté ont apprécié!!!!Bonne journée amicalement!

Dine avec Sandrine 02/04/2013 09:53

Trop beau et trop bon!!! Miam!!!
bises, Dine avec Sandrine

Pauline 02/04/2013 09:09

Splendide ^^

lilou25 02/04/2013 08:20

Il est superbe et devait être très bon !

coco de Nice 02/04/2013 07:24

quel gâteau ! il en faut de la patience pour le réaliser mais quel résultat aussi ! miam !
merci pour la recette
bon mardi ;D

LeeYaa 02/04/2013 07:12

quel bouleau ! Tu as dû bien le savourer ! En tout cas il est magnifique et super alléchant !

virginie 02/04/2013 07:12

c'est ultra gourmand