Gâteau lorrain aux framboises

Publié le par chocolatatout

gateau lorrain framboisesJe vous propose aujourd'hui la recette d'un gâteau qui connaît un grand succès sur la blogosphère, car on le voit passer de cuisine en cuisine. Il s'agit du gâteau lorrain d'Hervé un gâteau tout simple qui se réalise avec des blancs d'oeufs.DSC_0231

Je l'ai fait deux fois. La première fois, j'ai suivi la recette d'Hervé à la lettre, avec le minimum de sucre recommandé et une réalisation au robot, mais le résultat ne m'a pas satisfaite, j'ai trouvé le gâteau trop sucré et ma pâte était trop liquide, mon gâteau était tout plat, même si il était bien moelleux.
J'ai donc recommencé en adaptant la recette (si peu... moins de sucre et une réalisation plus "manuelle") et voici le résultat  : un gâteau moelleux avec un petit croquant apporté par du grué de cacao ajouté à la pâte, il est garni de crème pâtissière et de framboises.
Cette fois, le gâteau était épais et bien gonflé, mais un peu trop petit, je crois que l'on peut doubler les proportions pour avoir un gâteau convenable pour 6 personnes.
gateau lorrain framboises (2)je vous donne toutefois les proportions du gâteau que j'ai réalisé qui mesurait une fois terminé 17 cm de diamètre et 7-8 cm d'épaisseur.

pour le biscuit :
140 g de blancs d'oeufs (4 blancs)
120 g de sucre semoule (130 à 165 g dans la recette d'Hervé)
90 g de farine
85 g de beurre fondu refroidi
1 cuillère à soupe de grué de cacao (mon ajout perso)
Un peu de sucre semoule et de beurre pour le moule

pour la crème patissière :
30 cl de lait
1/2 gousse de vanille
25 g de maizena
3 jaunes d'oeuf
50 g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)

une tasse de framboises

pour la déco :
100 g de chocolat blanc
sucre glace

 1 à 2 heures avant préparer la crème pâtissière :
Fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter la maïzena, bien mélanger.
Faire bouillir le lait avec la vanille (gousse coupée en deux, grains grattés, le tout mis dans le lait) filtrer le lait pour retirer la gousse de vanille.
Verser le lait bouillant sur les oeufs tout en mélangeant vivement.
Remettre sur le feu en remuant.
Dès le premier bouillon, retirer du feu et refroidir la crème (plonger le fond de la casserole dans un bac d'eau glacée)
Mettre la crème dans un récipient adapté, filmer et laisser refroidir.

Préparer le biscuit :
Beurrer un moule rond (17-18 cm de diamètre) et verser du sucre en poudre dans le moule en veillant à bien le répartir sur toute la surface (fond et bords) retourner le moule pour ôter l'excédant. Réserver au frais.
(on peut aussi mettre une feuille de papier sulfurisé pour garnir le moule)
Monter les blancs en neige ferme. Ajouter ensuite 50 g de sucre et fouetter à nouveau.
Ajouter le restant de sucre et mélanger à la spatule délicatement.
Ajouter la farine, mélanger à la spatule jusqu'à ce qu'elle soit complètement intégrée à l'appareil.
Ajouter le beurre fondu refroidi. Mélanger délicatement. Ajouter enfin le grué de cacao.
Verser la pâte dans le moule et enfourner à 180° (four préchauffé) pendant 30 à 40 minutes (selon la taille du moule)
Démouler le biscuit lorsqu'il est froid.
Faire fondre le chocolat blanc en le tempérant de préférence (ce que je n'ai pas fait mais mon chocolat était terne et mou)
Le répartir sur une feuille rhodoïd et le laisser durcir au frais.

Montage :
Découper le gâteau dans l'épaisseur. On obtient ainsi deux disques.
Répartir une couche généreuse de crème pâtissière sur le disque du dessous , déposer des framboises sur la crème. Poser le second disque sur le tout.
Verser du sucre glace pour la déco et un filet de chocolat blanc fondu.
Sortir la plaque de chocolat du réfrigérateur et la casser et morceaux qui serviront à décorer le tour.
Garnir le tour du gâteau avec ces morceaux de chocolat (les faire tenir au besoin avec un peu de crème pâtissière)
et c'est prêt !
DSC_0213 DSC_0208DSC_0209 DSC_0210DSC_0211 DSC_0212DSC_0214 DSC_0215DSC_0216 DSC_0217DSC_0218 DSC_0221DSC_0220 DSC_0222DSC_0223 DSC_0224DSC_0225 DSC_0229verdict :
J'ai beaucoup aimé. Ce gâteau n'est pas trop sucré, les framboises viennent apporter un joli parfum à ce biscuit qui est assez neutre seul. Le grué de cacao apporte d'une part une petite touche de couleur et un petit côté croquant bien sympa mais il est complètement optionnel, on peut s'en passer.
On peut remplacer la crème pâtissière par une petite chantilly dans laquelle on ajoutera les framboises.
Les enfants chocolat n'ont pas apprécié la première version "nature" que j'avais faite la trouvant trop sucrée et plutôt fade (ils sont durs les loulous...) par contre ils ont bien aimé la version aux framboises.                         DSC_0232
Les deux bémols : le gâteau est très petit, donc on peut doubler les proportions pour avoir un dessert "plus conséquent" et deuxième point noir, il faut peu de crème pâtissière (mais diviser les proportions de la quantité de crème complique un peu l'affaire) la quantité de crème pâtissière obtenue avec les ingrédients ci dessus est bien plus importante que ce dont on a besoin(utilisez le reste pour garnir un autre gâteau ou alors divisez les proportions en n'utilisant qu'un seul jaune d'oeuf)
Je vous conseille de dresser le gâteau au dernier moment, car une fois la crème pâtissière ajoutée il faudra le conserver au frais.
gateau lorrain creme patissiereDevant le succès de ce gâteau, Hervé propose un petit jeu : il s'agit de décliner le gâteau lorrain selon ses envies. Comme j'adore jouer, je lui propose ce gâteau lorrain au grué de cacao fourré à la crème et aux framboises.
gateau lorrain d'hervé

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Publié dans gâteaux - moelleux

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sandrine 12/05/2012 17:38

quel beau gateau ,je prends cette recette qui me fait vraiment envie...merci..j'ai eefectivement des mails en retard,mais je me rattrappe..
merci sandrine

Envies de chocolat 07/05/2012 15:22

J'adore les gâteaux avec des framboises dedans :-) Très belle recette.

lorrainem 07/05/2012 15:01

une superbe recette de gâteau, mais pourquoi Lorrain? il existe un gâteau lorrain, mais ce n'est pas du tout cette recette. Le gâteau de Nancy est excellent, déjà testé. Bonjour donc à ma voisine
puisque je suis de Metz!

chocolatatout 07/05/2012 22:38



effectivement il ne s'agit pas du traditionnel gâteau lorrain (à la crème pâtissière) si je ne me trompe pas. Ce gâteau lorrain vient d'un bloggueur qui dit réaliser cette recette depuis
longtemps sous cette appelation, j'ai repris sa recette avec l'appelation qu'il lui a donnée...


Le gateau de Nancy est je crois un gateau au chocolat (qu'il faudra que je teste bien entendu rapidement...)


Je pense que le gateau d'Hervé ressemble plus au biscuit de Savoie qu'au gateau lorrain traditionnel.


bonne soirée



DURING 07/05/2012 13:28

Bonjour,

Voici la recette du gâteau de Nancy au chocolat et aux amandes :

Chocolat ganache 120g
Lait 75ml
Farine 50g
Sucre semoule 100g
Poudre d'amandes 60g
3 oeufs
100g de beurre

Cuisson 15mn température 220 (attention diminuez si le gâteau se colore très vite)

Mettre dans une casserole, le lait, le chocolat et le beurre
Placer la casserole sur feu très doux
Remuer à l'aide d'une spatule jusqu'à ce que la préparation devienne onctueuse
A ce moment, incorporer la farine tamisée et le sucre
Hors du feu, incorporer la poudre d'amandesn puis les jaunes d'oeufs
A l'aide du fouet, monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Les serrer avec un peu de sucre prélevé sur la quantité prévue.
Incoroporer les blancs montés à la préparation chocolotée
Verser la oâte obtenue dans un moule à manqué copieusement beurré
mettre à cuire à four chaud durant 15mn
Démouler avec précaution. Ce gâteau très moelleux doit être servi froid
Conseil :
Accompagné d'une sauce vanille ou d'une crème anglaise, ce gâteau devient subtil

Bon appétit
Christelle

chocolatatout 07/05/2012 22:40



bonsoir Christelle, ce gâteau sera dans mon four demain...verdict demain soir


merci beaucoup pour la recette, c'est vraiment gentil


bonne soirée



La Fée Bobidi Bou 06/05/2012 13:40

Et oui, moi aussi problème de robot....MAIS et je dis bien MAIS..... je viens de réaliser cette très belle recette et je suis assez fière du résultat...alors un grand merci, j'ai fait de la même
façon, en gardant les mêmes proportions sans mettre le chocolat...MAGNIFIQUE !!

Poucinette 05/05/2012 16:46

il est bien beauuuu !!!!!

lolo 05/05/2012 13:18

hum, jolie version gourmande !

lilousine 05/05/2012 10:07

Magnifique!!

La Fée Bobidi Bou 04/05/2012 21:12

Enfin, je ne suis pas la seule à avoir raté le premier essai...je prend cette recette pour ne pas rester sur un échec...et puis elle me plaît beaucoup...merci

chocolatatout 05/05/2012 11:50



ce qui ne m'a pas convenu, c'est la réalisation au robot, à la spatule, c'est mieux je trouve.



herve 04/05/2012 20:56

bravo cette interprétation est superbe j adore !!
merci de ta participation
bises
Hervé

chocolatatout 05/05/2012 11:50



merci hervé pour cette délicieuse et sympathique recette



Yummyfood 04/05/2012 20:53

Miammmm...quel délice !!!

Pomme 04/05/2012 17:59

j'aime beaucoup ta version !

Amalia 04/05/2012 17:33

Au début je croyais que c'était un camembert! Il est sympa ce gâteau!

DURING 04/05/2012 16:21

Bonjour,

Votre gâteau Lorrain a l'air excellent, étant Lorraine (Nancy) je vais le tester dès que les framboises de mon jardin seront mûres.
Si cela vous intéresse (peut-être connaissez-vous) il existe le gâteau de Nancy un délicieux gâteau au chocolat (pour les miss chocolat que nous sommes) de Nancy, je peux vous transmettre la
recette.
Ce gâteau de Nancy est parfait avec une petite crème anglaise.
Bonne fin de journée
Christelle

chocolatatout 05/05/2012 11:51



merci..


je suis bien entendu très intéressée pr le gateau de Nancy au chocolat...



Val 04/05/2012 15:44

A tester en toute urgence! Bisous

TITOU 04/05/2012 14:11

trop beau, trop bon, bref le gateau,qu'il nous faut .....bisous de TITOU....

helene 04/05/2012 14:07

super joli mais personnellement, je pense que je gâteau se suffisait à lui même ; point besoin de lui rajouter des tuiles de chocolat blanc sur le côté qui le cache un peu
biz helene

chocolatatout 05/05/2012 11:52



c'est vrai que le chocolat blanc est un peu trop imposant et cacherait presque le gateau, mais ma miss chocolat aime tellement çà...



Florence 04/05/2012 13:39

Très joli gateau ! Bonne journée !

une gourmande 04/05/2012 13:34

Tout petit ou pas, je t'en pique une part et tant pis pour les derniers arrivés!!!

LeeYaa 04/05/2012 13:03

Une tuerie ce gâteau lorrain aux framboises ! J'adore

afaurore 04/05/2012 12:56

super déclinaison du gâteau lorrain

lesdelicesdethithoad 04/05/2012 12:40

il est très beau!! un petit clin d'oeil d'une tes recettes sur mon blog ce jour!

Minimirabelle 04/05/2012 12:37

J'adore cette version gourmande et raffinée!

sagweste 04/05/2012 11:46

un très beau dessert... je n'ai pas encore craqué pour ce gateau lol
bisou
sag

rocksmaddie 04/05/2012 11:26

belle présentation

la poele qui rit 04/05/2012 10:21

J'en salive....c'est pas bien de tenter les gourmandes, mais vraiment il est très réussi !!!!

EnviesDélices 04/05/2012 10:14

Waow, il a la classe ton gâteau lorrain

Clairette 04/05/2012 10:06

L'esthétique comme le goût m'ont l'air nickels !

Pauline 04/05/2012 10:01

Wouah, trop trop bon ^^

Coralie 04/05/2012 09:34

Il est super tentant ce gâteau, surtout avec les plaques de chocolat blanc ^^

Eva 04/05/2012 09:34

Superbe version !
Bises

kougelhopf 04/05/2012 09:09

Appétissant comme il est je comprends qu'il ait été trop petit!

BoopCook 04/05/2012 09:04

magnifique j'adore !

Liloon 04/05/2012 08:47

Waou !!! il a l'air trop bon ! je garde la recette de côté pour le faire :-)

lilou25 04/05/2012 08:42

Huuuummm... il a l'air délicieux ! Et avec les framboises en plus !!!

Valérie ( Franche-Comté ) 04/05/2012 08:41

Dans sa cage de chocolat blanc il est bien gourmand
Je te souhaite une belle journée
Valérie.