gâteaux - moelleux

Fondant au lemon curd et framboises

5 Avril 2011

Rédigé par chocolatatout et publié depuis Overblog

Voici le dernier dessert citronné que j'ai fait cette semaine.
Il est à base de citron et de framboise comme celui d'hier, mais il est très différent, il est fondant, presque crémeux. La texture est fondante, légèrement humide (je n'ai pas pu le saupoudrer de sucre glace) et surtout très très parfumée.
On a presque l'impression de croquer dans une couche de crème au citron. Ceci n'est pas étonnant lorsque l'on sait qu'il est à base de lemon curd.
Cette recette vient de Garance sur son blog Talons hauts et cacao, mais c'est Magali sur son blog "La cuisine à Sassenay" qui m'a donné envie de la faire.
J'ai suivi la recette de Garance presque à la lettre, me permettant juste d'ajouter une petite touche croquante avec des amandes effilées.

pour un fondant de 20 x 20 cm :
pour le lemon curd :
2 oeufs
160 ml de jus de citron (soit le jus de 3 beaux citrons)
30 g de maizena
100 g de sucre

pour le gâteau :
le lemon curd
125 g de crème fraîche épaisse
3 oeufs
40 g de farine
40 g d'amandes en poudre
1 poignée d'amandes effilées
le zeste d'un citron non traité
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre (la recette originale prévoit une cuillère à café)
50 g de framboises

Préparer le lemon curd (idéalement bien avant pour le laisser refroidir)
Verser le jus de citron dans une casserole, verser la maïzena et bien remuer. Mettre à feu doux et ajouter le sucre puis les oeufs un apres l'autre.
Bien remuer pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir à feu doux et remuant régulièrement.
Lorsque le lemon curd a une consistance de crème épaisse, le verser dans un bol et réserver au frais.

préparer le gâteau :
Délayer le lemon curd dans la crème. Ajouter le zeste de citron, puis les trois jaunes d'oeufs. Bien mélanger. Ajouter la farine, la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter la cuillère de sucre lorsqu'ils moussent et fouetter encore quelques minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes.
Incorporer les blancs au reste de la pâte délicatement.
verser la pâte dans un moule graissé ou en silicone c'est bien.
Répartir les framboises dans la pâte (framboises surgelées c'est plus facile pour les enfoncer dans la pâte)
Cuire à 180° (four préchauffé) pendant 20 à 25 minutes (je l'ai cuit bien plus longtemps presque 35 minutes)
Démouler le gâteau lorsqu'il est froid.
Déguster.. un délice !
verdict : j'ai baucoup aimé ce fondant, l'ajout des amandes croquantes. On ne sent pas beaucoup la poudre d'amande, je ne sais pas si c'est vraiment indispensable.
Ce gateau ne contient pas de beurre, on peut remplacer la crème par du fromage blanc (voir du fromage blanc allégé)
Je vais essayer de garder ce principe du lemon curd avec plus de farine.
Merci Garance pour cette bonne recette
Cécilia, ce gateau est pour toi !

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H

helene06

19/04/2011 16:44

<br /> j'adore l'association citron-framboise alors ta recette a tout pour me plaire!<br /> <br /> <br />

C

Cécilia

11/04/2011 11:44

<br /> J'étais en vacances je n'ai donc pas eu le temps de voir avant cette petite merveille, rien que le titre je me suis dit attend c'est pour moi ça, ta dernière phrase m'a fait beaucoup rire !!!!<br /> Merciiiiiiiiiiiiiii<br /> <br /> Bisous !!!!!<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

11/04/2011 21:58

<br /> <br /> je ne peux que penser à toi avec ce dessert bien citronné<br /> <br /> <br /> <br />

C

Céline

11/04/2011 07:42

<br /> Hummm..ça doit être une merveille!!<br /> <br /> <br />

C

CClaudia

10/04/2011 20:17

<br /> Je ne suis pas trop fane du citron mais avec des framboises, ça change tout !!! Ca doit être très bon !!!<br /> <br /> <br />

C

caroline

10/04/2011 09:22

<br /> citron et framboise, un délice !<br /> <br /> <br />

W

wattoote

09/04/2011 16:32

<br /> huum j'aodre le mariage citron framboise, domamge que je n'ai pas vu ce matin, j'ai une tarte citron toute bête qui cuit mais je note pour une prochaine fois biz wattoote<br /> <br /> <br />

C

Cathy's Delights

08/04/2011 20:33

<br /> oh là là<br /> ce dessert est pour moi !!!<br /> Superbe recette<br /> <br /> <br />

C

crocbon

08/04/2011 18:32

<br /> miam ! bien gourmand ce fondant !<br /> <br /> <br />

K

k-hot**

07/04/2011 23:09

<br /> très belle réalisation !<br /> <br /> <br />

T

Talons hauts et cacao

07/04/2011 20:52

<br /> Super je suis bien contente qu'il t ai plu :-) merci a toi pour le clin d' œil<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

07/04/2011 23:07

<br /> <br /> Merci ce fondant m'a bien surprise, j'ai vraiment beaucoup aimé.<br /> <br /> <br /> Je reprendrai le principe du lemon curd, mais dans un moelleux<br /> <br /> <br /> bonne soiree<br /> <br /> <br /> <br />

M

Michael

07/04/2011 17:55

<br /> Sa doit être un véritable régale<br /> <br /> <br />

D

Doudoute

07/04/2011 15:20

<br /> un régal :)<br /> <br /> <br />

M

M-a-i-w-e-n-n

07/04/2011 13:55

<br /> Je crois que les photos parlent d'elles-même ! Il n' y a rien à ajouter !<br /> <br /> <br />

C

chouya

07/04/2011 13:12

<br /> Oh la la et en plus on peut l'alleger et en plus il y'a des framboises, tu sais que tu me fais plaisir la !<br /> *<br /> **<br /> *** Belle journée<br /> **** et à bientot !<br /> ***** Chouya !<br /> <br /> <br />

M

Marie-Laure

07/04/2011 09:42

<br /> Vraiment appétissant comme recette ! Je note !<br /> <br /> <br />

E

Eva

07/04/2011 09:35

<br /> Excellent avec le lemon curd !<br /> Bisous<br /> <br /> <br />

I

Isma

07/04/2011 09:17

<br /> Encore une recette que je compte tester ! belle journée<br /> <br /> <br />

M

melayers evelyne

07/04/2011 09:04

<br /> superbe un délice hummm!!!!! bisousssss<br /> <br /> <br />

M

manou60

07/04/2011 08:06

<br /> ça à l'air bien bon !<br /> <br /> <br />

J

Julie

06/04/2011 22:58

<br /> c'est magnifique! bravo!<br /> <br /> <br />

D

Delphine

06/04/2011 22:39

<br /> Quelle tuerie!!!<br /> <br /> <br />

M

Miss Miamm

06/04/2011 21:28

<br /> Il a l'air délicieusement délicieux ^^<br /> <br /> Merci pour cette recette !<br /> <br /> Bonne soirée ;)<br /> <br /> <br />

A

Amalia

06/04/2011 21:06

<br /> Oh la tuerie, samedi il est sur ma table pour ma soirée d'anniverseraire sur!!!! Merci Nadine!<br /> <br /> <br />

A

Amélie

06/04/2011 20:33

<br /> Ton fondant a l'air irrésistible ! La touche de framboises c'est vraiment le plus du plus ! MIAM<br /> <br /> <br />

M

MAMOUNE37

06/04/2011 19:26

<br /> Oh! quelle belle texture!! Et ce mélange acidulé de la framboise et du citron, ce doit être un délice!!<br /> Merci<br /> Bises<br /> <br /> <br />

N

Nat

06/04/2011 19:23

<br /> Alors là je fonds, c'est trop trop bon !!! bises<br /> <br /> <br />

C

Cécile

06/04/2011 17:22

<br /> Merci!! J'en prendrai bien un morceau tout de suite!!<br /> <br /> <br />

D

Daphnée

06/04/2011 16:20

<br /> je reviens de chez mon amie ladyfée ! vos recettes sont sublimes ! Très bonne continuation à vous ! Douce après midi ! BiZes ! Daphnée<br /> <br /> <br />

S

Sophie

06/04/2011 16:09

<br /> Voilà qui est plus que tentant !! Bises<br /> <br /> <br />

A

afaurore

06/04/2011 15:43

<br /> les photos sont trop tentantes<br /> bizzz<br /> <br /> <br />

A

axoulle

06/04/2011 15:01

<br /> hummm avec les framboises comme ca j'adore<br /> <br /> <br />

P

Phobos

06/04/2011 14:00

<br /> Salutations,<br /> <br /> Je trouve que ça manque ( beaucoup) de chocolat, mais je trouve cette recette très sympa. Avec le côté "humide", on est sur que ce n'est pas un gâteau étouffant et sec, mais plus une gourmandise<br /> heureuse pour finir un repas en beauté...<br /> <br /> A bientôt,<br /> <br /> www.phobosphotos.com<br /> Le blog des fonds d'écran<br /> <br /> <br />

N

nicadytan

06/04/2011 13:46

<br /> superbe recette!!je la testerai bien!!merci<br /> <br /> <br />

P

Pourvospalais

06/04/2011 13:16

<br /> Superbe association ! Il en reste un peu ?<br /> <br /> <br />

P

Payette6202

06/04/2011 12:06

<br /> Hmm lemon curd framboise trop trop bon!!<br /> <br /> <br />

R

rahima

06/04/2011 11:09

<br /> ce gâteau est pour moi !<br /> <br /> <br />

2

29999

06/04/2011 10:51

<br /> Excellente recette bien gourmande ! Bisous !<br /> <br /> <br />

A

ansophil

06/04/2011 10:32

<br /> humm!! j'essaierai avec du fromage blanc maison....et l'accord citron/framboise est tjrs parfait!!<br /> <br /> <br />

B

Brigitte

06/04/2011 10:29

<br /> Bonjour je viens de découvrir votre blog grâce à Ladyfée et je suis ravie de cette découverte, vos recettes sont un régal pour les yeux et sans aucun doute pour les papilles.<br /> bonne journée<br /> brigitte<br /> <br /> <br />

L

LUlu

06/04/2011 10:24

<br /> Wahou, ça doit être une vraie tuerie, j'en meurs d'envie !<br /> <br /> <br />

Z

zouncuisine

06/04/2011 10:09

<br /> Vraiment super :)<br /> <br /> <br />

F

Fantaisie

06/04/2011 10:04

<br /> En effet un vrai délice !<br /> Bon mercredi<br /> <br /> <br />

L

laurence

06/04/2011 10:00

<br /> ouh! quel fondant, ce doit être succulent! bravo!Biz<br /> <br /> <br />

F

fanfan

06/04/2011 09:51

<br /> hummm miam miam!!!<br /> j'adorerais y gouter....<br /> bon mercredi<br /> bises<br /> <br /> <br />

M

mart95

06/04/2011 09:34

<br /> Le mariage framboise-citron fonctionne bien, ce doit être très bon<br /> <br /> <br />

J

Juste

06/04/2011 09:33

<br /> houlala ce gâteau me tente terriblement.....je crois qu'il va bientot atterrir sur ma table...<br /> bizzz<br /> <br /> <br />

S

sab

06/04/2011 09:22

<br /> je me pourlèche les babines!!!<br /> <br /> <br />

K

kroline

06/04/2011 09:20

<br /> olala superbe miam<br /> <br /> <br />

D

dom & phil

06/04/2011 08:43

<br /> humm , je suis tentée, le lemon curd, j'ai envie d'en faire depuis Noel, alors avec des framboises , je cois que je vais tester....Merci pour cette belle recette fraicheur<br /> <br /> <br />

A

amaryves

06/04/2011 08:41

<br /> Tu nous achèves, sans coeur !!!!<br /> <br /> <br />