Crousti-moelleux noisette, ganache chocolat, griottines de Fougerolles

Publié le par chocolatatout

recetteoctobre2010 4505Aujourd'hui je participe avec d'autres passionnés de cuisine au salon du blog culinaire à Soisson.
Petitegentiane et moi sommes parties de bon matin à l'aventure, prêtes à partager des moments riches en rencontre et en gout.
Pour ma première participation, j'avais proposé deux recettes. Celle ci et celle qui sera publiée demain.
C'est celle de demain qui a été choisie pour être réalisée en public.
Je vous donne tout de même la recette non choisie, des petites bouchées qui sont faciles à faire et savoureuses.
recetteoctobre2010 4506
Pour 8 personne(s)
pour la dacquoise :
200 g de sucre glace
150 g de poudre de noisette
50 g de poudre d'amande
60 g de farine
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
6 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
80 g de noisettes entières concassées grossièrement

pour la ganache :
200 g de chocolat noir à 70% de cacao
200 g de crème liquide à 30 % de matière grasse
5-6 cuillères à soupe de jus de griottines

pour la chantilly :
30 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
quelques cuillères de jus de cerise
un bocal de griottines de Fougerolles (prévoir 3-4 cerises par bouchée)
cacao amer en poudre pour le décor

Préparer la dacquoise :
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre quand les blancs commencent à prendre, pour les serrer.
Dans un saladier, tamiser les poudres d'amande, de noisette, le sucre glace et la farine. Mélanger le tout Incorporer délicatement les blancs en neige aux poudres tamisées.
Verser la préparation sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Etendre la pâte en un rectangle uniforme. Répartir sur la pâte les noisettes concassées.
Cuire à 180° (four préchauffé) pendant 12-15 min.
Le biscuit doit rester moelleux et ne doit pas trop colorer.
Laisser refroidir. Décoller délicatement le biscuit et réserver.

Préparer la ganache :
faire chauffer la crème. lorsqu'elle est bouillante, ajouter hors du feu le chocolat coupé en petits morceaux. Remuer jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Ajouter 5-6 cuillères à soupe de jus de griottes. Bien remuer.
Réserver au frais.

Préparer la chantilly :
Au siphon ou au fouet en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre en poudre à la crème fleurette.

Dressage :
Découper des cercles de dacquoise à l'aide d'un emporte pièce.
Sur chaque cercle, déposer une couche de ganache, puis deux griottes coupées en deux (soit 4 demi griottes).
Ajouter un nuage de chantilly. Déposer un voile de cacao amer. Terminer par une cerise.

Les photos ne sont pas au top, il faisait bien nuit lorsque nous avons réalisé cette recette pour nos essais, Petitegentiane et moi. Mais je la referai surement et je posterai alors mes nouvelles photos....

bon week end et croisons les doigts pour demain .....

Publié dans cuisine franc comtoise

Commenter cet article

chacha 03/12/2010 20:14


cette mignardise a tout simplement l'air extra, bonne soirée


recettedumonde 22/11/2010 18:29


Wouhouhouhou j'ai faim !! miam !! la petite merveille !
Mille bisous


clemence 22/11/2010 09:11


ce dessert est très gourmand !


samia 20/11/2010 21:36


tout simplement superbe.
biz,samia


Orne 20/11/2010 18:16


Je prendrais bien une ou deux des tes magnifiques crousti-moelleux.
Bise.


axoulle 20/11/2010 17:09


hummm la moi je suis fan j'adore


Maiwenn 20/11/2010 17:07


Superbe réalisation : je ne me fais aucun souci pour ta présentation (m---e quand même !!!)


bibiedel 20/11/2010 16:12


merci beaucoup


Boudloune 20/11/2010 11:59


Trop gourmand!!!Bon week-end.
Bisous.
Caro


Brigitte 20/11/2010 11:51


Merveilleux! j'adore...ET j'espère que tout se passera bien à Soisson
A très vite pour que tu nous racontes!
Bises
Brigitte


Leila 20/11/2010 10:41


délicieux et très tentant !


Nadji 20/11/2010 10:10


Magnifique.
une vraie gourmandise à déguster les yeux fermés.
Bon weekend et à bientôt.


lydie 20/11/2010 10:08


oh que ça doit être bon avec cette chantilly au dessus!!!
très bonne journée en cuisine alors!!


dom &phil 20/11/2010 09:44


jolie recette, bonne chance au salon. Bisous


Kakou 20/11/2010 09:15


Merci pour cette recette ! miam ! miam ! et bon salon !


Eva 20/11/2010 08:30


Sympa cette recette, c'est très bien présenté !
Bisous