Bâtonnets glacés au caramel au beurre salé recouverts de chocolat

Premier essai de bâtonnets glacés recouverts de chocolat
J'ai utilisé ma petite dernière, une crème glacée au caramel et ses éclats de caramel, vous m'en direz des nouvelles !

pour 1 litre de glace :
caramel :
150 g de sucre
50 g de beurre 1/2 sel

crème anglaise :
4 jaunes d'oeufs
550 g de lait (j'ai mis de la crème liquide allégée)
vanille
100 g de sucre
50 g de glucose liquide (sirop de glucose)
3 cuillères à café  de maïzena
25 cl de crème liquide

préparer le caramel :
faire fondre le sucre dans une casserole. lorsqu'il est suffisamment coloré ajouter le beurre en morceaux hors du feu, remuer. Verser sur une feuille de papier sulfurisé et laisser durcir.

préparer la crème anglaise :
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter la vanille et la maïzena.
Faire chauffer le lait (ou la crème) verser le liquide bouillant sur les oeufs tout en fouettant.
Remettre sur le feu et remuer jusqu'à épaississement. Arrêter le feu au premier bouillon.

Casser 1/3 du caramel dur et faire fondre ce caramel dans le liquide chaud hors du feu (c'est un peu long, il faut casser des petits bouts) Remettre à chauffer si besoin. Bien mélanger.
Laisser la préparation au frais plusieurs heures.
Ensuite ajouter 25 cl de crème (allégée pour moi encore) et remuer ou passer au mixeur plongeant. Mettre à turbiner 20-30 min.
Casser le restant de caramel dur (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie c'est idéal)
Mélanger le caramel avec la glace qui n'est pas solidifiée.
Mettre au congélateur dans un bac ou des des moules à esquimaux. pour faire des bâtonnets recouverts de chocolat :
faire fondre une grande quantité de chocolat de bonne qualité au bain marie. Lorsque le chocolat est fondu et très liquide, le verser dans un récipient haut et fin (juste assez large pour y plonger le bâtonnet glacé) plonger le bâtonnet de glace dedans et le ressortir aussitôt.
Ou faire couler le chocolat fondu en recouvrant la surface de la glace (attention le chocolat durcit au contact de la glace ce n'est pas facile) Ne pas essayer de mettre le chocolat dans le moule pour y plonger la glace, ça ne marche pas, le chocolat reste dans le moule et la glace ressort sans aucune trace chocolatée !
J'ai essayé de répartir le chocolat et de le lisser très vite avec une mini spatule, cela va bien mais le résultat n'est pas très esthétique (cf. photos) la coque chocolatée n'est pas bien lisse.
L'idéal est d'avoir une très grande quantité de chocolat fondu (lorsque l'on fait autre chose avec comme un gâteau par exemple)
Le chocolat fondu restant peut être utilisé pour une pâtisserie.
Remettre au congélateur quelques minutes et déguster. verdict : facile et encore une fois bien bonne cette petite glace.
J'ai juste ajouté plus de caramel croquant que dans la recette d'origine qui en prévoyait 1/3 de moins.
Le caramel doit être parfumé pour bien retrouver son goût dans la glace (il ne faut pas le faire trop clair)
A servir en coupe avec un filet de sauce caramel pour corser le tout.

pour la version bâtonnets chocolatés, utiliser un chocolat de très bonne qualité, très liquide afin de n'avoir qu'une fine couche de chocolat sur la glace
Faire durcir le chocolat au congélateur quelques minutes suffisent. Laisser le bâtonnet en position verticale (le piquer dans une pomme de terre par exemple pour le maintenir droit)
Une fois le chocolat dur, on peut conserver la glace en l'emballant dans un film alimentaire avant de la remettre au congélateur.
source pour la recette de la glace au caramel : ici   "le nid gourmand" 

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