cuisine franc comtoise

Crème brûlée au vin jaune

26 Décembre 2010

Rédigé par chocolatatout et publié depuis Overblog

Voici une recette de crème brûlée facile à faire, originale et qui vous régalera par son parfum particulier.
Le vin jaune est un vin du Jura au parfum très marqué.
Je l'aime beaucoup en cuisine et c'est la première fois que je l'utilisais en dessert.
Cette année nous avions cuisiné pour les fêtes un coq aux morilles et au vin jaune, grand classique de la cuisine franc comtoise festive. Il nous restait donc du vin jaune que j'ai utilisé pour ce petit dessert gourmand.

Pour 4 personnes :
4 jaunes d'oeuf
330 ml de crème liquide
65 ml de vin jaune
65 g de sucre
cassonade pour le décor caramélisé

Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la crème tout en mélangeant puis le vin jaune.
Verser dans des ramequins (remplir aux 3/4)
Mettre au four à 100° (four préchauffé) pendant 45-50 minutes
La crème doit être prise mais légèrement tremblotante.
Sortir du four, laisser refroidir, mettre au frigidaire jusqu'au moment du service.
Au moment du service, saupoudrer les crèmes de cassonade, passer au chalumeau pour faire caraméliser le sucre.
Servir immédiatement.
verdict :
J'ai fait des mini crèmes brûlées que j'ai laissé cuire 10-15 minutes selon les contenants. En mini c'est joli mais le chalumeau fait fondre la crème, le résultat est moins agréable en bouche.
Je fais habituellement bouillir la crème avant de la verser sur les oeufs, cette fois je l'ai mise tempérée et le résultat est tout à fait correct.
Cette crème a une texture fondante. Une bonne crème brûlée ne doit pas être trop ferme.
Moi qui raffole des crèmes brûlées, je dois dire que cette version trouve vraiment grâce à mon goût... j'adore !
J'ai beaucoup aimé le petit goût apporté par le vin jaune. Monsieur chocolat n'a pas aimé... c'est moi qui vais tout manger !

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C

chef cuistot

20/01/2011 18:12

<br /> C'est très original de cuisiner une crème brûlée avec un alcool. Tu me donnes des idées.<br /> <br /> <br />

A

Arlette

05/01/2011 13:53

<br /> essayez la fondue au vin jaune<br /> un bonheur ! .....<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

05/01/2011 22:50

<br /> <br /> C'est une très bonne idée.. cela doit etre excellent...<br /> <br /> <br /> <br />

M

marie

02/01/2011 16:14

<br /> effectivement un dessert au vin jaune c'est très original. j'aime bcp aussi ce vin en cuisine.<br /> <br /> excellente année gourmande 2011<br /> <br /> <br />

M

magJ

01/01/2011 12:11

<br /> es-tu venue voir la version que tu m'as inspiré et qui as subjugué mes convives??<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

01/01/2011 20:48

<br /> <br /> oui oui je l'avais vue (et appréciée) j'étais persuadée d'ailleurs de t'avoir laissé un commentaire...) c'est chose faite maintenant)<br /> <br /> <br /> <br />

W

Wittevrongel

01/01/2011 08:43

<br /> J'adore ce gateau et tant pis si je suis en retard (ou en avance pour Noel 2011) je l'ai fait : un pur délice. Merci beaucoup pour ce magnifique post, plein de gourmandises et d'humour, j'adore !<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

01/01/2011 21:01

<br /> <br /> merci beaucoup pour ce message qui me touche<br /> <br /> <br /> bonne année 2011<br /> <br /> <br /> <br />

V

Virginie

30/12/2010 08:30

<br /> c'est une magnifique présentation j'aime beaucoup bisous<br /> <br /> <br />

M

miettes & serviettes

27/12/2010 19:11

<br /> Mmmhhh !!! j'adore ça !!!<br /> <br /> <br />

A

ambiancegourmande

27/12/2010 18:11

<br /> hummm... cela m'a l'air très bon !<br /> <br /> <br />

B

Boudloune

27/12/2010 12:53

<br /> Très bonne idée.A tester,surtout pour un dessert.<br /> Bisous.<br /> Caro<br /> <br /> <br />

K

karinette

26/12/2010 21:56

<br /> Très originale et raffiné j'adore ! je te souhaite un joyeux noel ! bise<br /> <br /> <br />

M

Marie

26/12/2010 20:13

<br /> Super ces petites crèmes brulés, a tester très vite !<br /> <br /> <br />

P

pierre

26/12/2010 20:11

<br /> tres originales ces cremes Bravo<br /> bonnes fêtes !!<br /> Pierre<br /> <br /> <br />

P

petitegentiane25

26/12/2010 18:32

<br /> euh faut pas te forcer à tout manger, si tu veux partager ta pitence ,je sûre que tes charmants voisins apprécieront ... eux , hihihi! ici il n'est rien resté du vin jaune servi avec les coqs au<br /> vin jaune ... z'ont tout bu , tout mangé (enfin non pas tout mangé , il nous en reste encore un peu ouf !)<br /> <br /> <br />

P

Pauline

26/12/2010 17:47

<br /> Huuuuummmmm, j'adore!!!! ^^<br /> <br /> <br />

C

cojocano

26/12/2010 17:43

<br /> j'espère que tu as passé un bon noel, maintenant on se prépare pour le nouvel an!!!!<br /> <br /> <br />

C

cecile

26/12/2010 17:35

<br /> whaouuu ! super idée festive ! à tester !<br /> bisous<br /> <br /> <br />

A

amaryves

26/12/2010 16:57

<br /> Ben Mr Chocolat, on boude ?<br /> Le mien en aurait fait autant....alors mange tout !!! nan<br /> <br /> <br />

B

Brigitte

26/12/2010 16:19

<br /> C'est magnifique!<br /> Bravo<br /> <br /> <br />

M

magJ

26/12/2010 16:14

<br /> alors ça...c'est génial !!<br /> original à souhait ^^<br /> ne rien dire aux convives jusqu'au moment de la dégustation, j'aime bcp cela...les faire chercher un peu, histoire de pas engloutir pour dire de... ;)<br /> <br /> <br />