Bûche tiramisu

Avec un peu de retard, je vous propose ma dernière recette de bûche. J'avais envie pour le réveillon de Noël de réaliser une bûche aux saveurs de tiramisu. Je pensais que cela allait être très simple qu'il suffisait de mettre les ingrédients d'un tiramisu classique dans un ordre différent pour en faire une bûche, mais finalement cela ne s'est pas avéré si facile. Je peux vous dire qu'au petit matin du 24 décembre, alors que je peinais vraiment à rouler ma bûche, je me suis demandé ce que j'allais pouvoir proposer en dessert pour la soirée vu la catastrophe qui se déroulait sous mes mains.
J'ai déposé tant bien que mal un magma de crème et de biscuit dans une gouttière à bûche en espérant quand même obtenir un dessert qui soit bon à défaut d'être beau et puis finalement, le soir venu lorsque j'ai sorti ma bûche de son moule, ce n'était pas si mal que cela... et c'était même très bon !

Je partage donc cette recette en rectifiant ma recette initiale et en apportant les améliorations nécessaires au bon déroulement de la recette.

Pour 8 personnes :
pour le biscuit :
4 oeufs entiers (blancs et jaunes séparés)
2 blancs d'oeuf
120 g de sucre
110 g de farine
1 pincée de sel

pour la crème mascarpone :
500 g de mascarpone
4 oeufs (jaune et blanc séparés)
100 g de sucre
2 g de gélatine
25 ml de crème liquide
1 pincée de sel

pour le montage :
1 petite tasse de café bien serré
cacao amer en poudre

Préparer à l'avance la mousse mascarpone :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans un saladier, mettre les 4 jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre en poudre. Fouetter longuement (4 minutes) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Cette étape est longue mais nécessaire à la bonne tenue de la mousse.
Ajouter ensuite la mascarpone dans les jaunes sucrés battus tout en continuant à fouetter la préparation. Fouetter ce mélange au batteur électrique pendant 5 à 8 minutes (c'est aussi très long mais tout autant important)
Pendant ce temps, sortir la gélatine de l'eau, l'essorer entre les mains. Mettre la crème à chauffer (elle doit bouillir) Déposer la gélatine essorée dans un petit ramequin, verser la crème bouillante dessus et remuer (la gélatine va fondre) Bien remuer pour éviter les morceaux. La texture doit être liquide. Verser ensuite cette préparation dans le saladier de mousse mascarpone/jaunes d'oeuf/sucre. Contiuner à fouetter pendant 2 minutes.
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer les blancs en neige très délicatement en les soulevant avec une maryse.
Verser le tout dans un saladier et laisser prendre au frais pendant 2-3 heures.   préparer le biscuit :
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine, bien mélanger.
Monter les 6 blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter un 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour "détendre la pâte" puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.
Répartir délicatement la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson en silicone.
Cuire 8 minutes (voire 10) au four à 180°. Le biscuit doit rester clair (à peine doré) et être souple sous le doigt.
Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide, le démouler très délicatement. Le rouler dans un linge humide et le laisser refroidir pendant 30 minutes.
Préparer un café bien serré (ou un décaféiné) et le laisser refroidir.
Dérouler le biscuit sur une feuille de film alimentaire et le puncher avec le café (avec un pinceau alimentaire, imbiber le biscuit de café)
Sortir la mousse mascarpone du réfrigérateur et répartir une bonne couche sur le biscuit (en laisser 1/4 voire 1/3 pour garnir l'extérieur par la suite)
Saupoudrer la surface de la crème avec du cacao amer (à l'aide d'une passoire très fine)
Rouler très délicatement le biscuit en s'aidant sur film pour soulever le biscuit qui est fragile.
Filmer le roulé et le laisser au frais pendant 1 heure. Si vous avez une gouttière à buche ou une bouteille rond en plastique découpée en gouttière cela permettra de donner une forme arrondie au résultat final.
Sortir ensuite la bûche du refrégérateur, répartir le reste de mousse mascarpone dessus. Filmer à nouveau et laisser au frais jusqu'au service.
Au moment du servirce saupoudrer de cacao amer (en utilisant une feuille de carton ou de papier aluminium pour protéger le plat)
Décorer avec des figurines de Noël et servir.
         

verdict : Le résultat a donné une bûche très légère qui a bien été appréciée en cette fin de repas de fête. La découpe est plus facile que je ne le pensais, la crème ne coule pas trop. J'ai mis de la gélatine pour assurer plus de tenue à la mousse surtout pour la découpe, la texture reste très mousseuse. On peut ajouter encore 1 g de gélatine pour encore plus de tenue.
On peut ajouter un peu d'amaretto à la mousse pour des saveurs plus classiques.

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