Beignets moelleux selon Christophe Felder

Publié le par chocolatatout

beignets C FelderC'était mardi gras il y a peu, je n'ai pas fait de beignets ce jour là, mais j'avais promis aux enfants chocolat qu'ils auraient des beignets dans la semaine. J'ai utilisé la recette de Christophe Felder (les beignets de pâtissier) trouvée dans un de ses livres.http://p4.storage.canalblog.com/40/75/592550/94368168_o.jpgpour une vingtaine de beignets :
250 g de farine
5 g de sel
25 g de sucre
15 g de levure de boulanger fraiche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée (je prends de la levure "briochin")
2 oeufs
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
40 g de beurre mou

Verser la farine en tas sur le plan de travail, creuser un puits au milieu et mettre le sel et le sucre d'un côté et la levure de l'autre. Dans le creux du puits, verser le lait, les oeufs, l'eau de fleur d'oranger. Petit à petit mettre la farine sur les ingrédients au centre, mélanger progressivement le tout. Ajouter ensuite le beurre mou. Travailler la pâte en l'abaissant puis en la rabantant énergeiquement. Former une boule, l'abaisser, recommencer.
Filmer la pâte et la laisser reposer au moins 7 heures au réfrigérateur (idéal toute une nuit)
Abaisser ensuite la pâte sur une épaisseur de 4 mm, découper des formes de beignets (faire des losanges avec une entaille au milieu et passer dans l'entaille une des pointes du losange.
Déposer les beignets découpés sur une plaque en les espaçant, les couvrir de film alimentaire et laisser lever pendant une heure.
Les faire frire par petites quantité dans une huile propre et bien chaude (170°)
Egoutter les beignets sur du papier absorbant puis les rouler dans un mélange de sucre et de cannelle (100 g de sucre pour 1 cuillère à café rase de cannelle)beignets du patissierverdict : une bonne texture: j'aime les beignets moelleux. Ils sont un peu plus fermes que mes beignets habituels mais bien bons aussi. J'ai trouvé au début qu'ils manquaient de sucre, mais le mélange sucre cannelle leur va très bien.
J'ai testé avec du sucre glace, c'est joli mais moins bon, et j'ai testé aussi avec du sucre en poudre sans cannelle : c'est bon mais la cannelle apporte un vrai plus.
A faire avec un peu de rhum ou d'extrait d'amande amère à la place de l'eau de fleur d'oranger.http://p5.storage.canalblog.com/55/44/592550/94368127.jpg

fevrier2014 0158 (2)

fevrier2014 0157 (2)

version imprimable

Publié dans boulange

Commenter cet article

Joli Hibou 08/03/2014 00:04

Carrément, j'opte pour la version rhum!!!

kougelhopfetchocolat 07/03/2014 20:02

ils ont l'air onctueux

LadyMilonguera 07/03/2014 10:16

Ils me font trop envie tes beignets !

bree13 07/03/2014 09:47

malgré l'attente, ça donne envie d'en faire !

Pauline 07/03/2014 09:28

Miam ^^

Stéph 07/03/2014 09:05

Huuummm une tuerie ils ont l'air délicieux !!
Bonne journée

Amalia 07/03/2014 08:55

Je paierais pour manger de vrais beignets!

titou 07/03/2014 08:35

on a tous envie, de les manger, une belle réussite, ces beignets..... et hop, une autre recette, a conserver.. (mais chut )..... bisous bisous. TITOU..