Petits pains au chocolat (2ème version) le top du top !

boulange

19 Septembre 2009

Rédigé par chocolatatout et publié depuis Overblog

Je suis têtue, très têtue même ...
dimanche dernier j'ai testé les pains au chocolat maison et même si ils étaient très beaux et excellents ils ne m'ont pas completement convaincue.
J'ai donc tenté une nouvelle recette et vraiment je ne regrette pas car le résultat m'a vraiment satisfaite.
J'ai obtenu des pains bien plus gonflés, plus aérés à la mie filante et sans le petit goût de levure qu'avaient les premiers (j'ai pourtant utilisé la même levure)

Sans plus attendre la recette :
J'ai repris la recette chez Manue recette qui d'ailleurs a fait le tour de la blogosphère... elle se devait bien d'être testée dans la famille chocolat !

pour 8 pains au chocolat :
260 ml de lait
1 cac de sel
10 gr de beurre
40 gr de sucre
1 cac de jus de citron
450 gr de farine
1 cac de levure sèche de boulanger
150 gr de beurre pour le tourage
1 oeuf battu pour dorer

Mettre les ingrédients dans l'ordre cité dans la MAP (sauf le beurre de tourage et l'oeuf)
lancer le programme pâte seule
quand le programme est terminé, sortir le pâton, former une boule, la filmer et la laisser 1h au frigidaire.
Sortir la boule de frigidaire et former un carré à l'aide du rouleau à patisserie
prendre le beurre de tourage, le filmer et l'aplatir avec la paume de la main afin de lui donner une forme carrée
poser le beurre au milieu de la pâte
replier les bords de la pâte de façon à "emprisonner" complètement le beurre (appuyer légèrement avec le rouleau pour répartir le beurre)
puis procéder au tourage
Manue fait un tour et met sa pâte à reposer au frais.
Moi j'ai utilisé la même technique que pour ma pâte feuilletée.
J'ai donc réalisé 6 tours (avec des temps de repos de 1/2 h)
pour la technique du tourage à ma façon en photos c'est comme ici
Quand la pâte est prête, former un rectangle et découper des triangles pour faire des croissants comme ici
croissant_3
ou découper le rectangle en 8 parts pour faire des pains au chocolat
mettre une barre de chocolat à une extrémité et rouler la pate
laisser reposer 1 à 2h sous un linge propre à température ambiante.
dorer avec l'oeuf battu
cuire pendant 20 min à 190-200°
et voilà !

pour changer j'ai découpé des bandes de pate, j'y ai mis de la creme patissière et des pépites de chocolat. J'ai plié les bandes en deux et cuit au four en même temps que les pains au chocolat...

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Terraz 03/03/2016 17:58

Si l'on part du constat hélas que je suis allergique au blé et que je n'utilise que la farine d'epeautre blanche
Feriez vous moitié farine d'epeautre , moitié maïzena pour allégé ?
Merci de votre aide

madame chocolat 03/03/2016 21:33

bonsoir
je ne sais pas ce que peut donner la farine d'épautre pour des vienoiseries mais la maizena ne convient pas. je ne sais pas quoi vous proposer pour remplacer la farine dans cette recette.
Nadine

stephanie 28/09/2013 10:29

comment fais ton quand on a pas de map? merci

chocolatatout 28/09/2013 14:11

bonjour stéphanie

il est out à fait possible de faire cette recette sans MAP:

- si on a un bon robot avec un crochet pétrisseur on dilue la levure dans le lait tiède dans un bol, on laisse reposer 15 minutes. pendant ce temps, on met dans le bol du robot (ou dans un grand
saladier si on n'a pas de bol) la farine, le sucre, le sel, on mélange bien, on verse le lait avec la leuvre petit à petit en mélangeant à la main ou avec une cuillère en bois ou avec le robot
pour éviter les grumeaux puis on malaxe le tout pendant quelques minutes (2 à 5 minutes) on ajoute alors les 10 g de beurre mou et le jus de citron et on malaxe encore à la main ou avec le
crochet du robot pendant 5-10 minutes, on laisse reposer pendant 1 heure puis on pétrit à nouveau quelques minutes. Pour le reste on suit la recette comme indiquée.

En fait sans robot, il faut de l'huile de coude et un grand saladier, un peu de patience ne pas hésiter à mettre la main à la pâte, pétrir à la main c'est plaisant. Avec un robot on fait pareil
mais on ne met pas les mains, il faut toutefois un robot avec un bol et un crochet.

Voilà j'espère avoir été assez claire

Bon week end

Julie 14/01/2013 09:01

Bonjour Nadine,

Suite à votre conseil, j'ai réalisé ces pains au chocolat hier soir... Deuxième essai pour moi, deuxième echec! Mes pains ne gonfle pas du tout... Pourtant, le feuilletage est réussit. Je ne sais
pas c que je rate. Au final, j'obtiens des pains au choco mais bien trop compact. Auriez-vous un conseil? Peut être est ce parce que je n'ai pas de map, du coup je fais tout à la main... Du coup,
ma levure doit pas bien se rehydrater. Je ne sais pas !! Je veux m'accorder une dernière chance, je veux faire les même photos !! :)

Bonne semaine à vous.

chocolatatout 15/01/2013 00:23

bonsoir Julie, effectivement je réalise la pâte à la MAP, cela joue peut être...

Il faut peut être délayer la levure avec du lait tiède. puis laisser reposer pendant 20 -30 minutes (le tout doit mousser) ensuite on met dans un saladier, la farine, le beurre, l'oeuf et
le sucre. On fait un puits, on y verse la levure, puis on pétrit la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. On laisse gonfler 30 minutes à 1 heure au frais et on procède au tourage.

Voilà quelques idées... c'est vrai qu'avec la MAP c'est simple, à la main le pétrissage est différent, rendant peut etre la texture finale différente aussi..

bon courage !

Julie 13/01/2013 16:03

Bonjour Nadine !

J'aimerai savoir si on peut congeler les pains au choco/croissant ou jute le pâte ? Et si oui, a quel moment ?

Bonne année a vous.

Julie.

chocolatatout 13/01/2013 20:47

bonsoir Julie, il ne faut pas congeler la pâte seule, mais on peut congeler les croissants formés. On les façonne et on les congèle juste avant de les laisser "pousser". ensuite on les sort du
congélateur, on laisse décongeler à température ambiante et on laisse lever avant de cuire.

On peut aussi congeler les croissants cuits mais la première méthode est meilleure.

bonne fin de soirée

Eol 12/01/2010 13:24

Je le savais, je l'ai trouvé! Mais Mr Eol avait réalisé la recette de MAnue au début de mon blog mais le feuilletage n'était pas celui là!

chocolatatout 12/01/2010 22:36

ces petits pains ont ete plus qu'appréciés chez nous, recette adoptée sans regret pour leur feuilletage parfait

Diana 21/09/2009 16:01

J'en ai jamais mangé des vrais de vrai faits maison! en effet, ils ont l'air parfaits!

Marie Charrier 21/09/2009 08:10

J'en veux !!!!

Boudloune 20/09/2009 11:29

Et bien,quelle gourmandise,ils sont top!!!Miam.
Bisous.
Caro

mounet 20/09/2009 08:35

on se régale bien chez toi , c'est mieux que chez le boulanger et c'est pur maire : miam! miam!
bon dimanche

sab 20/09/2009 08:31

je l'ai testee aussi il y fort longtemps et effectivement elle etait tres bien

payette6202 19/09/2009 20:36

Wouaa effectivement c'est le top du top!!

Elodid Eol 19/09/2009 19:04

Et ben ça, ça paye au p'tit déj'!!!

Nadjibella 19/09/2009 16:35

Ils sont magnifiques. Je retiens la recette.

Lihan 19/09/2009 15:41

De quoi se régaler à nouveau au ptit déjeuner *.*/

salma82 19/09/2009 15:34

ils sont superbeeeeeeeeee

bon weekend

PHILO 19/09/2009 15:19

Ils sont parfaits ! Miam

AurelieW 19/09/2009 13:15

s'ils sont plus aérés, je tenterais ceux là aussi

Mamina 19/09/2009 12:50

Oh là, là qu'est-ce qu'ils ont l'air bons!

melanie 19/09/2009 11:54

ils sont extra!

Caroleninon 19/09/2009 11:25

AH oui super réussis! Dès que j'ai un moment je teste!

amalia 19/09/2009 11:05

Ma mere a essayé ta recette précédente hier, et apparement mon pere a dit que c'était meilleure qu'a la boulangerie, alors ma mere te remercie ;)

chocolatatout 19/09/2009 11:20

super ! alors dis lui d'essayer celle ci... moi je les trouve meilleurs (ma fille a préféré les premiers, monsieur chocolat a préféré les seconds)

sarah 19/09/2009 10:52

Crème pâtissière et chocolat! Je veux ça moi!!!

Delphine 19/09/2009 10:34

Je sais plus quoi te dire là!!!!!!!!!!! bisous

Eva 19/09/2009 09:52

Ils sont extras, bravo !
Bisous

Choupette 19/09/2009 09:40

J'en aurais bien pris un pour mon petite-déjeuner mais me suis contentée de toasts grillés. ;-)

stephimat 19/09/2009 08:41

miam! j'me sers!
bravo à toi!

amaryves 19/09/2009 08:03

ça y est tu peux ouvrir une boulangerie-pâtisserie : spécialité
"toutfeuilleté-toutchoco" !!!!