petit pain au chocolat ou croissant ? peu importe, c'est maison !

Envie d'une viennoiserie maison ?
voici mes premiers tests réalisés en pas à pas.
pour la pâte
250 g de farine
150 ml de lait
30 g de sucre
1 cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à café de sel

pour le feuilletage
110 g de beurre
8 barres de chocolat
1 oeuf battu

mettre tous les ingrédients de la pâte dans la MAP. Mettre le programme "pâte seule"
sortir le pâton, former une boule, filmer et laisser reposer au frais pendant 2h minimum
puis étaler la pâte sur un plan fariné en un carré de 25 cm par 25 cm
Mettre le beurre au centre du carré (préalablement tempéré pas trop mou, écrasé entre deux morceaux de film alimentaire)

Rabattre la pâte de façon à enfermer le beurre sans qu'il ne déborde.
Etaler la pâte en formant un rectangle beaucoup plus long que large.
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour sur la droite.
Vous avez un rectangle avec la base la plus large face à vous.
Rabattre les morceaux du rectangle en pliant en trois (en porte feuille) en commancant par le coté droit (tres important) puis le coté gauche.

Bien ajuster les morceaux de pate.

Former un nouveau rectangle en étalant au rouleau la pâte devant vous.
La faire pivoter d'un quart de tour, plier en trois en commancant par la droite

Emballer la pâte marquée de deux points en haut à droite (on a fait deux tours) et laisser au frais 20 à 30 min.
Mettre la pâte devant soi, les points en haut à droite

Recommencer à étaler la pâte en un rectangle vers le haut, faire pivoter d'un quart de tour vers la droite, plier en trois en commençant par la droite.

Etaler la pate vers le haut, plier en trois.


Marquer la pate en quatre points en haut à droite.

Laisser reposer au frais 20 à 30 min
reprendre la pâte avec les points en haut à droite et refaire deux tours.
Laisser reposer encore 20 minutes.
Etaler la pâte, couper des rectangles pour faire les pains au chocolat ou couper des longs triangles pour faire les croissants.
Plier les pains au chocolat, rouler les croissants et laisser lever à température ambiante pendant 1 à 2h.
Badigeonner avec l'oeuf battu et un peu d'eau.

Mettre dans un four préchauffé à 200° pendant environ 20 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.

technique du "roulage" des croissants :
Poser le triangle pointe en haut, couper une petite fente au milieu en bas
écarter les deux pans en bas

commencer à rouler en écartant légèrement les extrémités pour donner la forme en arc du croissant

rouler jusqu'à la pointe

C'est long à faire, même très long mais qu'est ce que c'est bon !

Verdict :
Très bonne surprise, mes pains sont gonflés et moelleux.
J'ai congelé la pâte juste avant la cuisson (quand les croissants et les pains étaient formés mais pas dorés) ceci afin de pouvoir les cuire le matin pour avoir des viennoiseries toutes chaudes avec le café.
J'ai alors un peu tatonné pour le temps de cuisson, n'étant pas sure d'avoir bien dégelé mes croissants.
je testerai la prochaine fois une autre recette, peut être offrant une texture plus aérée...