Charlottes aux framboises pour deux amoureux

Publié le par chocolatatout

Vous aviez deviné bien sûr !
entre tiramisu et charlotte une petite gourmandise individuelle SANS chocolat

Avec mes biscuits à la cuillère faits maison, j'ai décidé de vous offrir une petite charlotte aux framboises, mais qui a des airs de tiramisu aux framboises... histoire de changer un peu du traditionnel mais néanmoins délicieux tiramisu aux framboises
Lorsque j'ai cuit mes biscuits, j'ai réalisé une plaque de biscuit avec le reste de ma pâte.

J'ai ensuite découpé avec mon cercle individuel des disques de biscuit.

Voici ma base prête... on peut aisément remplacer ces disques de biscuit par des biscuits à la cuillère (il faut compter alors 6-7 biscuits par charlotte)


ingrédients pour deux charlottes individuelles :
4 disques de biscuit ou 15 biscuits à la cuillère
1 verre de framboises du jardin (ou de framboises surgelées à défaut)
125 g de mascarpone
1 oeuf
25 g de sucre
1 cac de liqueur de framboise ou de cassis
100 ml de coulis de framboises (j'ai juste écrasé des framboises fraiches pour en extraire le jus)
1/3 de feuille de gélatine

Monter le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel, réserver.
Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre. Battre au fouet pendant 3-4 mn.
Ajouter la mascarpone, battre pendant 5 mn.
incorporer délicatement le blanc d'oeuf.
Séparer la préparation en deux.
Dans un bol mettre une cas de coulis de framboises, la cas de liqueur de fruits et un peu d'eau. Réserver.
Garder 1/3 du coulis pour la déco et faire tiédir le reste.
Ajouter au coulis tiédi la gélatine essorée et fondue au micro onde. Bien mélanger.
Mettre ce coulis dans une partie de la mousse mascarpone.
dresser ensuite les charlottes :
- tremper un disque de biscuit dans le jus/liqueur et le poser au fond d'un petit cercle à patisserie

- mettre une couche de crème mascarpone nature

- répartir des framboises fraiches sur cette mousse (plus il y en a meilleur c'est)

- mettre une couche de mousse à la framboise
- mettre le deuxième disque de biscuit imbibé (ne pas imbiber le dessus du biscuit)
Bien tasser. Filmer et poser un poids sur le cercle.
Faire de même pour le deuxième gâteau.
(si on utilise des biscuits à la cuillère, il suffit de les couper pour leur permettre de former une couche au fond du cercle et au dessus)
Laisser au frais plusieurs heures (l'idéal est de le faire la veille)
au moment de servir, ôter délicatement le cercle, passer un peu de sucre glace sur le biscuit.
Décorer avec des framboises fraiches et servir avec le coulis restant.
Pour faire plus "effet charlotte" on peut entourer le dessert avec des biscuits à la cuillère disposés verticalement... ou coller quelques amandes effilées sur le coté (grillées quelques minutes auparavant)
j'ai choisi de laisser ma charlotte toute simple.

Spéciale dédicace pour toi Petitegentiane qui m'a autorisée à me servir dans ton jardin,
tes framboises ont trouvé une utilisation bien agréable ....


Pour les non adeptes de la gélatine, cette charlotte peut se faire sans, elle sera à peine plus liquide.
Pour qu'elle reste ferme, il suffit de ne pas mettre le coulis dans la mascarpone, mais de garnir la mousse avec plus de framboises.  (attention pour avoir une crème non liquide, il faut bien fouetter les jaunes, puis la mascarpone...)
Le coulis, on le met alors à l'extérieur en nappage...
Mais là on a un tiramisu non ?

Publié dans desserts

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petitegentiane25 21/09/2009 20:23

j'avais pas vu ce billet édité pendant mon absence! j'étais à la recherche d'une idée de déco pour la charlotte aux pêches de vignes que j'ainfaite ce soir (au mascarpone!) et je découvre cette charlotte aux framboises!....miam miam! ..j'ai encore des framboises dans mon jardin et ce soir , j'ai fait en plus de la charlotte des tiramisu...aux framboises!

chocolatatout 21/09/2009 21:06


ca doit être sympa avec des pêches de vignes, j'ai hate de voir ton billet... la charlotte au mascarpone je trouve cela tres sympa et tres bon (on voit beaucoup de charlottes au fromage blanc,
j'avoue que l'aspect crémeux du mascarpone me plait bien plus !)


uguette 23/07/2009 20:47

miam miam ça a l'air délicieux une fois de plus!!!!!!!!

*manue 23/07/2009 08:46

vraiment le genre de pti dessert que j'adore!
bisous

Calorinet 22/07/2009 22:14

Superbe!

gourmandelise 22/07/2009 16:36

Très jolie ta charlotte en version individuelle!

Lihan 22/07/2009 16:28

Hmm, un délice cette petite charlotte je suis sure! En tout cas, elle me fait super envie

Clemence 22/07/2009 16:12

c'est une superbe idée !

patmamy 22/07/2009 15:37

une merveille qui donne envie de la dévorer bz patmamy

Catherine 22/07/2009 15:04

oh là là tu as fait une overdose de chocolat ! alors bienvenue aux fruits rouges, j'aime beaucoup ta présentation, je vais songer à me procurer ce type de cercles.
Bisous

Fleur 22/07/2009 13:18

trés appétissant ce petit dessert!

Boudloune 22/07/2009 09:43

Superbe!!!
Bisous.
Caro

mélanie 22/07/2009 08:08

hummm,j'adore ça aux framboises,un délice!

Cel 21/07/2009 21:49

Whouah!! Quel délice cette recette!! Tiramisu et charlotte...une belle combinaison!!!

jeannice 21/07/2009 21:16

très sympas et alléchant cette recette =D
bisous

Laurence 21/07/2009 19:21

On échange kouign aman et charlotte ???
Ca doit être trop bon :)
bonne soirée

chocolatatout 21/07/2009 21:35


oui oui une mini charlotte contre un mini kouign amann ca me va !


amaryves 21/07/2009 19:10

Hum il devait être content "l'amoureux" !!!!

helene06 21/07/2009 19:09

très appétissante cette petite charlotte individuelle

Delphine 21/07/2009 18:07

Tu me régale comme d'habitude!!!

Madjy 21/07/2009 16:54

elles sont mimi !!

mari 21/07/2009 16:42

un délice en duo...j'adore !

Pauline 21/07/2009 16:16

Superbement délicieux!!!

Eva 21/07/2009 15:48

Magnifique ton entremet !
Bisous

sab 21/07/2009 14:47

j'avis raison..sauf qu'il manque le porc quand même !!!!!! ta recette donne tres tres envie

chocolatatout 21/07/2009 17:51


le porc il est dans la tranche coupée (j'ai pas pris la photo avec la tranche de porc ca n'allait pas avec les couleurs de l'assiette) 


tallula 21/07/2009 14:41

moi aussi je suis dans la charlotte aujourd'hui. la recette devrai venir dans quelques jours. mais ta version... elle me plaît terriblement, tu peux en être sûre !!

Scarlet rose 21/07/2009 14:32

Tes petites charlottes sont toutes mimi, on a qu'une envie: y planter sa cuillère!!!! Très bonne idée les bases et chapeau en biscuit cuillère "géant" la présentation n'en est que plus belle. Bravo à toi pour cette recette ;-) bizzz à bientôt

Taz 21/07/2009 14:28

une tuerie !

Si 21/07/2009 14:22

Ouaw, je fond littéralement, ça doit être délicieux!

mariellen 21/07/2009 14:17

elle est délicieuse ta petite charlotte, et superbe en plus, même s'il n'y a pas de chocolat ... et tu me donnes l'envie d'en refaire avec la recette maison des biscuits à la cuillère ...