Chouquettes (pâte à choux de P. Hermé)

petits fours et mignardises

15 Juillet 2009

Rédigé par chocolatatout et publié depuis Overblog

J'ai déjà testé les chouquettes avec une pâte à choux classique, j'ai voulu tester la pâte à choux selon P.Hermé et le résultat est vraiment très sympa...
ces petits choux sont gonflés, moelleux et merveilleux en bouche... mes loulous les ont dévoré pour le goûter, grinçant des dents même parce qu'il n'y en avait pas assez ! (les pauvres, pour une fois qu'ils sont une douceur sans chocolat, vous imaginez un peu leur joie !)

Donc pour une fournée de chouquettes :
125 g de lait entier
125 g d'eau
5 oeufs
115g de beurre
1 cac de sucre
1/2 (ou 1) cac de sel
140g de farine
du sucre perlé

dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau le sucre, le sel et le beurre.
Dès que le mélange bout, jeter la farine EN UNE FOIS et bien mélanger

Laisser ensuite la pâte sur le feu en mélangeant bien pour qu'elle sèche (ce qui lui permettra de bien gonfler)
Je la laisse ainsi 4 mn

Ensuite, mettre la pâte dans un saladier et incorporer un à un les oeufs tout en mélangeant longuement après chaque ajout.
Le dernier oeuf est à mettre ou non en fonction de la consistance souhaitée (je le mélange avant ce qui me permet de le mettre par petites quantités jusqu'à la consistance désirée)
Mettre la pâte dans une poche à douille et former des petits tas en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Verser un peu de sucre perlé sur les tas de pâte

Mettre dans un four préchauffé à 200° pendant 15 mn puis baisser le four et laisser encore 10 mn environ à 180° (le temps et la t° son à adapter en fonction du four... cela nécessite parfois quelques essais)
Laisser la porte du four entrouverte pour laisser la vapeur d'eau s'échapper. Je le fais aussi avec mon four à chaleur tournante (je coince une spatule en bois dans la oprte pour que le four continue de chauffer...)

Et voilà il ne reste qu'à les déguster, rapidement, ces petites douceurs ne se conservent pas très bien...ce qui ne pose aucun problème à mes gourmands...

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Recette thermomix 19/01/2018 08:54

Vos chouquettes sont très appétissants. Je peux en goûter quelques unes ? :) :) :)

Recette thermomix 19/01/2018 08:54

Vos chouquettes sont très appétissants. Je peux en goûter quelques unes ? :) :) :)

Ccc 18/03/2013 21:58

Avez vous déjà fait des chouquettes salées qui seraient réalisées directement avec la pâte ( sans les fourrer)?

chef cuistot 20/07/2009 22:50

Tu es vraiment trop forte, elles sont bien montés, elles ont une couleur dorés. Hummmm et elles ont l'air tellement bonnes.

helene06 19/07/2009 17:43

superbement gonflées! Bravo!

Si 17/07/2009 19:26

Je compte bientôt essayer, un dimanche matin avec un chocolat chaud. Miam

Jo 17/07/2009 19:04

vous êtes vraiment accro au chocolat chez toi dis-donc ^^ !!!
tu peux aussi les fourrer avec une crème pâtissière au chocolat et/ou faire un petit glaçage au chocolat par-dessus (on glisse insidieusement vers la religieuse au chocolat, là), ou pourquoi pas des pépites de chocolat à la place du sucre ?

chocolatatout 17/07/2009 19:38

la prochaine fournée sera en versio éclair ou choux à la crème patissière (vanille ou caramel pour changer du chocolat)
les pépites de chocolat je n'y avais pas pensé.... c'est une super idée !

Sorcilili 16/07/2009 22:34

J'adore les chouquettes, il faudra que je tente cette recette !

chocolatatout 16/07/2009 23:26

Elle est facile et bien bonne...

Boudloune 16/07/2009 22:07

Et bien moi je ne boude pas ces magnifiques chouquettes.
Bisous.
Caro

Maybe 16/07/2009 16:45

Mdr le coup de ton chéri qui les boude pour cause d'absence de chocolat, on aura tout vu ! Moi je les trouve super belles tes chouquettes et même sans chocolat, j'en mangerai bien quelques unes !

sab 16/07/2009 16:20

ah bah jamais contents ces hommes!!!!!! et moi les chouquettes je ne laisse pas trop la pâte désséchée justement pour qu'elles restent moelleuses dedans!!! c'est comme ça que mr sab le sprefere!!!

chocolatatout 16/07/2009 19:12

en fait les faire dessecher longtemps leur permet de gonfler , mes chouquettes sont très moelleuses grace au lait (j'ai une autre recette sans lait qui est moins moelleuse)

Karinette 16/07/2009 10:05

Suite à te proposition d'embauche (voir comm précédent)... Je ne suis pas complètement mobile (Chéri ayant refusé le déménagement... groumpf !!) Par contre, je peux peut être télétravailler, je t'explique : tu fais la recette, tu me l'envoie en colissimo (ou par DHL) et je goûte !
En plus je veux bien le faire bénévolement !
Pis je veux bien goûter les chouquettes aussi !
Si t'arrives à en sauver une ou 2 la prochaine fois ;o)

chocolatatout 16/07/2009 19:13

j'ai peur que le facteur ne se serve en passant lol !

magloo 16/07/2009 02:12

Magnifiques !!! J'adore en préparer des centaines pour mes petits gourmands !! Chaque année pour l'école !!! Mais aussi pour la maison !!! Je testerai la recette P. Hermé !! Celle que je fais c'est celle de Lenôtre !!! Gros bisous poudré de cacao !!!

petitegentiane25 15/07/2009 23:35

elles sont superbes tes chouquettes! moi aussi j'applique la recette pierre hermé, j'en ai fait cet après midi 2 fois ta quantité ...pour uguette et annie and co 13 à table pour un apéro dinatoire au son des cigales et bien je peux te dire que j'ai sué à grosses gouttes par 35 degrés à l'ombre, four de surcroit en marche ....l'horreur!avec un mini four ...j'suis pas prête de recommencer aussi bonnes soient-elles! heureusement que la pisci,e m'a rafraîchi après!
Ps: n'oubliez pas d'aller manger les framboises(s'il en reste encore) et les tomates!bizzz

chocolatatout 15/07/2009 23:49

j'espère que tes vacances se passent bien... fais un bisou à Uguette de ma part (et aux autres aussi quand même !)
ps : j'irai arroser tes tomates de temps en temps ...

jeannice 15/07/2009 22:23

elles ont l'aire divine. je me souvient quand j'été petite ma grand mere m'acheté toujours ma petite boite de chouquette que je mangé pour le gouté j'adore sa ^^
bisous

Lihan 15/07/2009 22:16

Ses chouquettes sont superbes et ont l'air délicieuses!

Cel 15/07/2009 22:10

Magnifiques ces petites chouquettes!!je n'ai jamais osé en faire de per de les rater...mais là tu me tentes vraiment!!

chocolatatout 15/07/2009 22:30

C'est assez simple à faire, le tout est de bien laisser sécher la pate sur le feu et d'incorporer un à un les oeufs ensuite...

Alice 15/07/2009 21:15

j'aime croquer ces petits choux sucrés avec un bon café !!

Chocolatissimo 15/07/2009 21:05

Pierre Hermé, c'est toujours un succès!!

laurenceel 15/07/2009 20:44

avec le café le matin miam!

nadia 15/07/2009 19:52

he ben cette recette me tente bien ! bravo

Delphine 15/07/2009 18:42

Ecoutes, ça tombe trop bien, j'ai un paquet de sucre dans mon placard depuis quelques temps!!! merci à toi!

Taz 15/07/2009 17:21

Ah ce Pierre Hermé ! Une star !! Tes chouquettes sont très réussies : bravo !!

Nina d'İstanbul 15/07/2009 14:56

Faudrait ajouter une belle sauce chocolat .. et ça donnerait des profiteroles pour Monsieur Chocolat...

Bons baisers d'istanbul

amaryves 15/07/2009 12:10

J'adôôôre la pâte à choux, sous toutes ses formes !!!!!

Eva 15/07/2009 10:57

Trop belles ces chouquettes ! Miam !
Bisous

Petitbeurre 15/07/2009 10:53

quoi ???? une douceur sans chocolat ?? lol !!!! félicitations, elles sont très belles !!!!

chocolatatout 15/07/2009 14:27

ben tiens, monsieur chocolat a dit la même chose !!???!!

sandra 15/07/2009 10:52

miam, miam des chouquettes maison!

mariellen 15/07/2009 10:38

elles sont superbes !