Royal au chocolat ou trianon... un délice !

Publié le par chocolatatout

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Ce gateau est assez facile à faire, beaucoup moins long que certains entremets qui "en jettent" mais il fait toujours de l'effet quand on l'apporte pour le dessert...
Il est composé d'un biscuit moelleux, d'une couche croustillante au praliné et d'une mousse au chocolat.
Aujourd'hui, j'ai choisi de décliner cette recette de plusieurs façons.
- Une version individuelle (14 petits entremets réalisés)
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La photo n'est pas top mais le gateau n'était pas encore complètement "solidifié"....
- une version "gros gâteau"
Pour les deux versions la recette est la même, les proportions aussi.

Pour 8 à 10 personnes :
Biscuit moelleux aux amandes:
60 g de poudre d'amandes
120 g de sucre
3 blancs d'oeufs
20 g de farine
1 pincée de sel
Croustillant au praliné:
200g de pralinoise
9 sachets de gavottes (crèpes dentelles)
Mousse au chocolat :
60 g de sucre
200 g de chocolat noir à 70% de cacao
20 cl de crème
1 oeuf entier + 3 jaunes d'oeufs

Montage :
Mélanger (tamiser c'est mieux) 60 g de sucre avec la farine, la poudre d'amandes.
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Ajouter délicatement les blancs montés en neige (auquels on a incorporé 60 g de sucre dès qu'ils ont commencé à devenir ferme)
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Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou verser dans un cercle à patisserie
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Placer dans le four préchauffé. Faire cuire à 200° pendant 10 mn. Le gâteau doit être mou, doré.
Laisser refroidir. Disposer le biscuit sur le plat de service ou le découper avec des petits cercles à patisserie pour des parts individuelles
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Faire fondre la pralinoise au bain-marie
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Ecraser les gavottes grossièrement (attention à ne pas les réduire en poudre) Les mélanger très délicatemet avec la pralinoise fondue et refroidie
PICT3056 PICT3058Etaler cette préparation sur la génoise sans l'écraser.
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Préparer la mousse en fouettant les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier.
Faire chauffer 60 g de sucre avec un peu d'eau jusqu'à ébulition.
Verser sur les oeufs battus et fouetter vivement quelques minutes.
Ajouter le chocolat fondu. MélangerPICT3062
Monter la crème fraiche (mise au frigidaire) en chantilly (dans un saladier entreposé au congélateur pendant au moins 1/2h)PICT3066
mélanger la chantilly et le chocolat (tiède)
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Verser cette mousse sur la couche de praliné
Mettre au frais plusieurs heures (l'idéal est la veille)
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Quand la crème est "prise", démouler délicatement, saupoudrer de cacao amer le dessus et servir avec un grand sourire....
Voici une version dont le tour était vraiment disgracieux, plein de trous, le biscuit étant plus étroit que la mousse ce n'est pas top !
Alors j'ai l'idée de coller quelques macarons autour pour cacher ces petits défauts et franchement le résultat me satisfait tout à fait..
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en plus il était succulent !
J'ai réussi à sauver une petite part pour la photo souvenir...

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chco

Publié dans gâteaux au chocolat

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aurore 18/01/2013 09:59

Ok merci d'avoir répondu si vite.
Bonne journée. Aurore.

aurore 17/01/2013 19:54

Bonsoir, quand tu rajoutes le chocolat fondu dans ta pâte à bombe, comment est le chocolat froid ou tiède ? Je te remercie car moi l'appareil masse et j'en ai marre
Cordialement, Aurore.

chocolatatout 18/01/2013 06:37



quand j'ajoute le chocolat, il est tiède, voire température ambiante. Pour bien l'incorporer, on peut prendre un peu de chantilly et l'ajouter en mélangeant vivement, le mélange se détendra bien
puis on ajoute le reste avec la maryse.


J'espère que cela ira..


bonne journée



labouiche 13/10/2010 14:56


Juste parfait!
Bravo!


amalia 15/03/2010 22:19


Hannnn le trianon gateau de folie, qd je vais a carrefour je lorgne sur le trianon...


Diane-plop 06/01/2010 10:43


Superbe Trianon. Un vrai rêve pour les yeux et unréagal pour les paplles. Il est comme toutes tes créations : très raffiné et quel délice ce doit être ...
Bonne journée,
Diane-plop - La Table de Pénélope


Aude 05/07/2009 22:20

C'est jolie la présentation avec les physsalis ! Bisous