Gâteau aux épices, coeur de pâte d'amandes

Publié le par chocolatatout

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Pendant la période de Noël, je fais depuis quelques années un moelleux au chocolat parfumé aux épices de pain d'épices. J'y ajoute des morceaux de pâte d'amandes
J'ai eu envie de refaire ce gâteau même si ce n'est pas la période de Noël pour participer au click gourmand du moment

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pour corser le tout, la base sera presque mon moelleux habituel (on ne change pas une recette appréciée) mais point de morceaux de pâte d'amandes, mais plutôt un coeur de pâte d'amandes, et tant qu'à faire, un vrai coeur...
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Et puis après tout pourquoi pas une pâte d'amandes faite maison ?
Pour accompagner ce dessert deux petites crèmes anglaises (l'une parfumée à la pâte d'amandes et l'autre parfumée aux épices de pain d'épices)

pour 10 petits moelleux
150 g de chocolat aux noisettes (le Nestlé à cuire avec le papier vert est parfait)
100 g de cassonade
1 grosse cuillère à soupe de miel
50 g de farine (plus 1/2 sachet de levure chimique)
100 g de beurre
1 pincée de sel
3 oeufs
1 grosse cuillère à café d'épices à pain d'épices
10 boules de pâte d'amandes maison (taille d'une grosse noisette)

Faire fondre le chocolat au bain marie
ajouter le sucre, le miel liquifié, les oeufs, bien mélanger
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ajouter le beurre fondu, la pincée de sel, les épices et la farine dans laquelle on a incorporé la levure
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préparer des moules à muffins (papier ou silicone)
verser  la pâte dans les moules et déposer un coeur de pâte d'amande sur le dessus (il descendra à la cuisson)
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ou une boule de pâte d'amandes
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parsemer d'amandes effilées
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cuire à 160° au four pendant 15-20 mn (le gâteau doit être juste cuit, bien surveiller)
servir avec une crème anglaise parfumée aux épices (une pointe d'épices à pain d'épices ajoutée à la crème) ou avec une crème anglaise dans laquelle on a fait fondre un morceau de pâte d'amandes
J'ai servi avec les deux crèmes anglaises et ce fut un régal !
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le gâteau est très moelleux, fort en saveurs épicées
et la pâte d'amandes apporte un fondant agréable

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Les deux crèmes anglaises parfumées offrent le "petit plus" de ce dessert tout simple la crème anglaise aux épices, très parfumée est appréciée car elle marie le sucré de la crème et la force des épices
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la crème anglaise à la pâte d'amande est divine, sa douceur offre un contraste parfait
avec la saveur épicée du moelleux

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Verdict : c'est miam ! c'est bon !
la petite déception du jour: mon coeur en pâte d'amandes a fondu... il n'a plus la forme d'un coeur, mais d'un palet ! Enfin, la pâte d'amandes elle est quand même "au coeur" de mon gâteau !

Publié dans gâteaux - moelleux

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patte 18/08/2009 19:33

C'est une délicieuse recette que j'ai eu le plaisir de tester.
Le contraste pate d'amande et brownie est à tomber
(je n'ai pas mis d'épices)
Merci

chocolatatout 23/08/2009 00:48


merci pour ce retour...