Bouchées de cheesecake au chocolat, caramel beurre salé

Publié le par chocolatatout

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Comme promis, voici la version chocolatissimo de mes cheesecakes
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Pour accompagner ces douceurs, un coulis de caramel au beurre salé de Guérande
J'ai encore récidivé dans les bouchées, cela me permet de varier les parfums sans regret si l'un ou l'autre ne me convient pas... et là j'ai regretté de ne pas avoir fait plus de cheesecakes "tout chocolat"
Pour cette fournée, je suis partie d'une base au fromage neutre et j'ai ajouté du caramel coulant et/ou des pépites de chocolat ou du chocolat fondu...

Le biscuit est composé de cookies aux pépites de chocolat.

pour une douzaine de petites bouchées :
base biscuitée :
90 g de cookies au chocolat et pépites de chocolat
25 g de beurre
base au fromage :
250 g de fromage blanc
50 g de st Moret
50 à 100 g de chocolat noir concassé
2 oeufs (un suffirait peut être : à tester donc)
1 cuillère à café de maizena
50 à 80 g de sucre (en fonction de l'amertume du chocolat utilisé et du fromage utilisé)
1 pointe de vanille
sauce au caramel :
une sauce au caramel faite entièrement maison ou comme moi quelques caramels mous au beurre salé de fabrication artisanale.
15 caramels mous
1 cuillère à soupe de crème épaisse
1 filet de lait pour fluidifier la sauce si besoin

Préparer la sauce au caramel en faisant fondre les caramels mous dans la crème à feu très très doux. Remuer souvent.
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délayer avec un peu de lait chaud si besoin.
Préparer la base biscuitée en écrasant les cookies et en ajoutant le beurre fondu.
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Répartir dans des moules à mini muffins (pour faire des mini bouchées)
1 cac bombée par empreinte. Tasser. Réserver au frais.
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Préparer la garniture :
Battre les oeufs avec le sucre, quand le mélange devient mousseux, ajouter la maïzena, le fromage blanc et le St Moret. Bien mélanger pour lier le tout. Ajouter la vanille.
Et voilà, tout est prêt, il ne reste qu'à choisir les parfums :
- pour un cheesecake aux pépites de chocolat, on ajoute des pépites dans la base et on verse dans le moule.
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- pour un cheesecake coeur de caramel, on fait couler 1 bonne cac de caramel sur le fond chocolaté et on recouvre de garniture
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- pour un cheesecake tout chocolat, on fait fondre le chocolat restant, on le mélange avec la garniture restante et hop dans le moule (avec auparavant une grosse coulure de caramel)
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Mettre à four préchauffé à 150° pendant 10 mn (voire moins si les empreintes sont petites)
Mettre au frais une ou deux heures puis au congélateur (pour démouler ensuite correctement les bouchées)
Démouler les bouchées congelées et les remettre au frigidaire.
au moment du service, verser la sauce caramel et savourer les yeux fermés...GEDC0245
J'ai TOUT goûté (d'où l'intérêt des mini bouchées) et mon verdict est sans appel
Tout chocolat et sauce caramel, c'est une tuerie !
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Prochaine tentative : tout chocolat (avec de la ricotta)
un coeur de crème brulée vanille et des griottes
(affaire à suivre...)
ce dessert participe au "click gourmand"
clickgourmand_4P
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