Trianon ou royal au chocolat sans crème

Le petit dessert chocolaté très facile à faire

et qui fait croire que l'on est une grande pâtissière

Je fais souvent ce merveilleux entremet très "chocolat" que l'on retrouve sous l'appellation "royal au chocolat" ou "trianon"

Ce dessert, composé d'un biscuit aux amandes, d'une couche croustillante et d'une mousse au chocolat est relativement simple et rapide à faire si l'on est un minimum organisé(e)

La recette originale prévoit une mousse au chocolat avec de la chantilly comme base.

Ayant décidé de réaliser ce dessert pour une occasion particulière dans un environnement particulier (week end festif entre amis en camping, avec quelques anniversaires à fêter) j'ai eu peur que ma chantilly ne "prenne" pas à cause de la température, j'ai donc réduit les risques en réalisant une mousse au chocolat plus classique à base d'oeufs.

sur la table du mobil-home c'était parfait !

pour un cadre de 23 x 33 cm (environ 15 parts)

Biscuit moelleux aux amandes:

120 g de poudre d'amandes

220 g de sucre

6 blancs d'oeufs

40 g de farine

Croustillant au praliné:

400 g de pralinoise (oui il est gros le gâteau)

18 sachets de gavottes (crêpes dentelles)

Mousse au chocolat :

400 g de chocolat noir à 64% de cacao

12 oeufs

Génoise :

Mélanger 160 g de sucre avec la farine et la poudre d'amandes.

Ajouter délicatement les blancs montés en neige (auxquels on a incorporé 60 g de sucre dès qu'ils ont commencé à devenir ferme)

Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (la pâte doit être à peine plus grande que le cadre afin de pouvoir être découpée sans bordure trop sèche)

Placer dans le four préchauffé. Faire cuire à 200° pendant 10 mn. (selon la taille et l'épaisseur du biscuit le temps de cuisson peut varier de 8 à 12 mn) Le gâteau doit être cuit mais mou, à peine doré.

Laisser refroidir. Disposer le biscuit sur le plat de service et positionner le cadre dessus (découper la partie qui dépasse)

croustillant : 

Faire fondre la pralinoise au bain-marie

Écraser les gavottes grossièrement (attention à ne pas les réduire en poudre) il suffit de presser les petits paquets entre ses doigts pour écraser les gavottes.

Les mélanger très délicatement avec la pralinoise fondue légèrement refroidie (elle peut être tiède mais pas chaude)

Étaler cette préparation (sans l'écraser) sur la génoise refroidie.

mousse au chocolat :

faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter ensuite 12 jaunes d'oeuf, un à un en mélangeant bien.

Incorporer délicatement les blancs montés en neige très ferme (avec une pincée de sel)

Verser cette préparation sur le croustillant praliné. Lisser à la spatule.

Mettre au frais au moins 4 à 6h

Lorsque la mousse est prise, décorer en faisant des sillons. Saupoudrer de cacao amer à l'aide d'une petite passoire. Mettre quelques miettes de gavottes.

retirer délicatement le cadre.

Décorer avec des fruits frais

Verdict : la mousse n'a pas la même texture que la mousse à base de chantilly qui est quand même plus "légère" mais ce petit trianon passe très bien quand même.

J'ai préparé à l'avance (J-2) le biscuit aux amandes, conservé au frais. La veille j'ai fait le croustillant praliné  placé ensuite sur la génoise (le tout conservé au frais)

Le jour J j'ai fait la mousse au chocolat et je l'ai laissé durcir plusieurs heures au frais.

Si les gavottes ne sont pas trop remuées dans le chocolat, la couche pralinée n'est pas dure. Le biscuit doit être moelleux.

Facile non ?

Mais comme un anniversaire n'arrive jamais seul, j'ai même pu tester en direct live le gâteau au chocolat de Petitegentiane dans un moule de circonstance !

Je remercie Petitegentiane pour ses photos, les miennes étant malheureusement floues (le punch planteur ?)