Crêpes à la patate douce

Dans cette période de chandeleur, j'ai envie de vous proposer une recette de crêpes originale. J'ai déjà testé une pâte à crêpes aux épinards, des crêpes léopard (clic ici), des crêpes tourbillon (clic ici), des crêpes sans oeufs (clic ici)...

Il y a un moment j'ai testé des gaufres à la patate douce, nous avions beaucoup aimé à la maison. La recette du jour est réalisée sur le même principe, une base de pâte à crêpe avec un ajout de purée de patate douce. 
Avec les quantités ci-dessous, j'ai fait 8 crêpes de taille moyenne. Je les ai garnies avec une béchamel au curry, des champignons, des crevettes et du comté. Mais elles peuvent être mangées avec toutes les garnitures que l'on aime, sucrées ou salées.

pour 6-8 crêpes :
250 g de patate douce
150 g de farine
1 oeuf
300 g de lait
2 cuillères à soupe d'huile

Eplucher la patate douce, la couper en gros cubes et la faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 15-20 minutes.
Lorsque les morceaux sont bien cuits et fondants, les égoutter. Ecraser les morceaux en purée. Réserver.
Ajouter l'oeuf, le lait, l'huile et la farine. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. (je passe le tout au mixeur)
Faire chauffer une poêle graissée et verser une petite louche de pâte dedans. La pâte étant un peu épaisse, je l'étale délicatement avec une spatule pour la rendre plus fine. L'idéal est d'utiliser un râteau en bois (rozell) qui permet de bien répartir la pâte, mais à défaut, avec une spatule ça va aussi.
Laisser cuire la crêpe quelques minutes puis la retourner et la laisser cuire encore une minute. Déposer les crêpes dans une assiette. 
Une fois que toutes les crêpes sont cuites, elles sont prêtes à être garnies.