Financiers à la pomme râpée

Je profite d'une cagette de pommes du jardin gentiment offerte par mes voisins. 
J'ai utilisé ces pommes pour faire des crêpes, des moelleux et aussi pour faire ces délicieux petits financiers. 
J'avais envie de sentir la pomme sans avoir les morceaux, j'ai donc râpé la pomme ce qui a permis d'avoir une texture différente. On y retrouve du fondant et du croustillant.
 

pour une dizaine de petits financiers :
2 blancs d'oeufs
50 g de farine
50 g de poudre d'amande
65 g de beurre
50 g de sucre glace
1 grosse pomme (200 g avant épluchage)
1 pincée de sel
cannelle en poudre (facultatif)

Préchauffer four à 180° C.
Faire fondre le beurre et laisser tiédir.
Mettre les blancs d'oeufs dans un petit saladier. Les fouetter à la fourchette pour qu'ils prennent un peu de volume en moussant sans les monter en neige. Ajouter la farine, la poudre d'amande, le sucre glace. Mélanger pour avoir une texture homogène. Ajouter le beurre fondu, la pincée de sel et la cannelle. 
Eplucher la pomme, la râper avec une râpe à gros trous et ajouter la pomme râpée à la pâte. Mélanger.
Répartir la pâte dans des moules à financiers graissés (ou non graissés si moules en silicone)
Enfourner à 180° pendant 20 à 25 minutes selon la taille des moules et le four. Les gâteaux doivent être légèrement dorés et cuits.
Laisser refroidir avant de démouler. 
Saupoudrer éventuellement avec un voile de sucre glace après refroidissement.