Croissants briochés sans oeuf ni beurre

Croissants briochés sans oeuf ni beurre

Ces petits croissants m'ont donné du fil à retordre, ce n'est pas la recette, car elle est parfaite... non c'est plutôt la mise en forme de mes envies..
Depuis quelques jours, j'avais envie de façonner des petites brioches en forme de croissants, cela me trottait dans la tête et quand ça me trotte dans la tête, il faut que je le fasse. 
Samedi, j'étais prête, levée à l'aube pour avoir le temps de préparer ma pâte, la laisser lever et la cuire avant de partir travailler. J'avais trouvé une recette sur un site italien, de jolies photos avec le rendu brioché que j'attendais. Mais je ne sais pas pourquoi (enfin si je pense savoir, j'ai peut être été trop légère sur les temps de pousse) mes croissants briochés n'ont pas beaucoup levé et mêmes s'ils étaient moelleux, ils n'avaient pas cette belle mie filante que j'espérais. En rentrant du travail, l'assiette encore garnie de mes croissants montrait bien que la famille chocolat ne s'était pas jetée dessus (ils avaient quand même mangé une partie de la fournée, mais il en restait et s'il en reste le soir, c'est signe que "peut mieux faire...")
Comme je n'aime pas rester sur un échec, j'ai récidivé, mais cette fois-ci avec une recette que j'ai déjà faite et surtout en prenant le temps pour chaque étape. 
J'ai utilisé la recette de la brioche à l'huile d'olive de C. Michalak que la famille chocolat avait adoré. (clic ici pour la recette) Elle est divine je dois l'avouer. Le secret de la réussite est un temps de repos très long. Pour avoir de beaux croissants briochés au petit déjeuner, il faut se lever très très tôt ou se coucher très très tard...
 

Croissants briochés sans oeuf ni beurre

pour une fournée de croissants (12-13 pièces) :
190 g de farine (95 g de T55 et 95 g de T45 pour moi)
35 g de sucre
1 sachet de levure de boulanger sèche (5,5 g pour moi, j'utilise la levure briochin)
1 demie cuillère à café de sel fin
35 g d'huile d'olive de qualité
130 g de lait tiède

Faire tiédir le lait. Verser le lait dans un saladier. Ajouter la levure, mélanger et laisser reposer pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite la farine petit à petit tout en pétrissant au crochet. Ajouter ensuite le sucre, le sel et l'huile. Pétrir pendant 5 à 10 minutes. La pâte doit être lisse et collante. 
Laisser la pâte reposer à l'abri des courants d'air (sous un linge propre) pendant 1h voire 1h30.
Après une heure de repos, dégazer la pâte (en la pétrissant légèrement, deux ou trois tours) et la déposer dans un saladier graissé. Graisser ses mains avec un peu d'huile d'olive, la pâte colle énormément. Couvrir de film alimentaire et laisser au réfrigérateur pendant 1 heure. La pâte va gonfler.
Après ce repos, sortir le pâton et le travailler un peu pour l'assouplir. 
C'est là que les choses se corsent un peu. La pâte étant assez collante, elle devient un peu difficile à travailler. 
Il ne faut pas trop fariner la pâte car sa souplesse et sa texture aident à obtenir le moelleux du rendu. Pour manipuler plus facilement la pâte, graisser ses mains avec un peu d'huile. 
Diviser la pâte en quatre morceaux. Abaisser chaque morceau sur le plan de travail graissé ou légèrement fariné (utiliser du film alimentaire pour passer le rouleau sur la pâte afin que celle ci ne colle pas au rouleau) découper ensuite à la roulette la pâte en triangles. Etaler chaque triangle du bout des doigts pour l'affiner un peu. Garnir avec de la pâte à tartiner, des pépites de chocolat, de la compote de pommes, de la confiture. Rouler ensuite délicatement les croissants en tirant la pâte vers l'extérieur tout en l'enroulant. Il faut que la pâte soit assez fine avant de la garnir, elle ne doit pas coller au plan de travail pour pouvoir la rouler facilement (pour l'étendre facilement, utiliser le rouleau ou les mains, ce qui permettra de ne pas déchirer la pâte...)
Déposer chaque croissant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Une fois que tous les croissants sont réalisés (j'en ai fait 13) les couvrir avec un linge propre et laisser pousser à l'abri des courants d'air pendant 1h.
Après une heure de pousse, faire chauffer le four à 180°.
Badigeonner les croissants avec un jaune d'oeuf ou avec un peu de lait sucré (j'ai utilisé du lait légèrement sucré)
Enfourner à 180° pendant 12 à 14 minutes. 
Le temps de cuisson doit être adapté au four et à la taille des brioches. Elles ne doivent pas être trop cuites pour rester moelleuses. Passer un morceau de beurre sur les brioches encore chaudes pour les faire briller (ou les badigeonner avec du beurre fondu)
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace éventuellement ou les glacer avec un peu de sucre glace délayé dans un peu d'eau ou de jus de citron, ou les glacer avec du chocolat fondu.
 

 

Croissants briochés sans oeuf ni beurreCroissants briochés sans oeuf ni beurre
Croissants briochés sans oeuf ni beurreCroissants briochés sans oeuf ni beurre
Croissants briochés sans oeuf ni beurreCroissants briochés sans oeuf ni beurre
Croissants briochés sans oeuf ni beurreCroissants briochés sans oeuf ni beurre
pas-à-pas avec le résultat : mie filante en déchirant la brioche encore chaude et coupe après refroidissementpas-à-pas avec le résultat : mie filante en déchirant la brioche encore chaude et coupe après refroidissement
pas-à-pas avec le résultat : mie filante en déchirant la brioche encore chaude et coupe après refroidissementpas-à-pas avec le résultat : mie filante en déchirant la brioche encore chaude et coupe après refroidissement
pas-à-pas avec le résultat : mie filante en déchirant la brioche encore chaude et coupe après refroidissementpas-à-pas avec le résultat : mie filante en déchirant la brioche encore chaude et coupe après refroidissement

pas-à-pas avec le résultat : mie filante en déchirant la brioche encore chaude et coupe après refroidissement

Verdict : ces brioches sont validées par la famille chocolat. Mini miss chocolat a beaucoup aimé, monsieur chocolat m'a donné un 9,5/10, et moi j'ai trouvé qu'elles étaient parfaites, moelleuses, gourmandes sans être trop grasses. Chocolator junior m'a dit avoir préféré celles de la veille, car les dernières étaient trop moelleuses pour lui.

Croissants briochés sans oeuf ni beurre

Elles peuvent être préparées sans garniture ou avec une garniture au choix (chocolat, pépites de chocolat, confiture, caramel au beurre salé, confiture, beurre-sucre-cannelle....)
Pour la déco, on peut les glacer avec du chocolat, du sucre glace, ou les laisser nature.

Croissants briochés sans oeuf ni beurre
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T
effectivement patience est le mot du jour!!!<br /> elles sont réussies en tout cas!<br /> bonne semaine
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L
Terriblement tentantes ces gourmandises briochées !
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B
bravo +++<br /> <br /> et oui la brioche nécessite du temps :)
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M
Ils sont magnifiques et ont l'air tellement gourmands ! Merci pour cette recette