Bûche pavlova aux fruits exotiques

Bûche pavlova aux fruits exotiques

Voici le deuxième dessert réalisé cette année pour Noël.  Je vous le propose car cette bûche fruitée, parfumée, est très très simple à réaliser et elle pourra garnir votre table pour le réveillon du 31 décembre. Elle ne demandera qu'un peu d'organisation, car il faut préparer une partie en avance et surtout la dresser au dernier moment. 
J'avais trouvé sur le net une bûche façon pavlova et j'avais envie de partager ce dessert avec mes invités du jour.
J'ai déjà fait des tentatives de pavlova (recette ici ou en version chocolat ici) et de meringue roulée (recette ici), nous avions bien apprécié. 

Bûche pavlova aux fruits exotiques

J'ai trouvé la recette sur le site "meilleurduchef" j'ai suivi la recette de la meringue à la lettre mais j'ai adapté le reste en réalisant une chantilly mascarpone et en utilisant des fruits exotiques.

pour 6-8 personnes :
125 g de blancs d'oeufs
200 g de sucre en poudre
8 g de jus de citron
12 g de maïzena

pour la chantilly mascarpone :
250 g de crème liquide à 35% de matière grasse
125 g de mascarpone

fruits (2 kiwis, 1 mangue, 1/2 grenade, 2 fruits de la passion, 2 clémentines)

Préparer la meringue (la veille)
Fouetter les blancs. Lorsqu'ils commencent à mousser et à monter, ajouter  le sucre petit à petit, et continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Ajouter ensuite le jus de citron puis la maïzena tamisée et fouetter à nouveau jusqu'à ce que la meringue soit brillante et ferme.
Mettre la meringue dans une poche à douille munie d'une douille ronde.
Dessiner un rectangle de 15 cm x 30 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Retourner la feuille pour avoir le dessin en dessous. 
Faire chauffer le four à 90°.
Dresser la meringue en déposant des ronds de meringue de 2 cm le long du trait (à l'intérieur du trait). Réaliser ainsi les deux côtés les plus grands puis fermer le rectangle en pochant des ronds sur les petits côtés. 
Répartir la meringue sur la partie centrale (en faisant des bandes bien serrées) lisser ensuite éventuellement la partie centrale pour boucher les trous.
Mettre une deuxième couche de boules de meringues sur la première. (boules un peu plus petites)
Avec la meringue restante, former des boules de tailles différentes ou des meringues torsadées.
Enfourner à 90° pendant 2 heures.
Une fois que la meringue a refroidi, l'emballer dans du papier aluminium et la laisser à température ambiante.

Le matin du jour J préparer la chantilly mascarpone :
Mettre la mascarpone et la crème liquide dans un saladier froid ou dans le bol du robot bien froid. Fouetter le tout jusqu'à ce que la crème augmente de volume et devienne bien aérée (attention les ingrédients doivent être bien froids et il faut arrêter de fouetter avant que cela ne tourne en beurre)
Ajouter le sucre glace (selon les goûts une ou deux cuillères à soupe)
Mettre la crème dans une poche munie d'une douille ronde. Emballer le tout et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du dressage.

Préparer les fruits
Couper les kiwis et la mangue en cubes, éplucher les clémentines et les détailler en quartier. réserver.

Au moment du service : déposer la meringue sur un plat de service. Pocher la crème en faisant des boules sur la meringue. 
Déposer les fruits coupés et les quartiers de clémentines sur la crème. Terminer en répartissant les grains de grenade puis le contenu de deux fruits de la passion sur le dessus.
Garder le reste des fruits pour servir à côté de la Pavlova.
Servir immédiatement.

Bûche pavlova aux fruits exotiquesBûche pavlova aux fruits exotiques
Bûche pavlova aux fruits exotiquesBûche pavlova aux fruits exotiques
Bûche pavlova aux fruits exotiques

Verdict : ce dessert a été très apprécié par la famille chocolat. Il est fruité et assez léger en bouche.
J'ai volontairement peu sucré ma chantilly car la meringue apporte déjà beaucoup de sucre en bouche.
J'ai ajouté plus de fruits pour avoir une petite salade de fruits à côté.

Bûche pavlova aux fruits exotiques

variantes :
- ajouter une gousse de vanille grattée ou un peu de zeste de citron dans la chantilly
- mettre des fruits rouges à la place des fruits exotiques

Bûche pavlova aux fruits exotiques
pavlova version couronne

pavlova version couronne

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B
magnifique
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T
un très joli dessert!
bonne journée
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O
Magnifique
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