Grands cookies moelleux

24 Mars 2021

Sitôt vus, sitôt faits... ces grands (très grands) cookies ont effectivement tenu leur engagement de crousti-moelleux. J'ai trouvé cette recette chez Camille, du blog très gourmand "Cake in the City"
Entre brownie et cookie, le résultat est tout simplement différent des cookies habituels. Ils ont la forme du cookie (enfin un cookie plutôt plat et non bedonnant...) mais un petit gout de gâteau au chocolat...
J'avais testé une recette de cookie/brownie à la texture aussi crousti-moelleuse, ceux-ci ont un peu plus de beurre et de farine mais le moelleux y est.

Pour 12 à 18 cookies :
200 g de chocolat noir à 50 % de cacao minimum
100 g de beurre
100 g de sucre en poudre (120 g dans la recette originale)
90 g de sucre blond (j'ai mis de la cassonade)
2 oeufs
130 g de farine T65
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 160°
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie en remuant pour lisser le tout.
Fouetter les deux oeufs avec les sucres et la pincée de sel pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Verser le chocolat fondu dans les oeufs sucrés et fouetter brièvement pour mélanger le tout.
Mélanger la farine et la levure, puis les incorporer au mélange précédent en utilisant une maryse sans trop remuer pour ne pas rendre la pâte trop lisse.
Couvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Déposer dessus des boules de pâte prélevées à l'aide d'une cuillère à glace en les espaçant beaucoup car les biscuits s'étalent énormément à la cuisson. J'ai rempli à moitié la cuillère à glace pour ne pas avoir de trop gros cookies. Il faudra plusieurs plaques pour cuire tous les cookies.
Laisser cuire pendant 10 à 12 minutes. Les cookies vont s'étaler beaucoup, ils seront encore très mous à la sortie du four, ils durciront un peu en refroidissant. Les laisser refroidir avant de les manipuler.

Verdict : merci Camille pour cette recette. Ils sont moelleux, avec une petite couche croustillante sur le dessus. J'ai mis sur certains des morceaux de noix.

J'ai trouvé ma pâte très liquide et je n'ai pas pu former des boules avec ma cuillère (j'ai juste déposé des tas...) Je me suis demandé si un passage au frais de la pâte apporterait une autre texture au final et si utiliser du beurre mou et non fondu changerait le rendu...à essayer...

Mes biscuits ne sont pas aussi craquelés que ceux de Camille, elle utilise du chocolat Nestlé dessert, qui d'après elle apporte cette texture. J'ai utilisé un chocolat de couverture avec 60% de cacao, l'esthétique est différent.

Suivez moi sur Instagram