Galette des rois à la crème d'amande et aux pépites de chocolat (pâte feuilletée maison en pas-à-pas)

Galette des rois à la crème d'amande et aux pépites de chocolat (pâte feuilletée maison en pas-à-pas)

Je croyais être dans les temps pour la galette, être très large même, pour une fois et finalement non....
Enfin, si on se base sur le calendrier traditionnel de la galette, on devrait la manger le 6 janvier, et là je suis dans les temps, mais si on se fie au calendrier populaire de la galette, on la mange le premier dimanche de janvier, et là c'est une autre histoire ! Je crois bien que c'est aujourd'hui....
Je publie donc cette recette bien tôt comme cela vous avez le temps de sortir tout le matériel nécessaire pour faire votre galette des rois maison de A à Z.
J'ai demandé à ma miss chocolat quelle garniture elle souhaitait (en espérant qu'elle accepte mon idée de garniture pistache griotte, parce que je ne l'ai pas encore testée sur le blog et j'avais envie d'ajouter une nouvelle galette à mon cahier de recettes) mais miss chocolat m'a demandé une galette à la crème d'amande et aux pépites de chocolat...
Chose pas simple quand on n'a pas de pépites de chocolat.... J'ai essayé de la convaincre de changer pour des petits cubes de pommes, mais non la demoiselle voulait ses pépites. Alors j'ai fait mes pépites de chocolat...
Le temps de préparer ma pâte feuilletée (c'est long...) j'ai pu faire les pépites de chocolat. J'ai fait fondre du bon chocolat et j'ai dressé des petites crottes de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé après l'avoir laissé s'épaissir un peu au frais. Un petit passage sur la fenêtre (il fait très froid dehors) et mes pépites sont prêtes à être utilisées...

Galette des rois à la crème d'amande et aux pépites de chocolat (pâte feuilletée maison en pas-à-pas)

Pour une galette de 6-8 parts :
pâte feuilletée maison :
250 g de farine
125 g d'eau
1 cuillère à café de sel
185 g de beurre

garniture à la crème d’amande
100 g de beurre
100 g de poudre d’amande 
2 œufs 
100 g de sucre glace
quelques gouttes d’extrait d’amande amère 
75 à 100 g de pépites de chocolat noir

Préparer la pâte feuilletée (au moins 4 heures avant)
Préparer la détrempe (la base de la pâte)
Mettre la farine sur le plan de travail en tas, creuser un trou au centre, ajouter le sel puis l'eau
Malaxer du bout des doigts en mêlant la farine petit à petit.
Former une boule homogène et inciser le dessus en forme de croix
Filmer et réserver au frais au moins 30 minutes

procéder au tourage sur un plan de travail fariné
prendre la boule de pâte et aplatir avec la paume de la main chaque quart.
Abaisser au rouleau pour former une "croix" avec la pâte en laissant la partie centrale plus épaisse.
Emballer le beurre dans du film alimentaire et l'aplatir avec la paume de la main pour lui donner une forme carrée (le mettre au frais un moment)

Placer la carré de beurre au centre de la croix.
Rabattre le pan droit de détrempe (tapoter au rouleau pour répartir le beurre)
Puis rabattre le côté opposé et ainsi chaque coté de la croix.
La pâte est pliée devant soi
Abaisser la pâte dans la longueur en un rectangle 3 fois plus long que large. Procéder doucement sans trop appuyer pour la pas faire sortir le beurre ni déchirer la pâte.
Essayer d'obtenir un rectangle régulier en tapotant régulièrement les bords du rectangle avec les mains ou
avec le rouleau à pâtisserie.
Faire pivoter d'un quart de tour vers la gauche le rectangle (la pâte sera donc dans le sens horizontal)
La plier en trois, en commençant par le coté droit. (rabattre le tiers à droite puis le tiers à gauche sur le premier) positionner les couches bord à bord et essayer d'avoir des bords biens droits.
Fariner un peu la pâte si besoin. Le beurre ne doit pas sortir de la pâte
Garder le carré de pâte plié tel quel et l'abaisser de nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large (largeur dans le sens horizontal et longueur dans le sens vertical)
Faire pivoter la pâte d'un quart de tour vers la gauche, plier en trois (coté droit en premier)
Les deux premiers tours sont faits, marquer la pâte dans l'angle en haut à droite de 2 points (enfoncer deux doigts dans la pâte) Filmer la pâte, mettre au frais 30 min à 1h.

Reprendre la pâte en mettant bien les points en haut à droite et procéder de la même façon que pour les premiers tours : abaisser la pâte en un rectangle trois fois plus long que large, tourner d'un quart de tour vers la gauche, plier en trois,(fariner si besoin) abaisser à nouveau la pâte en un rectangle, faire pivoter d'un quart de tour vers la gauche et plier en trois.
Marquer de quatre points en haut à droite (4 tours faits)
Filmer mettre au frais 30 min à 1h.

Reprendre la pâte en mettant bien les points en haut à droite, abaisser la pâte en un rectangle, tourner d'un quart de tour vers la gauche, plier en trois (fariner si besoin) abaisser la pâte en un rectangle, faire pivoter d'un quart de tour vers la gauche et plier en trois.
Marquer de six points en haut à droite (6 tours faits)

Filmer, mettre au frais 30 min à 1h
Après ce dernier temps de repos la pâte est prête à être utilisée
 

Préparer la crème d’amande 
Fouetter le beurre mou, ajouter les œufs et fouetter vivement.
Ajouter le sucre glace et l’extrait d’amande amère.
si la texture semble trop liquide ajouter une petite cuillère de farine.

Façonnage de la galette.
Couper la pâte en deux.
Abaisser la premier morceau pour former un cercle. Le déposer sur un morceau de papier sulfurisé.
Répartir la crème d'amande sur le disque de pâte en laissant 1,5 cm d'espace libre sur les bords. Répartir les pépites de chocolat et les enfoncer légèrement. Glisser la fève (pas au centre mais plutôt vers le bord)
Abaisser le second morceau de pâte pour former un cercle un peu plus grand que le premier. Déposer ce disque de pâte sur la crème d'amande. Souder la pâte en appuyant du bout des doigts. Former des crans (festonner)
Dorer la pâte avec un jaune d'oeuf.
Dessiner la décoration avec la pointe d'un couteau sans percer la pâte.
Enfourner pendant 40 minutes à 180°.

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pour "festonner" appuyer du bout des doigts sur la pâte, avec l'autre main et pousser avec le bord non tranchant d'un couteau pour faire revenir la pâte entre les doigts.pour "festonner" appuyer du bout des doigts sur la pâte, avec l'autre main et pousser avec le bord non tranchant d'un couteau pour faire revenir la pâte entre les doigts.

pour "festonner" appuyer du bout des doigts sur la pâte, avec l'autre main et pousser avec le bord non tranchant d'un couteau pour faire revenir la pâte entre les doigts.

verdict : presque une galette traditionnelle. La crème d'amande sera un peu plus sèche que la frangipane. Si vous préférez cette dernière ajouter un peu de crème pâtissière dans la garniture.

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C
Superbe et irrésistible. J’en profite pour t’offrir tous mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année. Qu’elle nous apporte enfin un peu d’espoir et surtout de tendres embrassades. Bises
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B
déjà faite je confirme excellente
mais j'avoue j'achète la pâte feuilletée une garniture (que crème d'amande)est au frigo pour en faire une cet amidi
sinon pour nous c'est aujourdhui ET le 6 ET tout le mois :)
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