Petits croissants en pâte à bretzel (thermomix ou pas)

Il est encore temps de sortir la farine et d'allumer le four pour le dernier apéritif de l'année.
Voici une autre façon de présenter les petits bretzels alsaciens. Nous on adore !
J'ai trouvé cette idée sur la toile et j'ai vraiment adoré le visuel.
Cela change des mini mauricettes que je prépare habituellement.

pour une trentaine de petits croissants :
500 g de farine
1 cuillère à café bombée de sel
150 ml d'eau tempérée
150 ml de lait tiède
30 g de beurre mou
2 sachets de levure de boulanger déshydratée (10 g) ou 20 g de levure fraiche
1 œuf battu

pour le "trempage" :
150 cl d'eau,
4 cuillères à café rases de sel
60 g de bicarbonate (que l'on trouve facilement en pharmacie ou en grande surface)

Pour la dorure : 2 jaunes d’œufs délayés avec un peu d'eau.

Préparation :
Avec le thermomix :
Mettre dans le bol du thermomix le lait et l'eau tempérés. Ajouter la levure fraiche ou déshydratée. Mixer vitesse 5 pendant 15 secondes puis vitesse 1 à 37° pendant 2 minutes. Ajouter 500 g de farine, 1 cuillère à café bombée de sel fin. Utiliser la fonction pétrin et mélanger pendant 2 minutes. Ajouter le beurre mou (coupé en fines lamelles, il devient mou très vite) et pétrir fonction pétrin pendant 5 minutes. Sortir le pâton du bol et le placer dans un saladier graissé. Poser un linge propre dessus et laisser lever pendant 30 à 60 minutes (la pâte doit doubler voire tripler de volume)

A la machine à pain : mélanger les liquides, ajouter la farine, le sel et la levure (sel et levure chacun à une extrémité de la cuve) lancer le programme pâte seule. Ajouter le beurre mou au bout de 5 minutes et continuer le programme.

sans robot :
Mélanger la farine et la levure, ajouter le sel, les 150 ml d'eau tempérée, les 150 ml de lait tiède. Pétrir la pâte et ajouter le beurre. Pétrir pendant 5 minutes et laisser lever pendant 1 heure la pâte recouverte d'un linge.

Préchauffer le four à 200° Dégazer la pâte (enfoncer fermement le poing dans la pâte pour chasser l'air, puis la sortir du saladier et la pétrir brièvement) Diviser la pâte en plusieurs portions. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné en s'aidant d'un rouleau à pâtisserie. Former un rectangle de 2-3 mm d'épaisseur. Découper des triangles de pâte (12-15 cm de long avec une base de 4 cm) rouler chaque triangle pour former un croissant. Réserver.

Dans une casserole, préparer le bain de trempage (eau + sel + bicarbonate) Faire chauffer le bain de trempage (il doit former de petits bouillons) Plonger chaque croissant pendant 30 secondes voire 1 minute dans le bain de bicarbonate bouillant (attention ça mousse) Ensuite les sortir avec une écumoire et les placer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Dorer les croissant avec les jaunes d’œuf délayés. Verser dessus un peu de sésame ou des graines de pavot ou du fromage râpé ou les laisser nature
Passer au four pendant 5 minutes à 200° puis 5 à 7 minutes à 210° (selon les fours il faudra peut être 6 minutes à 200 puis 6-7 minutes à 210° les croissants doivent être dorés) Le temps de cuisson varie en fonction du four. 
Laisser refroidir sur une grille. Découper ensuite les croissants en deux et les garnir avec du fromage, des rillettes, du jambon, du saumon....