Macarons licornes

Pour une trentaine de macarons :
pour les coques :
60 g de blancs d’œufs + 60 g de blancs d’œufs (les blancs de 4 œufs moyens)
150 g de poudre d'amande
150 g de sucre glace
50 g de sucre en poudre
150 g de sucre en poudre + 50 g d'eau

pour la garniture :
de la pâte à tartiner

Préparer les coques :
Mixer finement 150 g de poudre d'amande avec 150 g de sucre glace. Réserver.
Préchauffer le four à 140°.
Monter 60 g de blanc en neige avec une pincée de sel. Ajouter 50 g de sucre en trois fois quand les blancs commencent à mousser. Continuer à fouetter.
Faire chauffer 150 g de sucre avec 50 g d'eau dans une petite casserole. Monter la température à 110° (utiliser un thermomètre de cuisine). Verser ce sirop dans les blancs en neige que l'on continue à battre  doucement puis plus rapidement. Continuer à battre doucement jusqu'à ce que le mélange refroidisse (arrêter de fouetter lorsque les blancs atteignent la température de 40°)
Mettre les poudres mixées précédemment dans un saladier (poudre d'amande et sucre glace) Ajouter 60 g de blanc d’œuf non fouetté. Bien mélanger.
Puis incorporer délicatement à ce mélange la meringue italienne. Commencer par prendre une grosse cuillère de meringue pour détendre la préparation amande/sucre/oeuf et incorporer ensuite le reste délicatement en soulevant la pâte avec une maryse.
Mélanger ainsi la préparation en soulevant la pâte.
Quand le mélange forme un ruban lisse et brillant, dresser des petits ronds à l'aide d'une poche à douille (douille avec un embout lisse et rond) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Dresser déjà des ronds comme pour tout macaron. Ensuite disposer trois petits points de pâte au dessus du rond (pour la corne et les oreilles). A l'aide d'un cure-dent, faire une petite pointe avec la pâte.
Avec la quantité de pâte je dresse 3 plaques de macarons.
Enfourner chaque plaque à 140° pendant 14 minutes. Je ne mets pas mes trois plaques en même temps car je trouve que les macarons ne cuisent pas bien lorsque les plaques sont ensemble. Je les mets une par une au milieu de mon four. De plus j'ai remarqué que si les plaques sont chaudes au moment ou je les enfourne, les macarons se craquent.
Une fois les macarons cuits, j'attends un peu qu'ils refroidissent et je les décolle délicatement du papier.
Les décorer avec du colorant alimentaire et de la poudre alimentaire dorée.

Dressage :
Garnir les coques avec la pâte à tartiner.
Réserver au frais jusqu'à la dégustation.