Brioche a l'huile d'olive de Michalak (brioche sans beurre et sans oeuf)

Brioche a l'huile d'olive de Michalak (brioche sans beurre et sans oeuf)

On voit fleurir partout cette brioche de Christophe Michalak, garantie sans beurre et sans oeufs. Mais comme pour tout, lorsque les recettes tournent elles se modifient et on ne sait plus où trouver celle qui en est à l'origine. Intriguée par cette brioche qui est décrite comme extra moelleuse, j'ai cherché à la source, dans mes livres et j'ai retrouvé la recette originale.
Michalak utilise de l'huile d'olive à la place du beurre et il n'utilise qu'un œuf pour la dorure, celui ci peut être remplacé par du lait, ce que j'ai fait.

Brioche a l'huile d'olive de Michalak (brioche sans beurre et sans oeuf)

Pour une brioche :
190 g de farine
30 g de sucre (j'en ai mis 40 g)
10 g de levure fraiche de boulanger ou 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
4 g de sel fin
35 g d'huile d'olive
130 g de lait tiède

 

Délayer la levure dans le lait tiède et laisser agir 10 minutes. Ajouter ensuite la farine, le sucre, l'huile, le sel. Pétrir pendant 5 minutes à la main ou au robot avec le crochet à pétrin. Pétrir 10 minutes de plus si pétrissage à la main.
Le pâton ainsi obtenu est très collant, pour manipuler la pâte je graisse mes mains avec de l'huile d'olive, cela permet de ne pas ajouter de farine. 
Une fois le pâton prêt, le déposer dans un saladier graissé ou sur un plan de travail graissé, le couvrir avec un linge propre et laisser pousser pendant 1 heure.
Après une heure, dégazer la pâte, la rabattre et la déposer dans un saladier. Filmer le saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Après une heure de repos, déposer la pâte sur un plan de travail graissé (pour ne pas ajouter de farine) Façonner la pâte selon son envie (brioches individuelles ou grosse brioche)

J'ai façonné deux brioches (en doublant les proportions)
J'ai découpé la pâte en 6 portions, chaque portion est ensuite façonnée en un long boudin. J'ai ensuite tressé ces six boudins. Je pose trois boudins pas trop éloignés et je place les trois autres dans le sens opposé et je les croise. Ensuite je tresse les 4 branches de trois brins chacune. J'obtiens une croix.

Pour la brioche boule : je replie les 4 branches de la croix les unes sur les autres et je retourne la boule ainsi formée.
pour la brioche allongée : je ramène deux branches l'une contre l'autre et je fais de même avec les branches opposées.
Déposer la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser pousser à nouveau après l'avoir couverte avec un linge propre. Laisser reposer pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 180°
Badigeonner ensuite avec du lait ou un œuf battu. Saupoudrer de sucre en grains.
Faire cuire à 180° pendant 20 à 30 minutes (20 minutes pour la forme allongée et 30 minutes pour la boule)
Laisser refroidir sur une grille.

Brioche a l'huile d'olive de Michalak (brioche sans beurre et sans oeuf)Brioche a l'huile d'olive de Michalak (brioche sans beurre et sans oeuf)Brioche a l'huile d'olive de Michalak (brioche sans beurre et sans oeuf)
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Verdict : elle a tenu ses promesses cette brioche, elle est très moelleuse. Sa mie est filante et elle est fondante. La famille chocolat a beaucoup apprécié.
Le seul petit souci est le temps de cuisson. J'ai doublé les proportions de pâte et j'ai ainsi façonné deux brioches : 20 minutes de cuisson ont suffit pour la brioche allongée mais la brioche boule a eu besoin de plus de cuisson.
Je vous suggère d'adapter le temps de cuisson en fonction de votre four et de la taille de la brioche.

Brioche a l'huile d'olive de Michalak (brioche sans beurre et sans oeuf)
Brioche a l'huile d'olive de Michalak (brioche sans beurre et sans oeuf)
Brioche a l'huile d'olive de Michalak (brioche sans beurre et sans oeuf)
Coupée avec les doigts ou coupée au couteau, elle sera moelleuse et fondante...
Coupée avec les doigts ou coupée au couteau, elle sera moelleuse et fondante...

Coupée avec les doigts ou coupée au couteau, elle sera moelleuse et fondante...

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LadyMilonguera 28/09/2020 13:59

Comme elle est top cette brioche !!!

Barbara 28/09/2020 07:22

belle mie en effet
je la vois partout aussi
pas essayée encore faut dire que déjà fait des brioches sans beurre et on m'a dit qu'il manquait le gout du beurre !!!!!!!!!!!!! donc !! (pourtant ici on est huile d'olive pour presque tout !)

madame chocolat 30/09/2020 00:01

Alors Barbara, n'hésite pas une seconde pour cette brioche, même sans le gout du beurre, celui de 'l'huile d'olive rend la brioche moelleuse et fondante, avec un petit gout très sympa. J'avais testé des brioches sans beurre et sans huile, mais elles ne sont bonnes que sorties du four, elles sèchent vite. Celle ci se garde au moins jusqu'au lendemain et elle reste moelleuse. Monsieur chocolat et les enfants ont dit que c'était la meilleure brioche que je leur ai faite...