Nems à ma façon

Je vous propose aujourd'hui une recette de nems très simple et rapide à préparer.
J'ai divisé ma farce en deux parts égales et j'ai ajouté dans la première des crevettes et dans l'autre de la viande de porc. Vous pouvez séparer les saveurs ou mélanger les deux.

pour 4-5 personnes (25 nems environ)
des feuilles de riz rondes
30 g de champignons noirs séchés
150 g de vermicelle de soja cuit (à défaut des vermicelles de riz)
150 g de pousses de soja frais (pas de soja en boite)
quelques champignons de Paris
2 cm de gingembre frais
3 cuillères à soupe de sauce soja salée
150 g de carotte
des feuilles de coriandre fraiche
1 gros oignon
2-3 gousses d'ail
50 g de chou cru
sel, poivre
500 g de crevettes cuites décortiquées ou de viande crue (poulet/porc) ou 250 g de crevettes et 250 g de viande
1 œuf

pour l'accompagnement :
sauce spéciale nem
feuilles de salade
feuilles de menthe

Réhydrater les champignons noirs (les laisser tremper pendant 1/2 heure dans de l'eau tiède)
Réhydrater les vermicelles de soja (les laisser tremper pendant 1/2 heure dans de l'eau tiède)
Émincer finement l'oignon. Le découper en petits morceaux (je le hache au couteau)
Éplucher et râper la carotte avec une râpe à gros trous.
Mélanger dans un saladier les morceaux de carotte, d'oignon, les champignons réhydratés égouttés et hachés au couteau. Ajouter l'ail écrasé, le gingembre frais râpé.
Émincer finement le chou et l'ajouter.
Essorer les vermicelles et les couper aux ciseaux en morceaux de 1 cm à 1,5 cm. Les ajouter au mélange.
Ajouter les champignons frais épluchés et hachés au couteau.
Saler, poivrer.
Ajouter 3 cuillères à soupe de sauce soja, la coriandre fraiche ciselée.
Ajouter l’œuf et les crevettes et/ou la viande de porc hachées finement au couteau (ou à défaut passés au mixeur)
Bien mélanger et laisser reposer pendant 1 heure au frais.
 

Façonnage :
Remplir d'eau un grand saladier.
Tremper rapidement une feuille de riz dans le saladier et la déposer sur un linge propre et aspergé d'eau ou sur une plaque de marbre (ce que je fais)
Déposer une grosse cuillère à soupe de farce sur le tiers inférieur de la galette en laissant 5 cm d'espace avant la bordure de la feuille.
Replier le tiers du côté droit de la feuille sur la farce, puis replier le tiers gauche. On doit obtenir une forme rectangulaire bien parallèle. Replier le bord inférieur sur la farce et rouler doucement le tout en partant du bas vers le haut.
Certains "soudent" le nem en passant le doigt sur le bord après l'avoir trempé dans un mélange farine de tapioca/eau. Moi je ne le fais pas.
Déposer les nems sur le plan de travail en les espaçant pour qu'ils ne collent pas et façonner ainsi tous les rouleaux.
 

cuisson :

à la friteuse en deux temps
- premier bain de 7 minutes pour les cuire
- puis 2 minutes de cuisson juste avant de déguster (on peut les laisser au frais entre les deux temps de cuisson)

à la poêle
Faire cuire les rouleaux pendant 10-15 minutes dans la poêle avec de l'huile. Les retourner en cours de cuisson.
Il est possible de les cuire à la poêle pendant 10 minutes et de les réchauffer au four à 200-210° pendant 10-15 minutes (jusqu'à ce que les rouleaux soient bien croustillants)