Croquettes de patates douces

Le repas du jour est très simple à réaliser même s'il demande un peu de temps pour façonner les croquettes.
 

Pour 4-5 personnes :
600 g de patates douces épluchées
2 jaunes d’œuf
1 cuillère à soupe de farine
sel, poivre
50 g de fromage râpé
coriandre fraiche
muscade, paprika ou cumin ou toute autre épice de votre choix

pour la panure :
2 blancs d’œuf
3 cuillères à soupe de farine
5-6 cuillères à soupe de chapelure

pour la garniture :
de la mozzarella
de l'emmenthal
de la raclette

Éplucher les patates douces, les découper en cubes et les faire cuire pendant 15 à 20 minutes. La chair doit être fondante et tendre.
Vider l'eau et écraser les cubes avec un presse purée ou tout simplement avec une fourchette.
Ajouter à cette purée les deux jaunes d’œufs. Saler et poivrer. Ajouter le fromage râpé, la farine. Bien mélanger. Ajouter la coriandre ciselée et l'épice choisie.
Préparer trois assiettes creuses :
- une avec les blancs d'oeufs
- une avec deux ou trois cuillères à soupe de farine
- une avec la chapelure

Façonner des boudins de purée, glisser à l'intérieur un bâtonnet de fromage (raclette, emmenthal ou mozzarella)
S'aider de farine pour façonner les boudins.
Les rouler dans l'assiette de farine, puis les tremper dans le blanc d’œuf et ensuite dans la chapelure.
Faire frire ces croquettes dans une poêle avec de l'huile ou à la friteuse jusqu'à ce que la panure soit dorée.
Servir chaud.