Boules de Noel (mousse au chocolat croutillant praliné biscuit noisette)

Voici le dessert que je vais proposer à Noël. Il s'agit d'une boule de mousse au chocolat, garnie d'un insert croustillant praliné et d'un petit biscuit noisette. J'ai repris ma recette habituelle de trianon (royal au chocolat) pour réaliser ces boules.

Cette recette est très simple et relativement rapide à faire, il suffit d'avoir des moules adaptés et de préparer une partie la veille.

Il est donc encore temps de s'y mettre pour Noël ! 

Pour 8 personnes (8 boules)

pour le biscuit noisette :

40 g de poudre de noisettes
80 g de sucre
2 blancs d'oeufs
10 g de farine
quelques noisettes concassées

pour le croustillant praliné :
70 g de pralinoise
3 sachets de gavottes (crêpes dentelles)

pour la mousse au chocolat :
2 jaunes d'oeufs
1 petit oeuf
140 g de chocolat noir
120 g de crème liquide
35 g de sucre en poudre

déco :
spray velours en bombe
décoration en pâte à sucre

La veille :

Préparer l'insert praliné :
Faire fondre la pralinoise doucement au bain marie.
Dans un petit bol, verser le chocolat fondu. Emietter grossièrement les crêpes dentelle et mélanger le tout délicatement.
Répartir le mélange dans des petites empreinte en forme de demi sphères (j'ai utilisé un moule à glaçon en silicone) Filmer avec du film alimentaire et mettre au congélateur pendant deux heures.

Préparer le biscuit noisette :
Préchauffer le four à 180°.
Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils commencent à monter ajouter 40 g de sucre en poudre. Fouetter. Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes avec la farine et le sucre restant (40 g) Ajouter ensuite le blanc d'œuf monté en neige.
Mélanger délicatement.
Répartir la pâte s'une une plaque recouverte de papier sulfurisé. Former un carré ou un rectangle de 10-12 cm de large. Parsemer avec les noisettes concassées.
Mettre au four à 180° pendant 10 à 12 minutes (le biscuit doit être cuit mais moelleux)
Laisser refroidir le biscuit puis le décoller délicatement du papier.
Filmer le biscuit avec du film alimentaire. Réserver.

Préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans un petit saladier fouetter les deux jaunes d'œuf avec l'œuf entier. 
Dans une petite casserole mettre 35 g de sucre et un peu d'eau juste pour dissoudre le sucre. Faire chauffer le tout pour obtenir un sirop. Verser le sirop bouillant sur les œufs battus et fouetter pendant 2 minutes.
Mélanger ensuite le chocolat avec les œufs sucrés. 
Fouetter la crème liquide (bol et fouet passés au congélateur pendant 20 minutes et crème bien froide mais pas passée au congélateur) Lorsqu'elle est bien montée, incorporer délicatement le chocolat dedans.
Répartir la mousse dans les empreintes sphères. Commencer par remplir la moitié de la sphère, déposer au centre l'insert croustillant praliné (que l'on aura sorti du congélateur) puis verser le reste de mousse au chocolat. Découper des ronds dans le biscuit (taille du socle de la boule) Déposer ces ronds de biscuit sur le dessus, appuyer un peu pour que l'empreinte soit bien remplie.
Deposer un film alimentaire dessus et mettre au congélateur (à plat) pendant au moins 12 heures.

Le jour J :
Démouler les boules congelées. 
Les disposer sur une grille et les recouvrir avec le spray velours coloré. Je vous conseille de bien protéger votre cuisine, car cela se disperse partout (j'ai mis derrière et dessous un journal pour éviter de tacher ma table et mes murs) Il est indispensable de passer le spray sur les boules congelées pour que le velours tienne.
Laisser durcir au frais.

Faire les décorations en pâte à sucre. (pate à sucre colorée avec de la poudre alimentaire dorée pour les attaches et pâte à sucre blanche découpée avec des emporte pièces aux motifs de Noël pour décorer les boules. J'ai collé la pâte à sucre avec du chocolat sur les boules.

Laisser les mousse décongeler au frais pendant 4h.