Cupcakes licornes (moelleux à la pêche, glaçage mascarpone)

Lorsque mini miss chocolat m'a demandé de faire des cupcakes, je n'ai pas sauté de joie au départ. Généralement je trouve ces gâteaux trop lourds, souvent la base est compacte et la crème au beurre ne franchit pas le seuil de ma cuisine… Mais mini miss chocolat voulait des cupcakes, alors on a fait des cupcakes, sans crème au beurre, et avec des gâteaux moelleux et légers, ainsi tout le monde a trouvé son bonheur.

Le cupcake licorne de mini miss chocolat est composé d'un petit moelleux aux pêches, surmonté d'un glaçage coloré au mascarpone vanillé. Nous avons adoré le décorer avec des perles multicolores et des "attributs" de licorne dorés...

Pour 10 cupcakes :
2 œufs
100 g de beurre mou (j'ai pris du beurre à 60% de matière grasse cela va très bien)
50 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure chimique
100 g de farine
1 pêche ou des framboises
1 pincée de sel

pour le glaçage :
500 g de mascarpone
3 cuillères à soupe bien bombées de sucre glace
extrait de vanille
colorant rouge, bleu et jaune

pour la déco :
pâte à sucre blanche ou pâte d'amande
poudre alimentaire dorée
billes brillantes colorées 
 

Préparer les moelleux :
Dans un saladier, fouetter le beurre ramolli avec le sucre. Ajouter ensuite les œufs légèrement battus et une pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter la farine et la levure. 
Verser la pâte dans des caissettes adaptées. Ajouter des morceaux de pêche ou une framboise au milieu de la pâte. (la pâte doit remplir la caissette aux 3/4)
Enfourner à 180° pendant 15-20 minutes (les gâteaux doivent être dorés)
Laisser refroidir avant de décorer.

Préparer le glaçage :
Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et la vanille quelques instants, jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Répartir la crème dans trois bols, mettre un peu de colorant dans chaque bol, mélanger.
Mettre chaque couleur de crème colorée dans une poche à douille coupée et les trois poches dans une quatrième poche munie d'une douille adaptée (douille 1 M étoile  ou 2 D fleur) et pocher la crème pour garnir les gâteaux.

Décorer :
Façonner les cornes en enroulant deux boudins fins de pâte à sucre. Les dorer avec un pinceau. Façonner les oreilles avec de la pâte blanche et décorer l'intérieur en doré.
Répartir des petites perles colorées sur le glaçage et positionner ensuite la corne et les oreilles.
C'est prêt.
Garder au frais.