Gâteau mi cuit au chocolat

A la recherche d'une recette de gâteau au chocolat pour accompagner ma crème anglaise maison, je suis tombée sur cette recette. Cela tombait bien il me fallait utiliser des œufs, mes poules étant généreuses en ce moment, j'ai des stocks...

Je vous transmets la recette avec une toute petite modification, j'ai ajouté un peu de farine.
La famille chocolat a rendu un avis mitigé, mais le gâteau est tout de même bien parti...

pour un gros gâteau (moule d'une contenance de 1,5 litre)
8 œufs blanc et jaune séparés
250 g de chocolat noir à 55% de cacao
125 g de beurre
180 g de sucre en poudre
75 g de farine (50 g dans la recette initiale)
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie en remuant régulièrement. Réserver hors du feu.
Battre les jaunes avec le sucre longuement pour que le mélange soit mousseux, très clair. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter le chocolat fondu dans les jaunes, bien mélanger. Ajouter ensuite la farine puis les blancs délicatement. (dans la recette initiale on met les blancs dans les jaunes, puis le chocolat puis la farine)
Verser dans un moule graissé et chemisé de papier sulfurisé ou dans un moule en silicone.
Faire cuire au four à 180° pendant 20 à 30 minutes. La cuisson est essentielle : le centre du gâteau doit être mou et coulant, le bord doit être cuit.
Laisser refroidir avant de démouler (le gâteau est fragile)
Servir avec une petite crème anglaise...