Flan patissier ou flan parisien sans pâte au chocolat

Publié le par madame chocolat

Flan patissier ou flan parisien sans pâte au chocolat
Flan patissier ou flan parisien sans pâte au chocolat

J'aime le chocolat mais parmi mes desserts préférés, il y a le flan parisien, l'épais, le crémeux. Je crois même qu'entre une mousse au chocolat et une part de flan parisien, j'opterai pour le flan...

J'ai déjà testé plusieurs recettes sur ce blog, et ma préférée reste celle du flan ultra crémeux, avec un petit coup de cœur aussi pour le flan parisien zébré.

J'ai eu plusieurs messages de gourmands me demandant si j'avais une recette de flan pâtissier tout chocolat, et même si je préfère la version classique je me suis penchée sur une recette où je pourrais ajouter du chocolat.
J'ai repris le recette du flan ultra crémeux et j'ai à peine modifié les ingrédients.
J'ai ajouté du chocolat noir et des framboises.
C'est de plus un dessert qui peut être fait pour les intolérances aux gluten, il est fait avec de la maïzena.

Flan patissier ou flan parisien sans pâte au chocolat

pour un flan pâtissier pour 8-10 personnes :
1 litre de lait entier
100 g de maïzena
2 œufs + 1 jaune
1 peu d'extrait de vanille (ou une gousse de vanille grattée)
120 g de sucre
20 cl de crème liquide
150 g de chocolat noir

Verser dans une casserole 750 ml de lait. Ajouter dans le lait la vanille, le chocolat concassé et le sucre. Faire chauffer le tout à feu doux tout en remuant. quand le chocolat a fondu augmenter un peu le feu.
Dans un saladier mélanger la maïzena, le lait restant, les deux œufs et le jaune d’œuf. Bien fouetter pour avoir une texture homogène. Lorsque le lait chocolaté commence à frémir, verser très doucement le lait chocolaté chaud sur le mélange précédent dans le saladier tout en fouettant.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu. Si elle reste trop liquide, remettre le tout dans la casserole et faire chauffer quelques minutes sans cesser de mélanger au fouet. J'ai pour ma part versé le liquide dans la casserole et j'ai laissé cuire encore 5 minutes en remuant. La préparation avait une consistance de béchamel pas trop épaisse.
Laisser reposer 10 minutes la préparation, préchauffer le four à 200°. Puis verser doucement la crème liquide dans le mélange tout en fouettant bien pour lier le tout.
Verser la préparation dans un moule beurré.
Mettre au four à 200° pendant 30-35 minutes. Surveiller la coloration et mettre éventuellement une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium sur le dessus dans les dernières minutes pour qu'il ne fonce pas trop. A la sortie du four, la texture est tremblotante, c'est normal. Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au moment du service.

Flan patissier ou flan parisien sans pâte au chocolat

Pour la version framboise, j'ai ajouté une poignée de framboises pour chaque part après avoir versé la pâte dans des moules individuels en silicone.
J'ai cuit une partie de mon flan pâtissier dans des moules individuels et l'autre partie dans un moule a bords hauts.
Si vous voulez un flan bien épais privilégiez un moule haut. le flan ne gonfle pas trop vous pouvez remplir le moule au delà des trois quarts.

Flan patissier ou flan parisien sans pâte au chocolat

verdict : la famille chocolat a bien apprécié (peut être plus que le flan nature) avec un petit plus pour les portions avec des framboises.
J'ai trouvé le flan avec les framboises bien parfumé. La version tout chocolat m'a plu mais je reste quand même plus attachée à la version nature à la vanille.

Flan patissier ou flan parisien sans pâte au chocolat

Le résultat est très crémeux, la texture du flan n'est pas trop ferme, il a pourtant une bonne découpe. Si vous l'aimez plus ferme, ajouter deux œufs entiers et un jaune d’œuf. Laissez épaissir sur le feu avant de verser dans le moule.
Si vous souhaitez renforcer le parfum du chocolat vous pouvez ajouter une cuillère à soupe rase de cacao amer.

Flan patissier ou flan parisien sans pâte au chocolat

Publié dans desserts, allergies

Commenter cet article

Amalia 13/09/2016 10:54

Il me fait envie ton beau flanc

Tati Cricroux 11/09/2016 19:40

mmmmm très très alléchant, je note, merci beaucoup !

LadyMilonguera 11/09/2016 18:57

Il est bien appétissant ce flan parisien...