Rouleaux de printemps végétariens

Publié le par madame chocolat

Rouleaux de printemps végétariens

Quand il fait chaud, j'adore préparer des rouleaux de printemps ou "spring rolls" c'est léger, frais et déclinable à l'infini. Je les fais habituellement dans leur forme classique (avec soja, salade, crudités, crevettes poulet et vermicelles de riz) mais pour les rouleaux du jour je voulais une version totalement végétarienne, avec plein de légumes colorés.

Rouleaux de printemps végétariens

Je ne vais pas vous donner les proportions exactes de chaque ingrédient mais juste des idées de garniture à ajouter dans vos rouleaux. Il s'agit de jouer avec la transparence des feuilles de riz, d'avoir de la couleur, du graphisme et du goût.
On utilisera des légumes crus, croquants, on utilisera des légumes à saveur douce et d'autres avec plus de goût (germes de soja frais, carotte, concombre, poivron jaune rouge ou vert, chou vert, chou rouge, betterave rouge ou rayée crue, avocat, radis..). On ajoutera des herbes aromatiques (ciboule, menthe, persil plat ou coriandre) et des petits grains de sésame pour la touche finale.
Dans la découpe, plusieurs façons de procéder :
- soit on coupe des tranches très fines avec une mandoline ou un économe
- soit on coupe des petits bâtonnets dans les légumes
- soit on fait un mix (lanières + bâtonnets)

Rouleaux de printemps végétariens

pour le montage :
prendre un feuille de riz sèche, la passer brièvement dans une assiette remplie d'eau froide. La poser sur le plan de travail (je la pose sur une plaque en granit c'est l'idéal)
Déposer dans la partie supérieure les légumes qui se verront au final (les disposer de façon à avoir un dessin ou des couleurs visibles)
Dans la partie inférieure mettre une petite feuille de salade (sans la partie dure) sur la salade mettre un peu de soja frais, des lanières de légumes (carotte, betterave, fenouil, concombre, poivron, chou rouge...)
Rouler délicatement le rouleau en commençant par le bas. Arrivé au milieu de la feuille, replier les extrémités (la partie gauche puis la droite ou vice-versa) Terminer de rouler le tout délicatement et emballer le rouleau dans du film étirable. Le conserver au frais jusqu'à la dégustation.

 

C'est frais, c'est simple et rapide à faire et on adore à la maison.
A la place des feuilles de salade vous pouvez mettre une bande de feuille de chou vert.
N'hésitez pas à mettre des herbes fraiches, de la roquette ou des épinards frais.
Vous pouvez ajouter des bandes de pomme type granny ou des tranches de mangue.
Vous pouvez mettre des vermicelles de riz que vous ferez cuire et refroidir auparavant.
et puis pourquoi ne pas ajouter des bâtonnets de fromage type comté ?
On déguste en trempant les rouleaux dans une sauce spéciale rouleaux de printemps ou dans une sauce faite maison sucrée-salée, acidulée...

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Isabelle Wallez 28/08/2016 13:36

superbe! J'aime le vegan.
Comme je suis gourmande, en dessert je remplace les legumes par des fruits de saison avec un peu de philadelphia chocolat et en guise de sauce un petit coulis de framboise.

madame chocolat 28/08/2016 20:43

bonsoir Isabelle
merci pour l'idée du sucré je vais essayer

Chris 21/08/2016 14:39

Belle réussite !

Perrine 18/08/2016 08:04

Une très bonne idée ! Bonne fin d'été !

Barbara 03/08/2016 07:35

superbe

Barbara 03/08/2016 07:36

même si ici la version végétarienne passera pas
zut!

fanfan 02/08/2016 18:00

La pâte reste comme sa ?pas de friture ?pas de four?merci

fanfan 03/08/2016 17:10

Merci

madame chocolat 02/08/2016 21:47

non la pâte des rouleaux de printemps reste comme cela, elle se mange crue.. Elle est molle lorsqu'elle est réhydratée.

lesdelicesdethithoad 02/08/2016 16:37

rien que le visuel donne envie de croquer dedans!
bonne fin de journée

chris 06 02/08/2016 15:29

Absolument SPLENDIDE pour la déco
C'est la première fois que je mange des yeux de si beaux rouleaux.
Ton imagination est sans borne, pour notre plus grand plaisir. Bizouxes Chris 06

LadyMilonguera 02/08/2016 15:17

Tu me donnes envie d'en faire !