Gâteau ferrero rochers ou bûche ferrero rochers

Ce gâteau est dans ma tête depuis plus d'un an, je l'ai tenté, testé, modifié, goûté, recommencé sans trouver la recette qui me plaisait autant au niveau visuel que gustatif. J'ai dû faire 3 ou 4 gâteaux avant celui que je vous propose aujourd'hui.
Je voulais le goût du chocolat, du nutella, le croquant du ferrero, et de la noisette.
J'ai utilisé un moule à bûche mais vous pouvez utiliser un moule à cake ou un moule rond d'une contenance de 1.5 l.
Il est composé d'une génoise au chocolat, d'une mousse au chocolat noir et nutella, d'une fine couche de croustillant praliné et il est parsemé d'éclats de noisettes torréfiées. Il a une bonne tenue et une découpe facile.

pour 8 personnes (moule à bûche de 1,5 l)
pour la mousse chocolat nutella :
6 oeufs (blanc et jaune séparés)
150 g de chocolat
50 g de nutella

pour la génoise au cacao :
3 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
85 g de farine
100 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe bombée et une cuillère à soupe rase de cacao amer
1 pincée de sel

pour le croustillant praliné
1/2 tablette de pralinoise (85 g)
4 sachets de gavottes (crêpes dentelles)

pour le glaçage ;
40 g de crème liquide, 50 g de chocolat noir 70%, 10 g de beurre coupé 4 morceaux, 55 g de sauce chocolat (35 g de chocolat noir à 70% haché, 65 ml d'eau, 35 g de crème épaisse, 15 g de sucre)

pour la déco :
20 g de noisettes entières
3 ferrero rochers

Commencer par préparer la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le nutella lorsqu'il est bien fondu. Bien mélanger. Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Mélanger un à un les jaunes dans le chocolat tiède. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au chocolat en utilisant une spatule pour ne pas casser les blancs. Réserver au frais.

préparer le croustillant:
Faire fondre la pralinoise et laisser tiédir. Écraser grossièrement les gavottes et les mettre dans le chocolat fondu. Mélanger délicatement. Étendre cette préparation sur une feuille de papier cuisson et laisser prendre au frais (garder deux cuillères pour le fond de la bûche à ne pas mettre au frais)

Préparer la génoise :
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter 3 jaunes d’œufs avec 100 g de sucre en poudre. Fouetter longuement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis ajouter la farine et le cacao tamisés et fouetter pour bien mélanger.
Monter les 4 blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel.
Mettre une grosse cuillère de blanc en neige dans la pâte et bien mélanger pour la rendre plus souple puis lorsqu'elle est "détendue" ajouter délicatement le reste des blancs à l'aide d'une spatule.
La pâte doit être souple bien homogène. Étendre la pâte sur une plaque recouverte d'un papier cuisson ou sur une plaque en silicone à bords (spéciale pour roulés) j'utilise une plaque de 30 cm sur 40 cm. Passer immédiatement au four et laisser cuire à 180° pendant 8 minutes environ (le biscuit doit rester souple sous le doigt. Sortir la plaque du four et la retourner sur un linge propre mouillé et essoré pour décoller délicatement le biscuit. Poser un film alimentaire sur le biscuit et déposer délicatement la plaque dans le moule à buche en faisant attention à ce que le film alimentaire soit contre les parois du moule.Découper le surplus de biscuit et le garder pour faire les couches intérieures et le fond de la buche.

dressage :
Déposer au fond de la bûche les deux cuillères de croustillant praliné en l'étalant sans trop appuyer. Répartir ensuite une couche de mousse au chocolat. Découper une bande de biscuit (qu'il reste de la génoise) et le déposer sur la mousse. découper une couche de croustillant praliné aux dimensions de la bande de biscuit et déposer le croustillant sur le biscuit. Remettre une couche de mousse au chocolat et terminer par une bande de biscuit. Poser un film alimentaire et laisser prendre au frais au moins 4 heures. Il doit rester un peu de mousse au chocolat, la garder pour les finitions.

glaçage :
mélanger les ingrédients de la sauce au chocolat dans une casserole. (c'est à dire : 35 g de chocolat noir à 70% haché, 65 ml d'eau, 35 g de crème épaisse, et 15 g de sucre) Faire fondre doucement en remuant. Faire frémir jusqu'à ce que la sauce devienne plus épaisse et nappe la cuillère. Réserver.
Faire ensuite bouillir 40 crème liquide, ajouter hors du feu 50 g de chocolat et mélanger. Veiller à ce que le mélange ne refroidisse pas trop vite (remettre si besoin au bain marie) incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Bien mélanger pour lisser le tout. Ajouter 55 g de sauce au chocolat préalablement préparée. Bien mélanger, le glaçage est prêt à être utilisé.

Finitions :
Faire torréfier les noisettes au four ou dans une poele chaude à sec puis les hacher grossièrement.
Démouler délicatement la bûche, retirer le film alimentaire. Recouvrir le gâteau d'une fine couche de mousse au chocolat (le surplus du garnissage) S'il ne reste plus de mousse, mettre une fine couche de nutella. Parsemer ensuite le gâteau de noisettes hachées (elles vont se coller sur la couche de mousse)
Verser le glaçage au chocolat sur toute la surface du gâteau (il doit être épais et liquide, le réchauffer un peu si besoin pour le rendre liquide) laisser prendre au frais pendant deux trois heures.
Décorer avec des moitiés de rochers ferrero et éventuellement de la poudre dorée ou des décorations en chocolat.