Msemens, les crêpes feuilletées

Je vous invite aujourd'hui à déguster une spécialité du Maghreb, de délicieuses crêpes ou galettes feuilletées.

Je vous préviens tout de suite, amis du régime et de la cuisine légère, sauvez vous, cette recette est riche et grasse à souhait !

Il y a multitudes de recettes sur la toile, on trouve des recettes avec de la farine, de la semoule, ou un mélange des deux. J'ai opté pour une préparation avec 1/3 de semoule extra fine, 2/3 de farine de blé. J'ai ajouté de l'eau de façon à obtenir une boule de pâte bien homogène et élastique et je l'ai travaillée pendant plus de 15 minutes à la main. J'ai ensuite regardé sur une vidéo comment façonner chaque msemmen, car la technique en image est plus compliquée à intégrer. Après quelques tentatives, j'ai enfin compris comment étendre la pâte pour la rendre ultra fine, Je vous propose quelques photos de pas à pas ainsi que la recette de base que j'ai utilisée.

pour environ10 msemmens (en fonction de leur taille) : 100 g de semoule extra fine 200 g de farine 15 à 20 cl d'eau pas trop froide 1/2 cuillère à café de sel

pour le façonnage : beurre fondu plus huile dans des proportions équivalentes (40 à 50 g de chaque)

Préparer la pâte : mélanger la farine et la semoule dans un saladier. Ajouter l'eau par petite quantité tout en travaillant la pâte. Lorsque la pâte commence à se détacher des doigts et à former une boule, il y a suffisamment d'eau. La sortir du saladier et la pétrir sur le plan de travail. Je forme une grosse boule et je l'écrase ensuite avec les paumes des mains. Je ramasse ma pâte et je recommence en la retournant régulièrement. Pétrir la pâte pendant au moins 15 minutes. Graisser ensuite ses mains avec le mélange beurre fondu/huile et former des boules de la taille d'un œuf. Badigeonner d'huile les boules de pâte et les laisser reposer pendant 30 minutes sous un linge propre ou sous un film alimentaire. Prendre ensuite une boule de pâte, la poser sur le plan de travail préalablement graissé et l'étendre délicatement en appuyant doucement avec les mains graissées. La pâte doit être très élastique. J'ai trouvé qu'en "caressant" la pâte sans trop appuyer ni l'écraser, on arrivait bien à l'étendre. Partir du centre et aller vers l'extérieur pour affiner le plus possible la pâte. On obtient une grande crêpe qui doit être transparente. Replier doucement la pâte en porte feuille : prendre un tiers et replier ce tiers vers le centre puis replier l'autre tiers sur le premier. Replier ensuite les côtés aussi par tiers. Pour favoriser le feuilletage, on peut graisser la pâte à chaque étape et parsemer d'un peu de semoule la pâte entre chaque étape. Le msemmen obtenu est carré ou rectangulaire. L'aplatir légèrement avant de le cuire dans une poêle bien chaude. Le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté. Cuire toutes les crêpes ainsi et les déguster chaudes avec du sucre, de la confiture ou du miel et/ ou du beurre.