Dimanche 20 avril 2014 7 20 /04 /Avr /2014 07:27

fevrier2014 0343 (2)

Il y a quelques jours, j'ai eu le plaisir de déguster des petites gougères confectionnées par Evelyne, un vrai cordon bleu... Elles étaient garnies d'une farce aux escargots et à la cancoillotte, j'ai trouvé cela tellement bon qu'en rentrant chez moi le soir (enfin plutôt le matin, nous avons veillé tard ce soir là...) je me suis précipitée sur ma tablette et j'ai cherché s'il existait une recette similaire. Je suis alors tombée sur la recette de deux copinautes, voisines francs-comtoises, Lucile et Pascaline. C'était décidé, lors de ma prochaine invitation à diner, pour une fois je n'apporterai pas le dessert, mais l'entrée, et ce sera forcément ces petites gougères...

 

gougères escargots

Pour 40 bouchées (8 personnes environ)

pour la pâte à choux :

25 cl d'eau

100 g de beurre coupé en morceaux

1 grosse pincée de sel

150 g de farine

4 oeufs de taille moyenne

80 g de bon comté râpé

 

pour la farce :

5 douzaines d'escargots

10 g de beurre

200 g de cancoillotte nature ou au vin blanc

2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse (100 g)

2 cuillères à soupe de persil ciselé

1 gousse d'ail

sel, poivre

 

Commencer par faire la farce :

Si vous utilisez des escargots en boite, les égoutter et les couper en petits morceaux au couteau (je les ai hachés très grossièrement pour obtenir des morceaux pas trop fins)

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y jeter les escargots et la gousse d'ail écrasée. laisser revenir quelques minutes en remuant régulièrement. Ajouter ensuite la crème, la cancoillotte et porter le tout à ébulition. Baisser le feu et ajouter le persil ciselé.

Verser la préparation dans un récipient, et réserver. La farce va épaissir en refroidissant.

 

Préparer les gougères :

préchauffer le four à 200°

Faire chauffer l'eau et le beurre dans une casserole. Lorsque le mélange commence à bouillir jeter la farine en une seule fois. bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène, laisser sur le feu doux "sécher" la pâte pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.

Mettre ensuite la pâte dans un saladier, laisser tiédir puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Quand la pâte est bien homogène, un peu collante, ajouter le comté râpé et mélanger.

Dresser des petits tas à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplanir la pointe si l'on veut avec le bout du doigt mouillé.

Enfourner à 200°.

Laisser cuire à 200° pendant 10 minutes puis baisser la température à 180° et laisser cuire 15 à 20 minutes supplémentaires. Les choux doivent être dorés et fermes au toucher pour rester bien gonflés.

Les sortir et les laisser refroidir sur une grille.

Réserver jusqu'à utilisation.

 

Au moment du service : découper le dessus de chaque gougère pour former un petit chapeau.

Garnir chaque chou avec une cuillère de farce et remettre le chapeau sur chaque chou.

Laisser quelques minutes au four à 140° pour les réchauffer si besoin, car cela se déguste bien chaud.

 

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verdict : c'est vraiment très très sympa et c'est une autre façon de déguster les escargots.

J'ai mis deux gousses d'ail et moitié cancoillote nature, moitié à l'ail, le resultat est excellent mais il faut aimer l'ail...

Pour une version plus rapide et plus légère, utiliser de la crème allégée et servez cette garniture sur des petites rondelles de pain grillé.

On peut ajouter un peu de vin blanc à la farce.

Si vous n'aimez pas les escargots, essayez avec des champignons de paris et/ou des petits morceaux de blanc de poulet.

 

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Toute la famille chocolat a aimé.

Pour la petite histoire j'ai préparé mes gougères un après midi, j'en ai garni 4 pour faire mes photos, il était 17h. Monsieur chocolat passant par là a demandé à en goûter une, mini miss chocolat en a absolument voulu une pour "son goûter" (et oui dans la famille chocolat on peut manger des escargots à 4 heures et cela ne choque personne !)

et chocolator junior a mangé la dernière... et la quatrième, ben fallait bien que je teste aussi pour donner mon avis !

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Et bien Merci les filles !

 

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Par chocolatatout - Publié dans : entrées - Communauté : Soyons Gourmands
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Samedi 19 avril 2014 6 19 /04 /Avr /2014 08:55

http://storage.canalblog.com/23/12/555712/37322936_p.jpgoeuf en chocolat marbré

C'est bientôt Pâques, et Pâques c'est le temps du chocolat par excellence, alors je sors mes petites recettes des années précédentes avec en premier lieu les astuces pour obtenir des chocolats maisons bien brillants, et croquants. Pour cela il est indispensable de procéder au tempérage du chocolat.

Une fois cette technique maitrisée, les chocolats maisons n'auront plus de secret pour vous...

Voici quelques idées pour décorer les paniers des petits et des grands...

 

 

http://img.over-blog.com/725x481/3/01/91/28/mars-2011/friture-chocolat.jpgfriture en chocolat

 

http://img.over-blog.com/725x481/3/01/91/28/mars-2011/mars-2011-0608.JPGchocolats de Pâques aux trois chocolats

 

http://storage.canalblog.com/70/94/592550/55656631_p.jpgoeuf surprise

 

http://storage.canalblog.com/68/33/555712/37926398_p.jpgoeuf en chocolat à pois

 

http://storage.canalblog.com/18/21/555712/38904471_p.jpgoeuf garni de macarons au grand marnier

 

http://img.over-blog.com/800x531/3/01/91/28/decembre-2010/decoration-en-chocolat.JPGdécorations en chocolat

 

http://idata.over-blog.com/3/01/91/28/juin2012/chocolat-plastique.JPG pâte à modeler en chocolat

 

 

et si vous en voulez plus, voici la liste de tous les chocolats maisons que l'on retrouve qur ce blog

index chocolats maison

Par chocolatatout - Publié dans : divers - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Mercredi 16 avril 2014 3 16 /04 /Avr /2014 16:30

Je vous propose aujourd'hui quelques idées de recettes pour Pâques, de l'entrée au dessert...

 

Pour l'entrée quelques petites idées festives :

http://idata.over-blog.com/3/01/91/28/janvier2011/baluchon-saumon-poireau.jpg

les boudins de poireaux et saumon

 

http://storage.canalblog.com/00/54/592550/76104370.jpg

dariole d'asperge au saumon

http://img.over-blog.com/300x451/3/01/91/28/janv2012/oeuf-dur-souris.JPG

les petites souris en oeuf dur

 

http://img.over-blog.com/700x464/3/01/91/28/mars-avril/roule-poireau-jambon-chevre.JPG

le roulé poireaux chèvre jambon sec

 

Le traditionnel gigot d'agneau ou épaule d'agneau

 http://img.over-blog.com/725x481/3/01/91/28/impression/impression-0328.JPG

épaule d'agneau au miel et abricots (cuisson lente)

http://img.over-blog.com/725x481/3/01/91/28/janv2012/agneau-confit.JPG

gigot à la cuillère, gigot confit de 14 heures

http://img.over-blog.com/725x481/3/01/91/28/nov2011/gigot-cocotte.JPG

 gigot en cuisson lente, sauce au miel

http://img.over-blog.com/725x481/3/01/91/28/juin-2011/juin-2011-0285.JPG

épaule d'agneau au miel

http://img.over-blog.com/725x481/3/01/91/28/janvier2011/gigot-1.jpg

gigot de 7 heures

http://img.over-blog.com/600x449/3/01/91/28/janvier-2010/gigot-1.JPG

 

 

ou le poisson

http://storage.canalblog.com/13/91/555712/35968990.jpg

saumon au champagne

http://idata.over-blog.com/3/01/91/28/fevrier-2010/assiette-crevette-boudin.JPG

boudin de saumon vapeur, sauce crémeuse

 

 

les desserts :

http://img.over-blog.com/481x725/3/01/91/28/janv2012/janv2012-0127.jpg

 le petit lapin de Pâques, parce que chz moi c'est le lapin qui apporte les oeufs

 

http://img.over-blog.com/725x481/3/01/91/28/sept-2011/jardin-pate-d-amande.jpg

le petit jardin potager, parce que l'on commence à voir germer les plantations

 

http://img.over-blog.com/672x725/3/01/91/28/mai-2011/charlotte-chocolat-noisette.jpg

charlotte chocolat noisette

http://idata.over-blog.com/3/01/91/28/recetteoctobre2010/recetteoctobre2010-2153.JPG

le caprice (très très chocolat)

http://storage.canalblog.com/68/30/592550/56528974.jpg

le Megève (meringue mousse au chocolat)

 

http://idata.over-blog.com/3/01/91/28/aout-2013/aout-2013-0056.JPG

l'arlequin

http://idata.over-blog.com/3/01/91/28/impression/succes-au-chocolat.JPG

biscuit amande mousse au chocolat

http://idata.over-blog.com/3/01/91/28/nov2011/nov2011-0198.JPG

tarte mousse au chocolat

http://idata.over-blog.com/3/01/91/28/juin-2011/fraisier-mascarpone-1.JPG

fraisier à la mousse de mascarpone

http://idata.over-blog.com/3/01/91/28/impression/charlotte-framboise-citron.JPG

entremet framboise citron

http://idata.over-blog.com/3/01/91/28/dec-2012/choux-printaniers.JPG

choux printaniers

http://idata.over-blog.com/3/01/91/28/janv2012/janv2012-0022.JPG

mousse en coquille d'oeufs

http://idata.over-blog.com/3/01/91/28/mars-2011/panna-cotta-fruit-de-la-passion.JPG

pannacotta aux fruits de la passion

 

et bien d'autres encore....

 

 

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Mardi 15 avril 2014 2 15 /04 /Avr /2014 20:22

fevrier2014-0409--2-.jpgLors d'une petite soirée entre filles (ou presque) Sandrine a apporté un délicieux brownie. Ne pouvant résister à l'envie d'en faire profiter aussi la famille chocolat, je lui ai demandé la recette. J'ai trouvé par la suite qu'elle provenait du site Marmiton.

Ce brownie est vraiment bon, je l'ai réalisé tout simple, mais il peut être agrémenté de fruits secs ou de pépites de chocolat.

 

pour 16 brownies environ :

250 g de chocolat noir (moitié 50 % de cacao et moitié 70% de cacao pour moi)
150 g de sucre en poudre
150 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
60 g de farine tamisée
3 oeufs

1 pincée de sel

 

Préchauffer les four à 180°

Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu doux (au bain marie idéalement)

Retirer la casserole du feu et ajouter le sucre en poudre, le sachet de sucre vanillé. ajouter les oeufs battus légèrement et une pincée de sel.

Ajouter ensuite la farine tamisée.

Verser dans un moule graissé ou chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner pour 15 à 25 minutes selon la taille du plat.

J'ai utilisé un moule carré de 20 cm + 20 cm et laissé cuire mon gâteau pendant 20 minutes.

 

http://storage.canalblog.com/45/23/592550/95403967_o.jpg

 

verdict : Merci Sandrine ce brownie est vraiment extra !

Les enfants chocolat l'ont trouvé un peu trop chocolaté moi pas du tout. A faire avec un chocolat à 50 % de cacao alors pour les papilles sensibles.

Sandrine a fait un brownie deux fois moins épais que le mien et coupé en toutes petites bouchées il était très bon aussi.

http://storage.canalblog.com/52/59/592550/95403890_o.jpg

J'ai testé le passage au frais, on obtient un délicieux fondant.

La famille a dégusté les brownies avec une rasade de crème anglaise qui se marie parfaitement avec.

 

http://storage.canalblog.com/63/82/592550/95404002_o.jpg

 

Le temps de cuisson dépend du four et du moule. Il doit être encore un peu mou au milieu et ne pas avoir d'adhérance quand on plante un couteau dans le gâteau.

http://storage.canalblog.com/34/96/592550/95403921_o.jpg

Il se conserve très bien pendant deux trois jours emballé dans du papier aluminium.

http://storage.canalblog.com/45/04/592550/95403859_o.jpg

 

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Jeudi 10 avril 2014 4 10 /04 /Avr /2014 06:23

meilleur-brownie.jpg

Cela fait quelques jours que je teste des recettes de brownies. J'ai trouvé ce browniechez Bruno et j'avoue qu'il me plait vraiment vraiment... autant dans le visuel que dans le goût.

Le brownie c'est un gâteau compact, riche, je lui préfère les moelleux mais miss chocolat adore les brownies donc de temps en temps je lui fais plaisir...

 

fevrier2014-0312--2-.jpg

pour 9 portions :

100 g de chocolat noir

150 g de sucre (mais 100 g de cassonade devraient suffire)

100 g de farine

125 g de beurre

2 oeufs

50 g de cerneaux de noix

1 pincée de sel

 

Faire fondre à feu doux le chocolat, la pincée de sel et le beurre. Bien mélanger le tout.

Ajouter ensuite le sucre, mélanger en laissant la casserole sur le feu. Retirer la casserole du feu. Puis ajouter les oeufs, mélanger, ajouter la farine. Ajouter les cerneaux de noix.

Verser la pâte dans un moule carré graissé (18 x 18 cm pour moi)

Laisser cuire 20 minutes dans un four à 180° (four préchauffé)

Surveiller la cuisson le brownie doit être mou au milieu.

 

brownie-aux-noix.jpg

verdict : il est fondant comme l'aime ma miss chocolat. Pour un brownie plus moelleux, le laisser cuire quelques minutes de plus.

J'ai réalisé la recette de Bruno à l'identique mais la prochaine fois je mettrai un peu moins de sucre (et j'utiliserai de la cassonade) On peut aussi mettre du beurre demi-sel (125 g de beurre demi sel ou moitié beurre doux, moitié beurre demi sel) Cela fait ressortir le chocolat. Utiliser un bon chocolat entre 55 et 70% de cacao.

brownie-parfait.jpg

Par chocolatatout - Publié dans : gâteaux au chocolat - Communauté : Soyons Gourmands
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