Voici une recette que j'ai réalisée il y a plusieurs mois, mais lors de mon premier essai, la texture de la pâte ne m'avait pas convenu et la crème au citron était vraiment trop acide. J'ai recommencé en piochant cette fois la recette chez Céline et là je n'ai pas été déçue, un vrai délice pour celui qui aime le citron !

Pour 16 carrés (gâteau de 20 x 20 cm)

125 g de beurre

40 g de sucre glace (+ sucre glace pour la déco)

150 g + 35 g de farine

3 oeufs

125 ml de jus de citron (le jus de trois petits citrons)

150 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de zestes de citron (le zeste de deux petits citrons)

Préparer la base :

Préchauffer le four à 180°

Fouetter le beurre mou avec 40 g de sucre glace. Lorsque le tout forme une mousse homogène, ajouter 150g de farine et mélanger la pâte avec les doigts.

Abaisser le tout et former une plaque de 20 cm x 20 cm. Garnir un moule de la même taille avec cette pâte (moule avec un bord d'au moins 2 cm) J'ai utilisé une feuille de papier surlfurisé car la pâte est collante. Je mets ma pâte entre deux feuilles et je l'abaisse au rouleau. Je laisse ma pâte sur la feuille pour la cuisson.

Mettre au four pendant 15 minutes.

La pâte doit être dorée.

Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec le sucre. ajouter le jus de citron, les zestes de citron et les 35 g de farine restant.

Verser cette préparation sur la pâte encore chaude.

laisser cuire 20 minutes à 180° (l'appareil au citron doit être ferme sous le doigt)

Laisser refroidir avant de démouler et de découper.

Lorsque les carrés sont découpés les décorer avec du sucre glace.

Ils peuvent être conservés deux trois jours au frais.

verdict : un bon petit gout de citron, pas trop sucré, pas trop acide. Je les ai trouvés bien meilleurs après un passage au frais.

J'en ai recouverts certains de chocolat noir, c'était aussi très bon.

C'était mardi gras il y a peu, je n'ai pas fait de beignets ce jour là, mais j'avais promis aux enfants chocolat qu'ils auraient des beignets dans la semaine. J'ai utilisé la recette de Christophe Felder (les beignets de pâtissier) trouvée dans un de ses livres.

pour une vingtaine de beignets :

250 g de farine

5 g de sel

25 g de sucre

15 g de levure de boulanger fraiche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée (je prends du briochin)

2 oeufs

2 cuillères à soupe de lait

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

40 g de beurre mou

Verser la farine en tas sur le plan de travail, creuser un puits au milieu et mettre le sel et le sucre d'un côté et la levure de l'autre.

dans le creux du puits, verser le lait, les oeufs, l'eau de fleur d'oranger. Petit à petit mettre la farine sur les ingrédients au centre, mélanger progressivement le tout. Ajouter ensuite le beurre mou. Travailler la pâte en l'abaissant puis en la rabantant énergeiquement. Former une boule, l'abaisser, recommencer.

Filmer la pâte et la laisser reposer au moins 7 heures au réfrigérateur (idéal toute une nuit)

Abaisser ensuite la pâte sur une épaisseur de 4 mm, découper des formes de beignets (faire des losanges avec une entaille au milieu et passer dans l'entaille une des pointes du losange.

Déposer les beignets découpés sur une plaque en les espaçant, les couvrir de film alimentaire et laisser lever pendant une heure.

Les faire frire par petites quantité dans une huile propre et bien chaude (170°)

Egoutter les beignets sur du papier absorbant puis les rouler dans un mélange de sucre et de cannelle (100 g de sucre pour 1 cuillère à café rase de cannelle)

verdict : une bonne texture: j'aime les beignets moelleux. Ils sont un peu plus fermes que mes beignets habituels mais bien bons aussi. J'ai trouvé au début qu'ils manquaient de sucre, mais le mélange sucre cannelle leur va très bien.

J'ai testé avec du sucre glace, c'est joli mais moins bon, et j'ai testé aussi avec du sucre en poudre sans cannelle : c'est bon mais la cannelle apporte un vrai plus.

A faire avec un peu de rhum ou d'extrait d'amande amère à la place de l'eau de fleur d'oranger.

version imprimable

Les gnocchi ce n'est pas du tout Franc-Comtois, loin de là même... Mais lorsque l'on est comme moi une amoureuse des saveurs de toute part, mélanger les genres ne dérange pas du tout. Alors pour le repas du jour, la Franche Comté s'est rapprochée de l'Italie pour un mariage surprenant et savoureux....

pour 4 personnes :

150 g de semoule de blé fine

1/2 litre de lait

30 g de beurre

40 g de fromage râpé

1 oeuf

4 cuillères à café de crème fraiche crue

200 g de Mont d'Or

1 gousse d'ail

quelques lamelles de lard frais

sel, poivre

Préparer la semoule : dans une casserole, faire bouillir le lait avec le beurre coupé en morceaux. Dès que le tout commence à bouillir, verser doucement la semoule en pluie et tout en versant, remuer vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laisser cuire 5 minutes en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Casser ensuite l'oeuf et le mettre dans la semoule, saler et poivrer bien mélanger. Ajouter le fromage râpé. Mélanger vivement.

Mettre la semoule dans un saladier et laisser refroidir.

Lorsque la semoule est tiède ou presque froide, façonner des boules de la taille d'une noix avec les mains enduite d'un peu d'huile.

Faire revenir ces boules de semoule dans une poele graissée pendant quelques minutes pour les faire dorer.

Pendant ce temps faire fondre le Mont d'Or avec la crème fraiche dans une casserole. Ajouter l'ail écrasé. faire dorer les tranchettes de lard et répartir le tout dans un plat ou dans les assiettes. Servir avec la sauce au Mont d'Or (à côté ou dessus)

verdict : monsieur et madame ont adoré, les enfants n'ont pas du tout aimé la texture des gnocchi. Ils préfèrent les gnocchi de pomme de terre et même le Mont d'or qu'ils adorent n'a pas pu les faire changer d'avis.

A faire avec de la cancoillotte pour rester dans la Franche Comté, avec des petits morceaux de saucisse de Montbéliard.

A faire en version plus classique avec de la sauce tomate ou juste passé au four gratiné avec un peu de parmesan.

J'ai fait une version au four et une version à la poele. pour la version au four, après avoir formé mes boulettes, je les ai posées dans un plat à gratin graissé et j'ai déposé des lamelles de Mont d'Or dessus, un peu d'ail écrasé et de la crème fraiche. J'ai laissé le tout au four à 200° pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le tout dore un peu.

version imprimable