La recette du jour est toute simple et assez rapide à réaliser. Il s'agit de boulettes ou galettes de veau (selon la forme donnée) agrémentées de fromage et de citron. Elles sont vraiment délicieuses à condition de ne pas trop les cuire pour leur conserver leur moelleux.

pour 4-5 personnes :

600 g de viande de veau

1 oeuf

50 g de fromage râpé

2 échalotes

1 carotte  

persil

le jus d'1/2 citron

sel, poivre

Mixer ou hacher la viande.

Ajouter la carotte et les échalotes mixées, le fromage râpé, le jus de citron. Saler, poivrer. Bien mélanger.

Ajouter ensuite l'oeuf, le persil ciselé, éventuellement quelques épices.

Former des boulettes ou des galettes et les faire cuire quelques minutes à la poêle en les retournant pour les dorer de toutes faces.

Servir avec du riz ou des pâte et une petite sauce à la crème citronnée ou fromagère (j'ai déglacé ma poêle ayant servi à cuire les boulettes, j'ai mis la crème et du comté râpé. J'ai fait cuire quelques instants avant de servir)

verdict : très appréciées par toute la famille et par notre invité du jour. Il ne faut pas trop les cuire pour conserver le moelleux. J'ai essayé d'en paner quelques unes mais cela n'apporte pas vraiment d'intérêt au plat.

En ce moment je suis "pâte à choux"...

Le dessert du jour a été proposé à ma maman en avant première de la fête des mères. Elle ne sera pas là dimanche et elle adore le chocolat, alors quoi de mieux que ce coeur en pâte à choux garni d'une mousse toute simple au chocolat ? Je voulais faire un coeur en pâte à choux, mais mes premiers essais n'ont pas donné une forme de coeur apres la cuisson, j'ai donc recommencé en laissant un grand vide au centre du coeur.

pour 4 personnes (4 coeurs)

mousse au chocolat :

4 oeufs

135 g de chocolat noir

pâte à choux :

60 g de lait
60 g d'eau
3 oeufs de taille moyenne (le 3ème si besoin à voir en fonction de la texture)
55 g de beurre
1 cuillère à café de sucre
1/4 cuillère à café de sel
70 g de farine

décor :

crème chantilly

copeaux de chocolat

Préparer la mousse au chocolat :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Laisser un peu tiédir le chocolat et y ajouter les jaunes en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporer les blancs délicatement avec une spatule.

Laisser prendre au frais pendant une à deux heures

Préparer les choux
Dans une casserole, faire chauffer le lait, l'eau et le beurre avec le sucre et le sel.

Dès que le mélange commence à bouillir, jeter la farine EN UNE FOIS et bien mélanger.

Laisser ensuite la pâte sur le feu en mélangeant pour qu'elle sèche (ce qui lui permettra de bien gonfler)
Je la laisse ainsi sécher 4 min.

Mettre la pâte dans un saladier (ou dans le robot) et incorporer un à un les oeufs tout en mélangeant longuement après chaque ajout.
Le troisième oeuf est à mettre ou non en fonction de la consistance souhaitée (j'en ai mis la moitié, je le bats afin de pouvoir mettre une quantité précise)
Mettre la pâte dans une poche à douille et former 4 coeurs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire le boudin pas trop épais et bien espacé, la pâte gonfle
La pâte doit être utilisée rapidement.

Mettre dans un four préchauffé à 200° pendant 10 min puis baisser le four et laisser encore 15 min à 180° (le temps et la t° sont à adapter en fonction du four... cela nécessite parfois quelques essais)
Sortir du four et laisser refroidir les choux-coeurs.

Couper les choux en deux dans le sens horizontal.

Garnir de mousse au chocolat (avec une poche à douille)

Fermer les choux.

Servir avec un soupçon de chantilly et quelques copeaux de chocolat.

verdict : appréciés par toute la tablée (sauf mini miss chocolat qui décidément n'aime pas la pâtisserie) J'ai trouvé ces choux en coeurs très simples à faire et bien bons.

J'ai voulu ajouter des griottines dans la mousse mais je n'ai pas eu le temps. On peut mettre des framboises, des morceaux de noix, du grué de cacao, des éclats de caramel ou tout autre gourmandise.

On peut glacer le chou-coeur comme un éclair ou le parsemer d'amandes effilées (mon projet initial qui a dû être modifié car je n'avais plus d'amandes)

C'est clair que je recommencerai...

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C'est aujourd'hui le jour de la ronde interblog.

Le tirage au sort de cette 28ème édition m'a attribué le blog de Françoise "La cuisine de Françoise"

J'ai regardé de long en large ses recettes et j'ai craqué pour les cookies au chocolat et à la fleur de sel, recette de Pierre Hermé.

pour 25 cookies environ :

180 g de farine

155 g de chocolat noir à 70%

30 g de cacao en poudre

155 g de beurre

50 g de sucre

120 g de cassonade (je n'ai mis que de la cassonade soit 170 g)

5 g de bicarbonate de soude

3 g de fleur de sel (j'ai mis 3 pincées)

1 cuillère à café d'extrait de vanille

Concasser grossièrement le chocolat pour en faire des pépites.

Dans un saladier, mélanger la farine, le cacao et le bicarbonate.

Dans un autre saladier, travaillez le beurre en pommade et ajoutez la cassonade, la fleur de sel et la vanille. Bien mélanger le tout avec les doigts.

Mélanger les deux préparations et ajouter le chocolat concassé. Quand la pâte est bien homogène, former 4 boudins de 3,5 cm de diamètre.

Filmer les boudins en les serrant bien pour éliminer les bulles d'air.

Réserver au frais pendant 2 heures minimum (la nuit pour moi)

Préchauffer le four à 170°C.

Couper des rondelles de 2 cm d'épaisseur dans les boudins de pâte et les déposer en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.

Cuire pendant 15 minutes. Les cookies vont lentement s'étaler en cuisant.

(sur la sixième photo, vous voyez a gauche le cookie avant cuisson et à droite le résultat après la cuisson : il s'étale beaucoup) 
 
Laisser refroidir sur le papier sulfurisé à température ambiante : les cookies vont durcir.

verdict : ils sont bien chocolatés, le petit goût de fleur de sel est un vrai bonheur (sauf pour ma miss chocolat qui n'a pas apprécié le sel) Ils se conservent très bien dans une boite en fer.

Ils ont aussi l'avantage de ne pas contenir d'oeuf, idéal en cas d'allergie !

merci Françoise !

 La ronde interblog c'est aussi Claude la cigogne qui vient chez moi

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