On les appelle aussi ravioli en rouleau.

En flanant dans les rayons de ma boutique de produits asiatiques préférée, j'ai trouvé un paquet de farine pour Banh Cuon. Comme j'aime beaucoup les saveurs asiatiques et que j'aime aussi beaucoup essayer de nouvelles expériences culinaires je me suis lancée dans la confection de ces petites crêpes vietnamiennes.

Cela paraissait si simple...

Mais déjà j'ai eu un doute, sur le paquet en traduction anglaise, je vois qu'il faut cuire les crêpes à la vapeur sur un linge propre tendu sur une casserole d'eau bouillante... hum, pas facile... et je lis qu'il faut ensuite poser un couvercle sur la crepe la laisser cuire et la décoller avec un bâton en bois.. encore plus difficile... Une petite étiquette collée sur le paquet donne une traduction française tout autre : cuire les crêpes dans une poêle huilée et les garnir... mode de fabrication confirmé par la commerçante... cela me parait plus dans mes compétences !

Hop, le paquet est acheté, et les crêpes testées le soir même.

pour 4 personnes (voire plus)

pour la pâte :

1 sachet de 400 g de banh cuon (mélange de farine de riz et de farine de tapioca)

750 ml d'eau

1/2 cuillère à café de sel

pour la farce :

300 g de boeuf haché

30 g de champignons noirs séchés déshydratés en fines lamelles

1/2 oignon

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

2-3 cuillères à soupe de sauce soja

épices (gingembre ou autre)

quelques brins de ciboule ou de ciboulette

Préparer la farce :

Plonger les champignons dans un bol d'eau chaude et les laisser jusqu'à ce qu'ils ramolissent. Les rincer à l'eau froide et les égoutter.

dans une poele, verser un peu d'huile (de sésame pour moi) mettre l'oignon finement émincé, faire dorer. Ajouter les champignons et la viande hachée. Bien mélanger, assaisonner et ajouter la sauce soja (ne pas saler la sauce l'est déjà suffisemment) laisser cuire quelques minutes et réserver.

Préparer les crêpes :

dans un saladier, mélanger la farine avec 750 ml d'eau froide et 1/2 cuillère à café de sel (ou plus selon les gouts)

Bien mélanger le tout pour obtenir une pate lisse tres liquide.

Graisser une poele, la faire chauffer et verser une louche de pâte.  Procéder comme pour des crêpes classiques sans toutefois cuire les crêpes des deux cotés. Poser un couvercle sur la poele pour faire cuire la crêpe comme "à la vapeur"

Retirer la crêpe et la garnir avec un peu de farce. Moi je pose ma farce quand la crêpe est encore dans la poele, car la pâte est fragile et difficile à manipuler.

Former un rouleau avec la crêpe et la déposer sur un plat.

former ainsi toutes les crêpes. Essayer de faire la pate la plus fine possible.

Servir rapidement ou réchauffer les crêpes à la vapeur (ou à défaut au micro-ondes)

Servir avec de la salade, de la coriandre fraiche, de la saucisse vietnamienne, du piment et de la sauce de poisson.

verdict : j'avoue que ce n'est pas aussi facile à faire pour moi que des crêpes suzette... la pâte colle un peu et elle est vraiment friable. Je crois que mes crêpes étaient à peine trop épaisses.

Par contre j'ai adoré, adoré le gout ! 

Chocolator junior a aussi voulu gouter (contrairement à ses soeurs) et il est tombé sous le charme de ces délicieuses crêpes blanches.

d'autres saveurs asiatiques ?

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bon appétit !

Une fois que l'on a essayé on ne peut plus s'en passer tellement ce gateau est bon...

Je l'ai trouvé sur le blog de Mathilde. Il a déjà un visuel très très tentant, mais le résultat l'est tout autant.

Mathilde a mis du chocolat au lait, comme je n'en avais pas, j'ai mis de la pralinoise.

Il me manquait un peu de chocolat pour réaliser la recette telle quelle alors j'ai adapté les ingrédients aux proportions que j'avais.

J'ai obtenu ainsi une dizaine de petits fondants individuels.

pour 10 petits fondants :

2 oeufs

80 g de pralinoise

60 g de beurre

40 g de sucre

12 g de farine

1 pincée de sel

Je vous mets ci dessous les proportions de Mathilde pour un fondant grand format (moule à manquer de 25 cm)

(200 g de chocolat au lait  150 g de beurre  150 g de sucre  30 g de farine  5 oeufs)

Faire fondre la pralinoise (ou le chocolat au lait) au bain marie. Lisser le tout, ajouter le beurre en petits morceaux. Bien mélanger.

Ajouter le sucre, les oeufs un par un en mélangeant entre chaque ajout, puis la farine. Fouetter quelques instants.

Verser la préparation dans le ou les moules (en silicone ou graissés ou chemisés de papier alimentaire)

La préparation est assez liquide c'est normal.

Faire cuire à 180° (four préchauffé) pendant 10-15 minutes pour les fondants individuels et 25 minutes pour le grand format. Le gâteau doit etre juste cuit, encore humide.

verdict : une texture vraiment fondante, pour ce petit gateau qui peut se déguster tiède, froid ou à température ambiante.

La famille chocolat a adoré.

Je le referai avec du chocolat au lait pour bien sentir la saveur de caramel que l'on doit retrouver dans ce gâteau. Mais la pralinoise donne un parfum subtil et bien agréable que je conseille aussi.

Je n'ai qu'un mot à dire... merci Mathilde !

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Rapide à faire et délicieuse pour le soir, cette petite tarte au saumon ou quiche au saumon, comme vous voulez ravira vos papilles.

pour la pâte :

250 g de farine

125 g de beurre mou

1 cuillère à café de sel

1 jaune d'oeuf

5 cl d'eau (+/-)

pour la garniture :

2 gros pavés de saumon cru

3 gros oeufs

200 g de crème épaisse +  une à deux cuillère à soupe de lait

100 à 150 g de fromage râpé

ciboulette

sel, poivre

2 echalotes

Préparer la pâte :

dans un saladier ou au robot, mélanger 250 g de farine avec 125 g de beurre mou et une cuillère à café de sel rase. Ajouter un jaune d'oeuf et +/- 5 cl d'eau pas trop froide (la quantité d'eau dépend de la farine et du temps... la pâte doit etre souple non collante)

Filmer et laisser reposer la pâte au frais 1/2 heure.

Emincer finement les échalotes, les faire blondir dans un peu d'huile ou de beurre. Réserver.

Sortir la pâte l'abaisser sur un plan de travail légèrement fariné. La déposer dans un moule à tarte graissé et fariné ou chemisé de papier sulfurisé. Piquer la pâte.

Déposer au fond les échalotes cuites et refroidies. Répartir le saumon découpé en cubes sur la pâte.

Dans un petit saladier battre légèrement les 3 oeufs, ajouter la crème épaisse. Délayer avec un peu de lait.

Saler et poivrer, ajouter la ciboulette ciselée et le fromage râpé. Mélanger.

Verser cette préparation sur le saumon et enfourner la tarte à 180° pendant 45 minutes environ (plus ou moins selon les fours)

verdict : j'ai adoré !

mon chocolator junior ne voulais pas de saumon alors j'ai gardé une partie sans saumon, finalement il a quand même mangé une part avec du saumon, et il a aimé ça.

Je n'avais jamais essayé de remplacer les lardons par du saumon de cette façon, et bien j'aurais du essayer avant, je suis passée à côté de quelque chose de très sympa.

Aussi bonne chaude que froide.

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