Il y a quelques jours, j'ai eu le plaisir de déguster des petites gougères confectionnées par Evelyne, un vrai cordon bleu... Elles étaient garnies d'une farce aux escargots et à la cancoillotte, j'ai trouvé cela tellement bon qu'en rentrant chez moi le soir (enfin plutôt le matin, nous avons veillé tard ce soir là...) je me suis précipitée sur ma tablette et j'ai cherché s'il existait une recette similaire. Je suis alors tombée sur la recette de deux copinautes, voisines francs-comtoises, Lucile et Pascaline. C'était décidé, lors de ma prochaine invitation à diner, pour une fois je n'apporterai pas le dessert, mais l'entrée, et ce sera forcément ces petites gougères...

Pour 40 bouchées (8 personnes environ)

pour la pâte à choux :

25 cl d'eau

100 g de beurre coupé en morceaux

1 grosse pincée de sel

150 g de farine

4 oeufs de taille moyenne

80 g de bon comté râpé

pour la farce :

5 douzaines d'escargots

10 g de beurre

200 g de cancoillotte nature ou au vin blanc

2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse (100 g)

2 cuillères à soupe de persil ciselé

1 gousse d'ail

sel, poivre

Commencer par faire la farce :

Si vous utilisez des escargots en boite, les égoutter et les couper en petits morceaux au couteau (je les ai hachés très grossièrement pour obtenir des morceaux pas trop fins)

Faire fondre le beurre dans une cocotte et y jeter les escargots et la gousse d'ail écrasée. laisser revenir quelques minutes en remuant régulièrement. Ajouter ensuite la crème, la cancoillotte et porter le tout à ébulition. Baisser le feu et ajouter le persil ciselé.

Verser la préparation dans un récipient, et réserver. La farce va épaissir en refroidissant.

Préparer les gougères :

préchauffer le four à 200°

Faire chauffer l'eau et le beurre dans une casserole. Lorsque le mélange commence à bouillir jeter la farine en une seule fois. bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène, laisser sur le feu doux "sécher" la pâte pendant 4 minutes en remuant de temps en temps.

Mettre ensuite la pâte dans un saladier, laisser tiédir puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Quand la pâte est bien homogène, un peu collante, ajouter le comté râpé et mélanger.

Dresser des petits tas à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplanir la pointe si l'on veut avec le bout du doigt mouillé.

Enfourner à 200°.

Laisser cuire à 200° pendant 10 minutes puis baisser la température à 180° et laisser cuire 15 à 20 minutes supplémentaires. Les choux doivent être dorés et fermes au toucher pour rester bien gonflés.

Les sortir et les laisser refroidir sur une grille.

Réserver jusqu'à utilisation.

Au moment du service : découper le dessus de chaque gougère pour former un petit chapeau.

Garnir chaque chou avec une cuillère de farce et remettre le chapeau sur chaque chou.

Laisser quelques minutes au four à 140° pour les réchauffer si besoin, car cela se déguste bien chaud.

verdict : c'est vraiment très très sympa et c'est une autre façon de déguster les escargots.

J'ai mis deux gousses d'ail et moitié cancoillote nature, moitié à l'ail, le resultat est excellent mais il faut aimer l'ail...

Pour une version plus rapide et plus légère, utiliser de la crème allégée et servez cette garniture sur des petites rondelles de pain grillé.

On peut ajouter un peu de vin blanc à la farce.

Si vous n'aimez pas les escargots, essayez avec des champignons de paris et/ou des petits morceaux de blanc de poulet.

Toute la famille chocolat a aimé.

Pour la petite histoire j'ai préparé mes gougères un après midi, j'en ai garni 4 pour faire mes photos, il était 17h. Monsieur chocolat passant par là a demandé à en goûter une, mini miss chocolat en a absolument voulu une pour "son goûter" (et oui dans la famille chocolat on peut manger des escargots à 4 heures et cela ne choque personne !)

et chocolator junior a mangé la dernière... et la quatrième, ben fallait bien que je teste aussi pour donner mon avis !

Et bien Merci les filles !

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Je vous propose aujourd'hui quelques idées de recettes pour Pâques, de l'entrée au dessert...

Pour l'entrée quelques petites idées festives :

les boudins de poireaux et saumon

dariole d'asperge au saumon

les petites souris en oeuf dur

le roulé poireaux chèvre jambon sec

Le traditionnel gigot d'agneau ou épaule d'agneau

épaule d'agneau au miel et abricots (cuisson lente)

gigot à la cuillère, gigot confit de 14 heures

 gigot en cuisson lente, sauce au miel

épaule d'agneau au miel

gigot de 7 heures

ou le poisson

saumon au champagne

boudin de saumon vapeur, sauce crémeuse

les desserts :

 le petit lapin de Pâques, parce que chz moi c'est le lapin qui apporte les oeufs

le petit jardin potager, parce que l'on commence à voir germer les plantations

charlotte chocolat noisette

le caprice (très très chocolat)

le Megève (meringue mousse au chocolat)

l'arlequin

biscuit amande mousse au chocolat

tarte mousse au chocolat

fraisier à la mousse de mascarpone

entremet framboise citron

choux printaniers

mousse en coquille d'oeufs

pannacotta aux fruits de la passion

et bien d'autres encore....

Cela fait quelques jours que je teste des recettes de brownies. J'ai trouvé ce browniechez Bruno et j'avoue qu'il me plait vraiment vraiment... autant dans le visuel que dans le goût.

Le brownie c'est un gâteau compact, riche, je lui préfère les moelleux mais miss chocolat adore les brownies donc de temps en temps je lui fais plaisir...

pour 9 portions :

100 g de chocolat noir

150 g de sucre (mais 100 g de cassonade devraient suffire)

100 g de farine

125 g de beurre

2 oeufs

50 g de cerneaux de noix

1 pincée de sel

Faire fondre à feu doux le chocolat, la pincée de sel et le beurre. Bien mélanger le tout.

Ajouter ensuite le sucre, mélanger en laissant la casserole sur le feu. Retirer la casserole du feu. Puis ajouter les oeufs, mélanger, ajouter la farine. Ajouter les cerneaux de noix.

Verser la pâte dans un moule carré graissé (18 x 18 cm pour moi)

Laisser cuire 20 minutes dans un four à 180° (four préchauffé)

Surveiller la cuisson le brownie doit être mou au milieu.

verdict : il est fondant comme l'aime ma miss chocolat. Pour un brownie plus moelleux, le laisser cuire quelques minutes de plus.

J'ai réalisé la recette de Bruno à l'identique mais la prochaine fois je mettrai un peu moins de sucre (et j'utiliserai de la cassonade) On peut aussi mettre du beurre demi-sel (125 g de beurre demi sel ou moitié beurre doux, moitié beurre demi sel) Cela fait ressortir le chocolat. Utiliser un bon chocolat entre 55 et 70% de cacao.